前些年，“粪水小龙虾”让人对摆在餐桌上的小龙虾望而却步。很长一段时间内，爱好龙虾君的食客们谈虾色变。经过这几年的龙虾养殖技术的改进，小龙虾热又卷土重来，人们终究抵挡不住小龙虾的美味。

不久前，有市民感到浑身肌肉酸疼，检查才知道竟然得了横纹肌溶解症，而导致此病症的最大嫌疑是食用了小龙虾。

这没消停多久的小龙虾又搞事请。我们赶紧问问专家这是怎么回事。

吴明老师说，横纹肌溶解症，指的是骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。它最大危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。横纹肌溶解症严重时可引起高钾血症、急性肾损伤等可能危及生命的并发症。目前尚没有明确的科学证据证明，吃小龙虾就会得横纹肌溶解症。但从临床来看，食用小龙虾后导致“横纹肌溶解症”的病例确实有上升趋势，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。食用小龙虾后引发“横纹肌溶解症”可能与个人体质有关。此外，小龙虾的处理过程中可能潜伏的化学物质也是高风险致病因素之一。

有人担心小龙虾喜欢生活在污水里，还爱吃垃圾，是不干净的食材，这是真吗？

小龙虾的主要食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。小龙虾虽然能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。小龙虾食用腐烂食物，其强大的胃受力能够迅速分解有机物的*性，随粪便排出体外，并不会因食用垃圾而在体内囤积*素。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。

关于小龙虾的种种传说里，还有一个版本说小龙虾含有重金属，甚至有蓝色的小龙虾，这是什么原因造成的呢？

1）环境原因。因为环境污染，很多海鲜都因“重金属超标”为人诟病。对小龙虾检测的结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出。而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。

2）蓝色小龙虾是基因变异。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这与重金属污染无关。虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。

小龙虾的传闻这么多，为什么大家还是对小龙虾欲罢不能呢？

因为小龙虾不仅好吃，营养也非常丰富。

1）小龙虾体内的蛋白质含量很高。且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2）小龙虾富含氨基酸。小龙虾含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

3）虾肉保护心血管。虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。

4）小龙虾含有虾青素。虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。

5）小龙虾易吸收。虾肉易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

6）小龙虾维生素含量高。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含的维生素，大大超过陆生动物的含量。

那吃小龙虾还有什么注意事项吗？

1）小龙虾烹饪时间过短易致中*。吃小龙虾一定要注意饮食卫生，如果烧煮时间短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中*。在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

2）龙虾的虾头部分千万不能食用。小龙虾的头部是吸收并处理*素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。其次，要注意怕重物质重金属这块中储留附集的现象。

3）边吃小龙虾边喝啤酒危害大。啤酒和小龙虾内都含有高嘌呤，嘌呤在人体代谢的过程中最终形成尿酸，高尿酸会导致痛风。

山东华能大厦中式烹调高级技师刘震为我们带来一道麻辣小龙虾。

备料：

步骤一：将龙虾清洗后，去掉虾线，下入热水中，加入姜片，料酒焯制去腥，一分钟左右捞出。

步骤二：将龙虾下入七成热油锅中油炸，龙虾变色后捞出，大约十几秒即可。

步骤三：锅中放入八角、香叶、桂皮煸炒，然后放入干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、郫县豆瓣炒干水分。

步骤四：锅中再加入热水大火烧开，放入陈皮和茶叶，加入盐、糖、胡椒粉调味，然后下入小龙虾，盖盖煮五分钟，最后关火焖制八分钟即可。

出锅了！！

非尝语录

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撰稿：李烨昶、王昭

编辑：思思

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