有个段子：

为什么小龙虾成为了夜宵霸主？

因为吃小龙虾时双手油乎乎的，

不能玩手机只能专心聊天…

如果中国人的宵夜有霸主，那必然非小龙虾莫属。从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊，从中国的长江边到米国密西西比河，占领了天南地北人们的味蕾。

小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。而淡水龙虾（英文名叫crayfish）在全世界有26个属、多种，其中大部分自然分布在北美洲，占世界种类的70%。

这个庞大的家族中，也有不太适合被称为“小龙虾”的，比如产于澳大利亚的塔斯马尼亚大螯虾（如下图）。这玩意儿是世界上最大的淡水龙虾，能长到80厘米，重达5公斤。不过这种巨大的“小龙虾”已经被澳大利亚人先下手为强快吃绝种了。

而现在正在被中国人大吃特吃的，叫做“克氏原螯虾”。它原产北美洲，因为生长繁殖快、适应力强，是目前商业化最成功的淡水龙虾品种。

大约从上世纪30年代起，小龙虾开始传入中国，当时的目的是给牛蛙当饲料，但由于凶猛顽强，天敌稀少，数量迅速庞大。小龙虾起先是野生状态，广泛分布于长江中下游各省市，在湘鄂苏赣一带的沟渠稻田和池塘，随处可见。后经人工养殖和推广，逐渐扩展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。

小龙虾走上餐桌是在上世纪80年代。

据湖北潜江的当地人介绍，几名拉板车的农民在潜江五七农场路边自发收集田里的小龙虾，架锅灶油焖着吃，香味吸引路人闻香品尝，倾倒众人。后来，吃的人多了，就有人专门在烧龙虾，直到最后传遍全国。

90年代初，武汉也拉开了大规模吃“虾子”的序幕。由于小龙虾最初完全来自野生捕捞，几乎没什么养殖成本，供应充足，所以，起初价格低廉实惠是小龙虾给食客的第一印象。

后来，卖小龙虾的商贩在数钱手抽筋之余还顺手展望了一下国际市场。于是到年，中国累计出口小龙虾制品约22.5万吨，创汇11亿美元，其中大部分是农民在野外捕捞的，小部分是养殖的。野外的小龙虾作为一种外来入侵物种，终于得到了控（mie）制（jue）。

现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙（xūyí）的养殖场。

随着全国范围内走俏，货源变得紧张，价格也水涨船高。小龙虾虾苗年价格在5~10元一斤，到今年虾苗价格涨至15-20元一斤。在成虾收购方面，批发市场内大虾批发价每斤60元左右，中虾批发价每斤25－30元，小虾批发价每斤15元左右，涨了20%，但对于广大吃货来说这都不是事儿，在可接受范围内。

是的！早在上世纪90年代初，中国的水产商人就发现小龙虾在外国挺受欢迎。

克氏原螯虾的故乡，美国路易斯安那州的大沼泽里，本来是全世界最大的小龙虾产地。他们热爱把小龙虾和辣椒、土豆和玉米一起炖，加入一种叫Cajun酱料，然后整锅倒在桌上吃，通常在夏秋的party上是大热门的菜式。在上世纪80年代，中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候，美国路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龙虾。

法国人吃小龙虾有几百年的历史，烹饪方式也和他们生活方式一样，浪漫，讲究。他们会把小龙虾去壳，用白葡萄酒调味，再加上奶油汤汁炖，有时候也会烤着吃。

在北欧的瑞典，甚至有一个几百年历史的龙虾节，他们在每年8月，用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾，佐以烈酒，用来告别夏天的狂欢。

至于德国人，他们直接用盐水煮了吃，简单粗暴。

不过，总的来说，除了豪放的美国路易斯安那人民，欧美人吃小龙虾的总量确实不算多，因为主要靠捕捞野生资源，产量上不去。尤其对大部分欧洲人来说，小龙虾并不是一种常见的食物。

小龙虾从无人问津到现在的炙手可热，促使它制霸夜宵界的不仅仅是其味美价廉，其中还有深层的文化学和心理学的原因。

夜市文化的兴盛，才给了小龙虾制霸的机会。90年代各地夜市兴起，小龙虾乘着这股风，遍地开花。在生活压力大的都市，忙碌一天之后去小酌一杯，抛开白天的循规蹈矩的面具，放纵一下味蕾，成了很好的减压方式。

麻辣的食物本身具有味觉蒙蔽的作用，人们分不清食材本身与调料的味道，味道浓烈又有硬壳的食物，天生容易讨得人们的喜欢。流行美食几乎都与辣椒有分不开的联系。在具体感受上，吃硬壳食物会让人有一种与之搏斗的快感，小龙虾对人们又多了一层意义。

平民主义是小龙虾与生俱来的标签，与价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾显得亲切了许多。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，一下子缩短了彼此的距离。大快朵颐的忘我和放肆，是情绪的出口，也是感情的试金石。

小龙虾的高利润也让商家趋之若鹜，商家为了提高自家产品的知名度，想尽一切办法进行营销搏出位，以求在众多竞争者中脱颖而出，各地竞相举办各种龙虾节，客观上增加了小龙虾的曝光度。此外，小龙虾的制作流程简单，全部标注化操作，易上手，降低了开店成本，所以各个餐厅竞相增加小龙虾这一菜品。

小龙虾成为经典，还在它吃法多样，对食客的口味基本没有要求，清蒸、麻辣、冰冻……主要是吃个气氛，因此它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙混合在一起，三五好友在简易大排档风格的夜市大块朵颐，这也是少有人在比较正式的场合点小龙虾的原因。试想一下，要是没有吮吸手指那一下的爽快，吃小龙虾还会那么令人亢奋吗？

没有小龙虾的夏天是不完整的！

没有男/女朋友帮你剥小龙虾也是不完整的！

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长按







































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