说起肉松，现在无论是年轻人还是小朋友都喜欢吃。所以呢，为了“投其所好”，这几天我开始频繁研究跟肉松相关的菜。昨天去市场买菜的时候，发现很多虾都比较新鲜。所以想买回来一些做虾吃。今天呢，正好也想到了肉松，所以就决定做一道肉松虾饼给你们。这道菜还是我跟海南的朋友学的呢。

今天大概买了两斤虾，吃不完的下次直接做“白灼虾”吃。清理虾的过程我就不再介绍了，我今天用到的量呢，大概是一斤。虾仁一定要记得取出虾线，清理干净的虾仁一半切丁一半剁成泥。其实我本身是一个对虾有一点过敏的体质，但是总是耐不住虾的诱惑，虽然每次只能吃一点点，但做的时候真的是乐此不疲。

现在来调一下虾肉，其实我平时是比较喜欢吃白灼虾的，虽然吃起来干干的，但只要酱料调的好，吃起来不但不黏腻而且会有一种淡淡的鲜香。所以呢，调味这一步还是特别重要的，首先要在虾肉表面包裹一层蛋液，这样吃起来会更嫩，当然，淀粉也是不可缺少的。不过放进去一个蛋清就可以了，我上次做的时候把蛋*也倒进去了，所以就导致做出来的虾肉很腥。

如果可以接受胡椒粉的味道可以稍微放进去一点，再放鸡精和盐调味。今天我们提鲜的时候就不用生抽了，用到的是鲍鱼汁。之前自己在家尝试着做小龙虾的时候放过一点鲍鱼汁，上次做菜把鲍鱼汁放到虾肉里，发现也别有一番风味。

家里有蒸鱼豉油的话可以稍微倒上几滴，蒸鱼豉油的味道比较香甜同时又能去腥，做鱼和海鲜的时候放，是再好不好过的了。将调好的虾馅顺时针搅拌，这个过程当然就是避免在煎的时候会散开，跟我们搅拌鸡蛋的道理是一样的。搅拌起劲后放置十分钟左右。

上图是虾馅放在春卷皮上的状态，做得有点着急腌制好的馅料忘了给大家拍照。涂抹的时候尽量要均匀，但是不要超过春卷皮的大小，这样才能避免在压实的时候馅料从缝隙里露出来。

下图是我给大家做的一个示范。

另一张春卷皮是要完全盖住虾肉的，这个过程是不是有点像我们在街面上吃的肉夹馍？如果觉得压得不够实，可以用菜刀的刀帮，比较平整压出来也比较平实。先来把裹好的虾肉放在锅里炸一下吧。

我用了一个底面比较平的锅。记得刚开始炸的时候，直接放入炒菜锅里，当时开的还是大火，所以那次做出来的就不尽如人意。不过之后总算是长记性了，现在需要用中火炸熟，再改大火炸至两面金*。这样炸出来跟我们平时吃的乳酪面包有些相似的地方。

今天我还准备了色拉酱，不知道你们喜不喜欢，不喜欢吃色拉酱可以换成沙拉酱，均匀涂抹在虾饼上，然后撒上肉松。在此建议大家还是不要放豆瓣酱辣椒酱之类比较咸的酱，尝试失败的我已经不想再回忆那种味道了。

涂上色拉酱后呢，肉松就可以很轻松地粘在虾饼上了，今天用到的春卷皮比较薄，没有用到面粉，所以一会儿吃的时候，咬一口就会有很多虾肉。其次虾肉我是一半切末一半切丁的，这样吃起来虾肉的存在感也会比较强。

铺好后稍微放凉一些就可以拿刀切开开始品尝啦。糯糯的虾肉再配上肉松，吃起来真的别有一番风味。以后的我可能会改变策略了，再想吃虾肉的时候就不用做白灼虾啦，这道肉松虾饼完全可以吃到很多虾肉。