当烧烤店开始有烟火气的时候。

一个月前写了一篇《两个月来只外食过三次的我，突然想吃烧烤了》，当时还想着说，烧烤摊档人手一串，大快朵颐的日子，还不知道什么时候才能回来。然后到了五一小长假，各地堵车长龙，景区人山人海的新闻满天飞，估计是大家假期都憋得慌，干脆也去找家烧烤店逛逛。上次来这家烧烤店还是七八年前。当时，旁边这所广东财经大学挂着的还是广东商学院的招牌。沿着一条狭长的城中村小路笔直往前，两旁的商铺大多已经开业，但在学校还未复学的情况下，生意未免还是会有些影响。

而当你一路走到底，来到城中村夜里最繁华的地段——大排档聚集区的时候，气氛便一下子热闹起来了。晚上六七点钟，邻近的海鲜大排档和砂锅粥店还顾客寥寥，这家主厨烧烤已经几乎满客。店外坐着的大都是三五好友来聚餐，店内的小桌则几乎都是一男一女的情侣档，外面觥筹交错，里面轻声细语，区域划分倒也清晰。

小店的位置和招牌不甚起眼，却已是广州烧烤圈内的名店。店主曾在香格里拉集团任酒店西厨主厨，在如今的烧烤菜品中，还能找到一些西餐烹饪技巧的痕迹。

和城中常见的中低端价位烧烤店相比，的人均价位要高出两三倍，主打的是海鲜烧烤。受疫情影响，一些招牌菜如贵妃蚌已经较难拿到，甚至连生啤的供货也受影响。不知道该点什么的话，按照餐厅里黑板墙上的是日推荐来选，总不会错。

作为贝壳类海鲜重度爱好者，就应该把蒜蓉烧蛏子、深海大元贝、青酱烧赤贝、清酒烧海螺、南非生蚝什么的都来一份。蛏子和元贝本来就是我很喜欢的两种食材，店里处理得甘甜弹牙、汁水饱满。赤贝这种食材腥味较重，烧制时加入意大利青酱去腥调味。清酒烧海螺口感极有韧劲，消费降级一下当做低配版的潮汕响螺来吃也未尝不可。

烤生蚝没有选用广东烧烤排档常用的湛江生蚝，而是用了南非生蚝，没有选择蒜蓉烧的做法，而是直接清烧，不加调味，直球胜负。喝一口壳里海水味的汤汁，再吃金属味浓郁的生蚝，不喜欢的人会觉得腥气重而敬而远之，喜欢的人就会像我这样一个人吞完半打。

非常有意思的一道菜，重壳奄仔蟹。奄仔蟹即尚未交配的母青蟹，重壳则是指青蟹换壳期，新壳还未长硬，旧壳也还没脱落的状态。这样的蟹蟹膏丰腴，蟹壳脆软，吸出膏后，烤得酥脆的蟹壳和鲜甜蟹肉一并嚼碎，别有一番风味。

干式熟成青花鱼，是熟悉的脂肪肥厚的口感。相比之下我更喜欢的是烧鳗鱼。鳗鱼宰杀前先会在盐水中养一段时间，以去除部分脂肪，让肉质更加紧实有嚼劲。鳗鱼皮被烤得非常焦脆，上面洒上一层白芝麻，入口仍能尝到较重的盐水咸味。服务生推荐配沙拉吃，旁边也配了柠檬片，但我还是更喜欢直接吃的滋味。

黑板上最贵的海鲜是手臂粗大小的濑尿虾，预算只有一半的话，试试蒜香青龙虾也不错，食材好加上简单调味，连店里的猫也要凑上来身爪子。预算只有不到十分之一的话，那就来只低配版的炭烤老虎虾解馋。

如果是传统的肉类烧烤爱好者，除了烤鸡翅这类常见菜式之外，可以试试店里的招牌烤澳洲M5和牛牛小排，三成熟的火候，只蘸点细盐吃即可，入口带着奶香，口感略显嚼劲，是一般城中烧烤店难见的食材和水准。炭烤牛肋条价格更低，但肉质和口感的细嫩度相对逊色一些。

香草海盐烤羊胺只用简单调味去除羊肉膻味，味道稍显寡淡。喜欢传统重口味撸串的，还是建议来几串孜然串烧羊肉。

撸串配啤酒，如果不喝酒，店家会推荐粤式经典传统保留饮料维他柠檬茶再兑泰式苏打水，清爽解腻。

喜欢烤蔬菜类的话，店里有趣的是烤鸡枞菌和烤芦笋。前者口感脆弹，带有菌类淡雅的香气。后者中部切开成两段，上段脆韧，下段清甜而饱含汁水，不像有些店家会把蔬菜烤得过干，水分全无。

店里还有炭火烤凤梨，比起直接吃来更带一些焦香。当然，常见的烤韭菜和烤茄子也有，茄子上还放了些随风摆动的木鱼花提鲜，让我想起了家里动森岛上的章丸丸。

店里的猫时常在桌底下客人脚边穿梭。有时闻到香味，直接蹦到你腿上往桌上蹭。我捡了小块剩下的青花鱼喂它，它一脸嫌弃的表情。服务生说，这猫的口味已经被投喂的客人养刁了，给它买三文鱼味的猫粮也不爱吃，只吃客人给的高级食材。我又拿了点龙虾肉放在它眼前地上，瞬间就被叼走了。

结账从店里出来，服务生正忙着收拾门口的餐桌，旁边砂锅粥店的顾客渐渐多了起来。沿途经过几家热闹的烤鱼店和仙庙烧鸡，城中村出口处一辆待客的士亮着微弱的灯光，一切仿佛如常。

主厨