23个美食风尚大盘点4G网络、电商网站、移动终端，这个日新月异的“信息爆炸”年代无时无刻不影响我们的生活，就连并非浪潮前排的餐饮业也顺势而行，从大厨、食材运用到菜品研发，甚至是厨房工具的设计，都涟漪渐起、波浪不断。过去的一年中，中国的餐饮业有哪些值得注意的发展特征？《橄榄餐厅评论》为你总结23条潮流趋势：哪些可能会在年继续发展，又有哪些将会悄然销声匿迹？我们一同见证。01食材来源两极化：洋为中用还是回归乡土？

洋食材放进中国菜，真不算是新潮流，只是这几年大家越用越起劲。尤其是高级粤菜餐厅，澳洲龙虾、澳洲和牛都常见，近年来大家开始留意好猪肉，一上来起点就极高，香港的天龙轩率先选用西班牙伊比利亚黑猪做叉烧乃至叉烧肠，还有时髦馆子用之做干蒸烧卖，现在大厨们又开始琢磨美国黑猪，不知道再下一步他们会不会用这些高级猪肉做高贵的烧猪。高级食材用来涮火锅最简单直接粗暴，于是法国鹅肝、阿拉斯加长脚蟹统统都到了我们的火锅里去。

为了高级而高级当然不可取，最好还是要读懂食材。好酒好蔡工作室用比利时鹅肝来做潮汕的卤水鹅肝，因为比利时出产的鹅肝相对脂肪清减些，更加紧实味浓，做成卤水鹅肝，仿似风味瞬间集中了，舍弃了丰腴口感，换来余韵无穷的回味。来自爱尔兰的深海小龙虾（Scampi）一直都是西餐里的宠儿，近两年国内中餐界也开始流行这种食材。兰溪小馆直接把Scampi做成麻辣小龙虾。与本地小龙虾相比，深海小龙虾的头要小得多，虾肉要多一些，入口味道更鲜美，因为它具备海虾的鲜甜与淡水龙虾肉质紧实的口感，除了麻辣口味外，还有双椒蒸龙虾也是这家店的特色。联合国粮食与发展组织将年定为“国际藜麦年”，在年，它的营养价值被国内诸多厨师所







































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