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职业餐饮网辰溪

餐饮市场正越来越残酷，其中一部分是被环境和同行“卷死”，但也有一些是自己“作死”的……

回顾年，不少餐饮商家出现“翻车”，既拖垮了餐厅，也影响了自己的招牌。

一家经营30年的烧烤老店，被顾客举报使用“八两秤”宰客，口碑从此一落千丈，最终无奈关店；

一家火锅店连续两年多使用“口水油”，最终13人获刑、被罚赔余万。

在餐饮消费力下滑、行业竞争加剧的当下，餐饮人创业可谓非常不易。而管理餐厅本来就是一项复杂的任务，涉及到食材采购、加工、营销推广、门店运营等多个环节。任何小的疏忽，都有可能让品牌毁于一旦。

这篇文章我们将盘点年那些餐饮人的“翻车”事件，总结其经验教训，希望对各位餐饮人有所警示和启发。

餐厅用“八两秤”宰客，生意和良心不容缺斤少两

诚信是做生意的基础，然而个别商家却在重量上打起主意。去年，许多消费者纷纷爆料自己遭遇“八两秤”，一些餐饮商家不规范使用计量器具，缺斤少两卖给顾客，谋取小利。

然而这一行为被揭发之后，这些商家也遭到了相应的处罚，有的口碑下滑、甚至倒闭。

1、被曝使用“八两秤”，三十年老店口碑崩塌、闭店

去年6月，有博主曝光一家烧烤老店使用“八两秤”。这家“老潘专业烧烤”位于河南郑州，是一家经营三十年的老店，口碑一直不错，生意好的时候一天排几百桌。

而在博主打卡这家门店时发现，服务员称重时显示g，但自带电子秤复称时实际质量仅有g。博主就此事和服务员理论，但服务员不仅没有道歉，反而将人驱赶。

在向市场监督局举报后，这家烧烤店中的电子秤被执法人员封存并送检，门店在大众点评、美团等平台也显示暂停营业。

对于“八两秤”事件的曝光，许多居民纷纷对这家门店表示怀疑和失望。有市民表示：“价格无所谓，作为一个经营者，不能缺斤少两，缺斤少两道德不行”“这等于欺诈客户，一斤给人弄八两，这不是砸自己生意吗”……

2、“鬼秤”现象频发，有餐厅被罚20万

去年，不少餐饮商家因“缺斤短两”行为受到重罚。

其中去年10月，有网友爆料在辽宁大连中山区欣欣餐厅买皮皮虾时，碰到餐厅使用“八两秤”。网友称自己买了两斤皮皮虾，付了元，复称时显示实际重量为1.74斤。大连市市场监管局对这家餐厅处以警告、没收不合格计量器具、罚款20万元的行政处罚。

8月，有消费者称在朱家尖景区某家海鲜排档就餐时，遇到商家缺斤短两。其中波士顿龙虾的实际称重为克，比原本购买的少了克；皮皮虾的实际称重为克，少了克。被举报后，这家海鲜排档被罚16万元。

假羊肉、“口水油”上餐桌……

餐厅食安漏洞导致“翻车”

去年，不少餐厅被曝出食品安全问题，一些网红品牌更是在食品安全问题上“翻车”，暴露出了管理上的巨大漏洞。

食品安全不容小觑。如果餐厅的食品安全出现问题，不仅要为消费者的损失付出巨大代价，还将引发全社会的