龙虾的昂贵是众所周知的，去餐厅吃一顿标准的龙虾餐需要花几百元或更多。龙虾在现在被认为是一种美食，但曾经它们被称为海里的蟑螂，甚至是提供给囚犯的食物。那么龙虾何时竟变成了美味？还如此昂贵？请往下看。

龙虾的品种繁多，而且龙虾的价格难以固定，价格每年都有很大波动而且整体呈上涨趋势，而且龙虾的可食用部分很少。很多人无法理解的是你买一磅半的龙虾，其中除去硬壳后，它可能只有四盎司的肉能吃，因此龙虾可食用的部分不多，所以当你自己清理龙虾去做 虾卷时，它真的就变成了一个非常非常昂贵的产品。为了更好地了解龙虾昂贵的原因，我们需要看看它的历史，因为它以前并不受人追捧。

龙虾的历史在世界各地各不相同，但在很长一段时期它曾是穷人才会吃的食物。在维京时代食用龙虾在北欧地区变得逐渐流行起来，当更适合深海捕鱼的船只出现以及在某些特定的宗教节日禁食肉类，教堂对海鲜的需求也开始增加包括龙虾在内，全欧洲龙虾成为地位和奢侈生活的代表，它们也经常出现在画中以展示财富。但是在北美洲龙虾的价格还是很低，当地的美洲人用龙虾当作鱼饵和肥料，后来欧洲殖民者也开始效仿他们，在17世纪因为美洲龙虾数量太多，所以价格特别便宜。

欧洲移民称龙虾为“穷人的蛋白质”，所以经常把它提供给囚徒和奴隶，在19世纪中期铁路交通出现后，龙虾的名声在美国有所好转，龙虾开始在全国范围内的火车上供应，乘客们很快迷上这道有异国情调的食物。为了更好的口感，厨师们开始烹饪活虾，至今仍是如此。在美国二战期间龙虾不像其他食物一样被限量供应，而且当时龙虾并不短缺，因此也让更多的人发现了这道美食。这一带壳肉类的迅速走红减少了龙虾库存使得价格升高，龙虾也成了一道象征高品质生活的美食。

尽管这一壳类动物供应量很大，但因为物流因素它的价格并没有降低。成功捕获龙虾也非易事，要将装有诱饵的诱捕器深入到海底。但即便诱捕器满载而归，也必须按照捕鱼条例放生很多，这些体型太大的、太小的或抱卵的雌虾都要被放生，达标的龙虾被绑住钳子放在冰上，然后将它们养在盐水箱里并运送回岸上，途中需要保持凉爽、潮湿和足够的氧气，这些要求都增加了运输成本。

养殖龙虾可以降低成本，但有些龙虾确实很难成功养殖，比如美洲龙虾和欧洲龙虾，五万个卵中仅有两只龙虾能达到法定标准，并且如果在饥饿状态下，龙虾还会互相残杀。龙虾也很容易得传染病，尤其在封闭狭窄空间里饲养时。最重要的一点是龙虾生长很缓慢，它们大概需要七年才能达到可食用标准。尽管龙虾捕捞业自年来一直呈上升趋势，但野生龙虾的数量稳定不变，这可能得益于全球变暖，气候的改变使水温升高，因此龙虾有更长的繁殖期和更高的生殖力。

尽管有大量龙虾供应，价格仍然居高不下。在年尽管捕获数量已超过前一年，但是对龙虾卷的大量需求，仍导致缅因州龙虾的价格上涨，龙虾每磅的批发价是8到10美元不等。

而且好点的餐馆每次的龙虾进货都是一天或一天半的用量，从不会在餐厅里超过两天。为什么要烹饪新鲜的龙虾。原因一是死龙虾味道很差，龙虾死了之后肉质就会有粉质感，肉在壳里变质，这会很难闻并且难以下咽，如果你真的吃了它，你肯定会生病，所以必须保证龙虾在烹饪前是活蹦乱跳的，龙虾已经成为夏季最受欢迎的美食。真的，夏天是龙虾的季节，每个人在夏天都要去吃很多。

但美国可能马上会出现龙虾短缺，龙虾捕捞者用鲱鱼当诱饵，而鲱鱼的数量大量减少。因为担心过度捕捞，新英国渔业管理委员会在去年投票决定，今年鲱鱼限制捕捞量为万磅，年渔民捕获了2亿磅的鲱鱼。随着鲱鱼的供应量锐减，鲱鱼的价格可能会上涨，这反过来又会使龙虾更加昂贵。那么人们愿意为龙虾付更多的钱吗？我不相信消费者愿意继续承受涨价。