食材：

黑豆50g，粟米粒30g，红腰豆30g，彩椒粒30g，洋葱粒20g，蘑菇肠70g，啤酒肠70g，黑椒牛肉70g，青瓜50g，车厘茄30g，混合生菜50g，QP酱60g，法芥10g，银鱼柳10g，柠汁1/3个

做法：

①，将黑豆、粟米粒、红腰豆、彩椒粒用QP酱、法芥、柠汁拌匀试味；

②，冻肉肠及黑椒牛肉各取20g切粗粒，加入银鱼柳，再加入①，待用；

③，青瓜切片，车厘茄切角待用；

④，4片冻肉肠约50g卷成圆锥形，酿入②，装盘，黑椒牛肉、青瓜、生菜、车厘茄叠成立体感，装饰。

食材：

法国鸭胸g，橄榄油g，黑胡椒粒5g，八角1个，丁香3只，百香草5g，海盐3g

做法：

①，将鸭胸解冻，用布吸干水份；

②，将橄榄油放入底锅中，加入黑胡椒粒、八角、丁香；

③，将②慢火加热到85℃-90℃之间，浸约90分钟

④，将③捞起微冻，表面均匀拍上百香草、海盐；

⑤，将④放℃扒炉快煎至四边起色；

⑥，将鸭胸斜切4片，上碟后撒上海盐即可。

材料：

主料：小龙虾g，澳洲带子g

配料：三角豆g，忌廉g，刁草20g，甘笋、洋葱、西芹各50g，香叶2片，黑椒碎、盐适量，鸡汤g

做法：

①，将三角豆用鸡汤煮烂，用调理机打茸，席间加入淡忌廉、盐，分5杯倒入香槟杯放凉备用；

②，将小龙虾拆肉，带子腌味，用调理机加入淡忌廉、海鲜、刁草、盐打成质感顺滑状；

③，杂菜、香叶、柠檬煮水，将②用匙子做成榄核状，放入杂菜水低温慢煮（70℃水）16分钟；

④，将③放在①上，摆上原只小龙虾，刁草装饰。

材料：

主料：香茅碎、泰椒碎各10g，柠檬叶1片，香芹4g，芫茜5g，扎肉g，日本青瓜50g，青柠半只，彩椒条30g，西芹20g，芝麻10g，花生碎10g。

配料：白醋g，鱼露15g，糖25g，蒜蓉5g，酸桔水10g，泰式酸辣汁

做法：

①，将泰式酸辣汁材料混合拌匀，调味待用；

②，将扎肉切4cm*0.5cm长条；

③，青瓜、西芹切细条，加彩椒、②和①，用蕉叶装盘；

④，最后撒上芝麻、花生碎、香茅碎、青柠片即可。

万人大厨