现在越来越多的人不仅爱吃，更希望能懂吃。我们追捧好食材，我们热衷于在西餐厅和日本料理品位澳洲和牛的细腻口感，欣赏它美丽的雪花肌理，可你了解澳洲和牛的渊源吗？你知道澳洲和牛的等级吗？你懂得如何品鉴澳洲和牛吗？今天就让我们新先聚品带大家对澳洲和牛的身世大起底，来了解它背后的故事吧！另外上期我们向大家介绍了一家京城品质和牛涮锅专门店——者火，在文章的最后会有新先聚品读者专享的和牛体验券，爱好和牛的各位不要错过咯。

Wagyu和牛，是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。从牛种分，和牛分黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛及无角和牛四种；从饲养地域分，日本有3大和牛，分别是神户牛、松阪牛和近江牛，其后还有宫崎牛、岩手牛、米沢牛等。其中，黑毛和种是“日本改良牛”中选育最成功的品种。不過自從在它前面加了“澳洲”兩個字之後，它就變得親民多了，依然是入口即化，但相對便宜的價錢卻顯出了澳洲人的爽快性格。

澳洲和牛的历史与分类

年，和牛基因首次被引入澳大利亚；年，澳大利亚入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎；年又入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎和精子。现在，在澳大利亚约有个培育和牛牛种的农场，多個等級全球大賣，甚至返銷回日本。其中，AACO是澳大利亚最大的和牛养殖农场，这里的和牛属于“标杆性”领 牛。

澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。

澳洲和牛好在哪？

澳洲和牛是当今世界公认的品质非常优秀的良种肉牛。它自日本引入澳洲牧场饲养，在纯天然的大自然环境中，通过严格控制饮水和谷物饲料的摄入，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可谓是牛肉中的精品。

除了肉鲜美价值高以外，澳洲和牛最为人称道的一点，就是它是最安全的牛肉。要知道，澳洲可是经国际动物流行病组比例中项(OIE)审核，公认为没有主要牲畜传染病的国家，拥有最有完善的牲畜追踪系统，确保澳洲 府能够严格把关食品的卫生安全。这些，都让当今对食品安全问题异常敏感的中国民众食用时感觉非常放心。

所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。

澳洲和牛的贵族血统原來第一代的“澳洲和牛”是由％血統的“日本和牛”跟％血統的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50％的和牛血統，稱為“F1”；然後F1再跟％的“日本和牛”再結合，便成了含75％和牛血統的“F2”。

到了二十年後的今天，“澳洲和牛”已到第四代“F4”，當中日本和牛的血統高達93.75%，已經可以稱為純種的Purebred“澳洲和牛”了。

在新州南部高地SouthernHighlands的配種中心，剛出生的純種小和牛，要跟著母親吃九個月的奶，才會在草原上自由放養四至五個月。之後，會被送到各個州的農場，開始用日本人養和牛的方式，餵養玉米，蠶豆等飼料至天，這是和牛大理石紋油脂marbling，即雪花紋形成的階段，由此形成和牛柔軟多汁，嫩滑香醇的獨特風味。

澳洲和牛的等级

澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲~天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养~多天。国际上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

日本的和牛（wagyu）可以说是世界上最贵的牛肉，一头牛的价格要比一新款的日本车贵许多。正宗的日本和牛入口之后就能感受到脂肪在口中融化的美妙滋味。在日本，顶级和牛完全可以做成刺身来吃，第一口先尝牛肉的本味，又滑又软，还有脂肪的甘甜滋味，第二口才蘸酱料，酱汁通常用豉油、糖、醋兑成，酸酸甜甜，可以将和牛的脂肪化于无形。和牛肉那些华丽的口感全靠牛只饲养过程中对它的呵护，他们甚至可以被称作世界上最幸福的牛。出生于风景如画、环境优美的日本关西兵库县的但马地区，出生后就会拥有一个 府颁发的“和牛身份证号”，从出生到死亡都时刻被







































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