随着生活水平的不断提高，我们餐桌上的食物也在不断变化。

越来越丰富的食物品类，越来越精细的烹饪手法。

而在这些背后，也有许多食物在近些年完成了华丽变身，从曾经穷人才会吃，到如今成为高价的奢侈食物。

你知道有哪些这样的食物呢？

你还吃得起这些曾经的穷人食物吗？

一、小龙虾

吃小龙虾，已然成为了中国城市居民的又一项新的集体活动。

不管是北京的簋街还是上海的寿宁路，人们在小龙虾店门口摇着扇子、磕着瓜子，期待前面的一百多号一会儿就能叫完。

而国内龙虾发源地并非北上广，而是安徽蚌埠这座小城。上世纪七八十年代中期，蚌埠便是第一个吃龙虾的城市，当地人称龙虾为“蚂虾”。

而小龙虾真正开始走红大江南北是在年后，那时最便宜十几块钱一盆，一盆够一桌子人吃。后来涨价到三十多，店家都不好意思了。一盆小龙虾里得放七八个虎皮鸡蛋加一大锅鸡爪，以及黄瓜、虎皮青椒、冬瓜等一众配菜。

最高峰是在年吧，我们这基本都是,一锅，三斤二十几只，武汉的「巴里龙虾」「靓靓蒸虾」直接一锅，三个人想吃饱一千块打不住。

带个小姑娘吃一顿都得做好七八百的心理准备。我弟弟曾经对姑娘口出狂言要带她吃小龙虾吃到饱，最后点了其他烧烤才在打住。

这玩意压根就没啥肉，剥起来费时间，真的是一边吃一边消化，比花生米毛豆还下酒。

和牛够贵了吧，两块钱一克，一千块也有一斤了，那个腻劲儿两个人都能吃饱了。

小龙虾，一千也就是个半饱，真的是有钱人才吃得起。

作为消费者，最直观的感受就是：小龙虾越来越贵了。

市场的大爆发让小龙虾开始往内陆以及三四线城市行进，供求两方面力量一齐作用，小龙虾价格一路往上，没有停过。

从来没有一个餐饮单品如同小龙虾这样，拥有千亿级的市场。也从来没有一个单品的价格如此不接地气。

不过在年后，由于疫情对于餐饮业的冲击，小龙虾的价格出现了回落。大店一般也就一盆了，大排档小店基本都88，98的样子，品质是远不如从前了，一只虾就蚕豆那么大块肉。

那些还保持以前那种个头大、口感新鲜的店目前还是二百多，一人五六只尝个味道，不敢再妄想吃饱了。

二、海胆

其实海胆在北方沿海很长一段时间内都不是作为一种食物，而是作为肥料，至少在70到90年代之间是这样的。

不止是海胆，还有很多贝类，比如海虹、蚬子，甚至是扇贝都是用来沤肥，主要是在当时来说这些海鲜没啥肉，尤其是海胆处理起来太麻烦。

重新把海胆作为食物是经济发展之后，一个是外国的饮食文化进入，再一个是收入增加，海胆烹饪又重新被挖掘，价格也随之水涨船高。

还有同为海产的海参和鲍鱼，还有我前面提到的扇贝。这几样食物非常特殊，中国古代海八珍中都有这几样，但是在沿海居民眼里就是普通食物，根本没啥稀奇。甚至老一辈在年轻时候经常下海去捞，就很家常的口粮。

但是被忽略的一个点是，古代海八珍里提到的都是干制品，这是因为干制之后会增加它的风味与口感，跟香菇差不多的道理。

还有特别重要的三个点就是产地、大小与制作方法。

拿辽东大乌参来说，做海参之前很多大厨都会「展海参」，就是不停地把海参抻开，使其伸展到极薄而不能破。这是为了让海参口感软嫩，更易入味。像鲍鱼经常提到的溏心口感，就强调了干制与大小，越干越大的鲍鱼更容易有溏心口感。

而说到产地，日本产的网鲍即使中等大小依然会很容易出现溏心。像干海参、干贝、干鲍这类食物在市场上越大越值钱，这是定了的，即使是鲜货搁现在，大的价格依旧不便宜。

更别提在捕鱼工具落后，养殖技术不够成熟的早年间。

至于现在的海胆，价格不断走高，即使是沿海产地的百姓，也不再能随意畅吃了。

三、马齿苋

这玩意儿是全国人民喜闻乐见的庭院野草。

小时候除院内杂草的时候特别喜欢玩儿这个东西，因为它的茎叶是多肉，拿手指甲掐起来，手感非常解压，而且这东西汁液有一定粘性，小时候会把它掐成一节一节，半断不断的状态，贴到耳朵上当装饰玩儿。

其实这东西严格来算不算是什么贵物，早市上半尺来长的马齿苋也就八块钱，谈不上奢侈。

但是震惊我的是，这玩意我们小时候除草铲出来，就算喂猪都想不到用这东西去喂，它就是纯纯的杂草，鸭子都不吃的玩意。

当年院子遍地的杂草，如今你说你卖八块钱，还是有种被抢钱的感觉。

而且农村的小屁孩但凡有点儿好奇心放嘴里嚼一口的，谁还不知道这破玩意儿啥味道了啊？

又酸又沤还有股子草腥味儿，真是佩服想出把马齿苋卖钱的鬼才。

四、猫屎咖啡

再来说一个最名副其实的穷人食物——猫屎咖啡。

谈到猫屎咖啡的历史，基本上都锁定在18世纪初，猫屎咖啡来自印尼，印尼在这个历史阶段，处于被殖民的阶段，殖民嘛，那个时候也有奴隶。

大概是殖民者每天可以享用到新鲜的咖啡，当地的农民或者奴隶们，看着眼馋啊，喝不到啊，当时咖啡是奢侈品，他们就只能看着，味儿都闻不到那种。

后来有人在树林里面，捡到麝香猫拉出来的咖啡屎。

发现，嘿，这咖啡豆竟然还没消化完，里面子还保存着，要么试试洗一洗？

不干不净吃了没病，炒一下就当没拉出来过。

然后这些农民和奴隶，就自得其乐开始享用猫屎咖啡。过了一阵子之后，被商人看到了，商人就好奇他们哪里来的咖啡，然后就发现了猫屎咖啡。

之后的故事就是，商人将猫屎咖啡包装、上市、营销，价格越来越贵，再然后进入了人工圈养和生产的阶段。

再到今日成为奢侈品。当然，猫屎咖啡的假冒伪劣产品也是咖啡品类里最多的之一。

顺便说一下，没有买卖就没有伤害，麝香猫本来是群居动物，逛着树林吃着咖啡豆，没想到会有一天被人圈养起来只给吃咖啡豆。

我真的想问一句，拉出来的东西有啥好吃的，麝香猫的肠子比其它哺乳动物的香吗？

你想想，假设有一天，你突然发现你自己吃了巧克力，会拉出来钻石（我瞎说的），然后被人发现了，把你关起来，就这么只给你吃冰激凌，钻石收走，你还收不到一毛钱。

请问，你快乐吗？

你再看看一般的猫屎咖啡的图片，这张百度上面找的，我不信这个阶段没屎的味道的，还好麝香猫不窜稀呢，窜稀了看你怎么拿。

少喝屎咖啡，虽然它很贵。对自己好一点。

五、上海的白菜

78块一颗的大白菜。

对不起，是我不配，告辞。

还有哪些变身为奢侈品的食物？

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