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提起高档海鲜，龙虾绝对占有一席之地。现在网络上经常可以看到一些主播动辄花大几千块钱买一只“澳洲龙虾”（“澳龙”）来吃刺身或清蒸，吸睛满满。但市场上也有很多价格亲民的“龙虾”，比如我们熟悉的长有两个大钳子的“波士顿龙虾”和“麻辣小龙虾”。那么到底谁是真正的龙虾呢？真正意义上的龙虾是指节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科（Palinuridae）包含的4属19种物种，如中国龙虾（Panulirusstimpsoni）、锦绣龙虾、波纹龙虾（Panulirushomarus）和杂色龙虾（Panulirusversicolor），以及大家耳熟能详的“澳龙”等。“澳龙”大都指澳大利亚产的纽澳多刺岩龙虾（Jasusedwardsii）。锦绣龙虾，体形小的被称为“小青龙”“澳龙”——纽澳多刺岩龙虾龙虾个头巨大，商品规格大都达1千克，价格也是高得吓人。它们都没有大钳子，却有长且粗壮的触角。跟我们常吃的虾一样，龙虾壳中含有大量虾青素，煮熟后呈诱人的红色。与“澳龙”相比，波士顿龙虾可就便宜多了。波士顿龙虾在“江湖”上又名缅因龙虾，本名美洲螯龙虾（Homarusamericanus），因在美国缅因产量最高、在波士顿港集散而得名。它属于十足目海螯虾科，最鲜明的特征就是长有两个大钳子。可能波士顿龙虾无论如何也想不到，有朝一日自己能逆袭成为受世界追捧的美味，毕竟自己在18世纪前还只是囚犯和穷人的食物。直到年，美国人发明了龙虾罐头，加之烹饪方式的创新和铁路交通的发展，人们才大呼龙虾之美味。波士顿龙虾——美洲螯龙虾龙虾罐头的广告那么风靡全国的“麻辣小龙虾”呢？它本名为克氏原鳌虾（Procambarusclarkii），属于十足目螯虾科原螯虾属，跟波士顿龙虾一样，长有两个大钳子。但它是淡水物种，原产自墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占淡水龙虾总产量的70%~80%。克氏原螯虾跟克氏原螯虾形态相近的我国“土著种”有东北螯虾（Cambaroidesdauricus），属于十足目螯虾科蝲蛄属，主要分布在我国松花江、鸭绿江、黑龙江、图们江等水域，当地人称其“蝲蛄”。东北螯虾成体浅褐色,幼体颜色更浅,体色随年龄增长而加深。而克氏原螯虾成体为枣红色,体色与东北螯虾差异较大。东北螯虾作者吃到的美味——东北蝲蛄炖河鱼

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