澳洲海鲜你真的了解吗？

澳洲四面环海，水产丰富，是世界上最著名的海产圣地。

对于很多喜欢海鲜的朋友，这里不亚于天堂。

澳洲海鲜琳琅满目种类繁多。大体上可以分为四类。

1.贝壳类

2.虾蟹类

3.鱼类（平价鱼、中价位鱼、高价位鱼）

贝壳类

1、生蚝

生蚝味美肥嫩，而且十分的滋补。多为生吃，配上简单的柠檬汁就是一道美味。当然也可以有多种烹饪方式。最重要是十分便宜。

澳洲明星厨师AdamLiaw推荐这种吃塔州生蚝的好做法：把杜松子酒、柠檬汁、橄榄油、米醋或果醋、糖、柠檬汁、与磨碎的莳萝（dill）、去皮去籽磨碎的*瓜，再加一点磨碎的蜗牛肉，混到一起腌上10分钟，用之前搅拌均匀；上菜的盘子上摆上岩盐，在每个生蚝上浇一勺做好的调味汁，搭配上一点莳萝和柠檬做装饰。点击此处看详细菜谱。

澳洲明星厨师LukeNguyen的做法是：把酱油、醋、杜松子酒、糖、葱、姜和辣椒混到一起，挤一点橘子汁，盖上盖子摇匀，然后放到一边让滋味进入；上菜的盘子里摆上海盐，把生蚝放在盐上这样就不会歪倒；每个生蚝上浇上一勺调好的汁，再加一点干蒜、干葱、橘皮丝和藏红花。点击此处看详细菜谱。

切碎番茄、辣椒、洋葱、香菜根和姜，混到一起加一点盐和胡椒。把BBQ烧烤炉加热后，把闭口生蚝摆在上面，盖上浸湿的麻布，让蒸汽透过麻布散出，大约1分半钟即可，或者看到生蚝边缘开始冒泡，但是不要等到生蚝全部都打开。把麻布拿走，把生蚝转移到一个大盘子上。然后打开生蚝，立即浇上柠檬和准备好的酱汁，撒一点Tabasco辣椒汁更好。

把生蚝打开，汁水用篦子留出，取出蚝肉，并洗净壳摆放在盐上。小锅内放入橄榄油和蒜，低温加热至金*色。加入切碎的欧芹（parsley）和一茶匙面粉搅拌一分钟。加入白葡萄酒和50毫升水，煮至水开，然后加入生蚝肉，锁住汁水。撒上黑胡椒粉，搅拌一分钟至热透。把生蚝和酱汁分别放入生蚝壳，然后可以上菜啦。点击此处看详细菜谱。

“Lechedetigre”翻译称“老虎奶”是这种口味浓郁、色泽明丽的酸橘酱汁的南美名字：把一个碗放入另一个盛有冰水的大碗。把生蚝的汁水，透过一个密孔筛子倒入上面提到的小碗中，过滤掉杂质。把生蚝放入汁水中，加入切碎的番茄、青柠汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、葱、盐和切碎的*瓜，然后搅拌起来。

用漏勺把生蚝和上面的混合物盛到一个冰冻的盘子上。把剩下的汁液，挤老虎奶，透过筛子倒入一个装入冰块的鸡尾酒调酒瓶，倒入秘鲁白兰地（pisco）和糖，然后摇匀。上菜的时候用小酒杯盛“老虎奶”。点击此处看详细菜谱。

法式牛油白汁是海鲜的一种经典做法：把烤箱预热至设施度；用中火烧热小锅，加入白葡萄酒和大葱（shallot）烧15分钟。慢慢加入*油，每次50克，不断的打，直至牛油融入，最后把白汁放到一个温暖的地方。

用中火烧热小锅，加橄榄油，然后加入胡萝卜搅拌。再加入块根芹（celeriac），然后加入青葱（leek）。烹饪4分钟直至材料变软。然后加入白汁，搅拌，放置一旁。

把打开的生蚝放入烤盘，烤5分钟。同时，用盐在摆盘上做一个底。把生蚝从烤箱中取出后放在盐上。把白汁浇到生蚝上，并在生蚝上放上蔬菜就可以上菜了

2、鲍鱼

澳洲鲍鱼世界驰名。

鲍鱼(Abalone)主要有三种：青边鲍、黑边鲍、和前两种鲍鱼的杂交鲍鱼，黑边鲍鱼和青边鲍鱼就像两个地域的两个不同种族，并不混居：黑边鲍鱼一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸，而青边鲍鱼则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。

对于鲍鱼的烹饪方式，网上教程很多。

除了澳洲比较知名的这两种贝类海鲜以外，澳洲其他贝类一样的味美鲜香哦！

3、海胆

可生吃，可烹饪~营养价值高，但是需要一定得烹饪技巧。

来上一份海胆蒸蛋，鲜香混着淡淡的咸味，想一想口水都要流下来了。

4、蚬子

蚬子大家都不陌生，国内也十分常见，可以炒，可以烤，还可以煮熟之后凉拌。超级棒的下酒菜。

5、Cockles白蛤

6、Whelks螺丝

小型的海螺，味道有点像田螺，只要清蒸或是水煮就可以品尝到它的鲜甜。

虾蟹

1、澳洲龙虾

说道虾蟹类，首屈一指的就是澳龙啦。澳洲龙虾主要产地大洋洲，这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重—克，成虾在克以上，一般市面上是销售2.5-3公斤（-克）的澳洲龙虾。普遍来说，龙虾这类虾种大概在克左右，由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。

澳龙肉量超多，适合的烹饪方式特别多。而且澳龙有一个与体型“匹配”的虾头，最适合闷焗或是熬汤熬粥，显得膏香味鲜。

粤菜对烹调澳洲龙虾非常有心得，大厨们喜欢采用上汤焗的手法制作，因为这样能够保持原汁原味，虾的鲜味不会流失。有的粤菜师傅通过传统手法，用虾头熬粥，虾肉用姜葱爆炒，鲜香惹味。

芝士焖焗则是西餐烹制澳洲龙虾的常见手法。肥厚的虾肉与香浓芝士相互交融，浓郁的芝士香气也掩盖不了虾肉的鲜甜，光是想着就能让人有迫不及待去品尝的冲动。

除了以上的方法，当然不能漏掉的是澳龙刺身。澳洲龙虾肉肥鲜美，制作刺身当然鲜爽滑脆。

有的大厨会选用青蓝色的澳洲龙虾作为原材料，虾肉做刺身，因为“青龙”澳洲龙虾虾肉鲜甜嫩滑却不失爽口，虾肉弹牙，质感分明，不同于过往吃过的其他虾肉，让人惊艳万分。

2、帝王蟹

说到帝王蟹，很多人会联想到那个长满倒刺的巨型螃蟹。

但是，澳洲帝王蟹并不是这样子哦。

这才是澳洲特产，生长于塔斯马尼亚的帝王蟹的真身。

因为体型庞大，肉质鲜美，帝王蟹一般都是用来爆炒或是煲汤。

除了这两种很知名的以外，澳洲虾蟹种类多到惊人。

3、SpannerCrab贵妃蟹

想要吃到贵妃蟹一定要认准季节，一般每年2月前后，是享用贵妃蟹最美好的时刻。活的贵妃蟹价格在$10-18左右.这种蟹是看屁股来分辨性别，尖角的是公蟹，圆形的是母蟹。

4、BelmainBug

大多在老外餐厅可以找到，据说肉质比较接近国内的小龙虾哦~

5、CoralCrab珊瑚蟹

和花蟹形状很像，颜色鲜艳。这种螃蟹的产量不多

6、MudCrab泥蟹

一般澳洲有3个产地供应泥蟹，他们分别是NSW,Queensland与Darwin.供应区域会随着季节改变。

7、BlueSwimmer花蟹

这个也就不用多介绍了，很经常看到的螃蟹种类

8、SpiderCrab蜘蛛蟹

肉质很一般所以不是很受欢迎

鱼类

澳洲鱼类，真的是多到数不清，每次逛海鲜市场都会发现很多鱼类从来没见过。。

1、YellowTail*尾鱼

简介：这种鱼通常零售价$3-6，不管是炸也好，烧也好，都是不错的选择

2、RedFish红鱼

简介：红鱼的肉多，一般都会拿来做鱼片，或是煲汤。小的红鱼比较便宜，大型的红鱼价格偏中等价位。

3、BlueMackerel蓝马交

简介：鲣鱼类里最便宜同时也是最小的鱼，肉质较硬，零售价$3-7不等。

4、Carp鲤鱼

简介：大家应该都很清楚这种鱼类了，中国人餐桌上的美食之一，味道绝佳！

5、Mullet乌头

简介：注意，据说不是纯海的乌头会带腥味，但是用重口味烹调就可以去除，价格$3-7

6、Catfish猫鱼或者鲶鱼

简介：这种鱼需要注意！这种鱼的刺上有*性很强，万一手被扎到会变得超级无敌肿，所以一般鱼贩卖时会去除刺，大家买这种鱼一定要小心

7、Cobbler软猫鱼

8、BlackFishorLudrick黑鱼

简介：这是一种草食鱼，口感很好，价格很美丽，一般$3-5

9、RibbonFish带鱼

简介：在澳洲，好的带鱼是单尾的，叫做HairTail，差的带鱼叫双尾，价格4-6，带鱼最好就是下油炸最好吃！

10、AustralianSalmon澳洲三文鱼

简介：这种鱼前阵子在新闻非常火！因为在西澳泛滥， 府很发愁。它的价格很便宜，单肉质却粗糙。小伙伴们可以尝试一下做做鱼丸之类的

11、Sweeps黑鲳鱼

简介：这种鱼分便宜与贵两种，便宜的黑鲳鱼，通常可以在海边钓到

12、OceanJacketorLeatherJacket剥皮鱼

简介：这是一种不卖头的鱼，每只大概$4-7

13、BonyBream相鱼

简介：这种鱼小刺很多，但肉很嫩

中价位鱼系列（价格$8-15左右）

14、Whitebait小银鱼

简介：下酒菜必备之一！

15、pilchard沙丁

简介：食用做法跟小银鱼相似

16、Snapper红鲡鱼

简介：澳洲经常会看到，*佬爱吃的鲷鱼种类！

17、SilverBiddies小鲫鱼

简介：这种鱼是越大价格就越高，煲鱼汤什么的最好了！

18、Tarwine

特征：和鲡鱼差不多，体型偏小，头圆鲮小。

19、HairTail带鱼

简介：这就是我们前面介绍比较好的单尾带鱼啦！清蒸是最好的选择！

20、Barramundi盲曹

简介：山寨烤鱼必备。有分新鲜和游水两种。

除了以上的主流鱼种，剩下的这些鱼类也是非常常见的分类：

名称：OceanPerch海鲈或者深海鲈鱼简介：此鱼的鱼片适合油炸，超级好吃

名称：GreyMorwong白三刀简介：属于鲷鱼类，与红三刀长得差不多，但是色泽偏灰。价格与红三刀也不一样

名称：Trevally池鱼简介：据说这种鱼如果侧身有一条*线，就是好的品种。可生吃，肉质无敌

名称：BlackFlatHead黑牛鳅

名称：JewFish澳洲*花鱼简介：肉比较不嫩

名称：DartFish白鲳鱼简介：这是小编经常吃的一种鱼，清蒸，BBQ都很不错

名称：GarFish尖嘴针鱼简介：又是一个油炸的鱼类

名称：Tailor太乐简介：这类鱼红烧比较好，越南人很经常吃

名称：BlueSalmon蓝马友鱼

名称：BlackTrevally泥蒙简介：火锅的高级食材，烫熟后，鱼皮跟鱼肉很容易就分开了

名称：RedMullet红三叔

名称：JavalineorGrunterBream银鲡鱼简介：银色，鳞很大，肉质不嫩

高价位鱼系列

鱼中的白富美.....

名称：RedMorwong红三刀简介：大家可以经常在餐厅看到活的红三刀，价格挺贵

名称：BlueCod蓝斑

名称：Tilefish码头鱼

名称：SpottedCod芝麻斑

名称：PigFish猪鱼

名称：RedScorpion红石头斑简介：鱼刺有*，需要小心处理

以上，就是澳洲知名海鲜一览~~爱好海鲜的小伙伴，赶快做起来吧~

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