今年夏天最大的遗憾就是没有吃到小龙虾，不管是自己做的还是外面买的。虽然现在还能买得到，但现在的小龙虾算是已经过季了，肉质和口感都比不上6-8月份的。

小龙虾虽然没有吃到，但虾尾总是能买到的把！翻了一下家里的调味料和食材，发现还有一包蒜香粉，索性就买点龙虾尾回来做蒜蓉龙虾尾，然后配上一罐啤酒，算是弥补上了夏天小龙虾的遗憾吧！

准备食材：龙虾尾一斤左右、大蒜克左右、生姜2片

所需调味料：蒜香粉、黄灯笼辣酱、盐、鸡精、十三香、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽

第一步：虾尾不需要解冻，直接冷水下锅开煮，等水微微烧开的时候关火捞出。切记时间不要煮太长，否则吃起来口感很差。

第二步：为了保证虾尾的肉质更加Q弹，煮好的虾尾捞出后一定要先放入冷水中。大概2分钟之后捞出沥水待用。

第三步：把大蒜和姜片一起放入拉蒜器打成末，然后用清水稍微冲洗一下（防止炒糊）再将其分成两份，一份多一些，一份少一些。

第四步：热锅凉油下入多一半的蒜末炒出香味，加入一勺蒜香粉（没有就忽略，目的是为了增加蒜香）。

第五步：翻炒片刻字后下入龙虾尾炒匀。开始调味，盐、鸡精、一点点十三香、白糖适量、胡椒粉适量，再来少量的蚝油、生抽炒匀。

第六步：准备一杯啤酒（纸杯）倒入锅中，再来半杯清水，最后盖上盖焖煮2分钟左右。

第七步：大火开盖收汁，最后下入另一半蒜末，一勺黄灯笼辣椒酱，翻炒出香气之后就可以出锅了。

烹饪细节

虾尾都是冷冻的，提前解冻也可以，建议像我这样煮着解冻；如果是用刀切蒜和姜，一定要切成细末，如果虾尾比较多，大蒜也要加量，比例可以参考3：1；一斤虾一杯啤酒少半杯水，根据量增加就行。

因为黄灯笼辣椒酱比较咸，所以之前调味的时候盐要少一点，或者可以不放，最后出锅前放就行；生抽和蚝油一定不要放多，不然就成黑色了。

大蒜切末之后用水稍微冲一下，这样可以防止炒的时候糊锅，姜片和蒜末混在一起切就行，大蒜粉是为了增加香味，黄灯笼辣椒酱是提色，条件允许一定要放，家里没有就多放点算就行。这个做法不仅可以用来做蒜蓉虾尾，炒好的蒜蓉酱也可以做生蚝、八爪、蛤蜊、扇贝等等。

本文由可乐食光编辑/原创，欢迎