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我们家的年夜饭

春节是每个中国人最重要的节日。而节日的味道就是浓浓过年的味道，就是亲切温暖充满爱意的味道。如果说在这个阖家欢聚的时刻什么最重要？那我认为此时此刻没有什么能比为自己亲爱的家人亲手制作节日庆典的丰盛宴席更为重要的了。

我历来是相当重视这一餐象征着吉祥、团圆、祝福、期望、美好、温暖……等等、等等诸多美好象征的团圆大餐的。本人年轻小伙子的时候就是家中厨房的主力 ，是每年年夜饭不可或缺的重要角色。待到自己结婚成家，这一重要光荣的任务更是责无旁贷。厨房里锅碗瓢盆交响曲奏响着爱的春歌，餐桌上美味的凉调热炒温暖悦愉着家人的心房。烟火缭绕的生活气息再也亲切熟悉不过了。这是我对生活的态度，正如送人玫瑰，手有余香，两全其美，皆大欢喜。

为了做好春节期间的接待餐饮工作，一般我会提前一个月就开始有所计划和准备。洗洗刷刷收拾屋子这些工作一过完元旦就提前逐步做完。根据经验来看，这些事情不能堆在一起，那样你会显得忙碌而疲惫，对过年的情绪都会有所影响。再一个过节准备工作这些大大小小的事情，都应该有个合理的分工，根据个人的能力分工安排。可以能者多劳，但绝不能袖手旁观。我们大家都喜欢说我爱我家，家也爱我。但爱家是需要用实际行动的，是需要你撸起袖子加油干的，是需要高高兴兴自觉承担的。

当然这些洗刷、卫生之类的工作只是节前工作的前奏曲，这个时候准备节日里的各种食材工作也可以同步进行。这个时间段，我一般会先把各种调料、干货之类的备齐。这可以先列个单子，按计划采购。过了大年二十五以后，节日气氛逐渐浓厚。一些蒸、煮、炸、卤的工作就开始逐步进行了。尽管每次春节前都要告诉自己不要再准备过多的食物了，现在市场这么丰富，现吃现买现做完全来得及，但是每每还是身不由己的重复着这种快乐的忙碌和储备。总会被这些传统的节日习惯所支配，哪一年也没有少买、少做。

大年二十九应该是我最忙碌的时刻，年三十团圆饭里的重头大菜基本都要在这一天制作完成。土生土长的新疆人，肉是必不可少的。熏马肉、熏马肠要在这一天煮好备用，老父亲最喜欢的烧牛排、牛腩、全家人喜爱的红烧肉、辣子鸡、烧带鱼、手抓肉、盐水鹅、香辣鱼、肉丸子、虎皮蛋等等这些需要耗费时间、火候的菜品都要在这一天完成或制作成半成品。你要用心的去制作，要充分体现出这些肉菜浓油赤酱、口齿留香、鲜肥香软、熠熠生辉的特点。

大年三十一早就赶着去菜市场，挑选购买一些新鲜蔬菜，做凉调或清炒之用。反季节的蔬菜买早了就不新鲜了，这个可以现买现吃。大年三十一大早的市场人头涌动，熙熙攘攘。人人大包小包，一片忙碌景象。时代发展了，人们的生活水平迅速提高。各种素菜、水果、商品琳琅满目，十分丰富。到处喜气洋洋，一片节日欢快祥和的气象。在以最快的速度采购齐全后，迅速安全地回到家中，按照年夜饭菜谱的顺序，先凉后热，开始了又一波的操作。自从家中老人年事已高以后，再也不忍心让他们受累了，我们正当年，也正是表爱心、表孝心的时刻。每年重大节日的家宴我都要理所应当的来操持。

凉菜一定要体现出清爽可口、鲜嫩美味的特点，另外色彩的感觉也十分重要。切丝摆盘都要有所讲究。盛菜的器皿也早已挑选好。菜品和器皿的结合，既要体现雅致清新的风格，更要有热烈祥和的视觉效果。赤橙*绿青蓝紫、五颜六色、赏心悦目而美舌。在这里值得交流的是，使用柠檬汁和其他水果来调制凉菜，则更可以起到画龙点睛、爽口解腻的作用！正所谓烹小鲜如治大国，这有一点夸张吗？

有一年春节，夫人买了一条澳洲大龙虾，这种海鲜咱以前还真没料理过，管他那么多，你这个时候来到咱家注定就是我们的盘中餐。管你澳洲的还是美国日本的，来到这里咱通通收拾！我发挥想象，把它蒸熟以后，肉身切片，用新疆椒麻鸡的料汁调制，摆放盘中配上头尾。样子很喜庆，味道也很独特。深海龙虾穿越到雪山草原，也着实火了一把。

节日菜品的数字也是讲究个吉祥和顺利的，一般不是十六道菜就是十八道菜，六凉十热或六凉十二热。荤素搭配、色彩绚丽、细嚼慢品、色香味俱全。天上飞的、地上跑的、水里游的、海陆空齐全。

节日的宴席怎能少了芬芳的美酒？家藏的老酒拿出来，白酒、红酒、啤酒、饮料各种喝的任意搭配。当然伊力王那是我们男人的最爱。美食配美酒，全家人喜气洋洋、祝福满满、杯盘交错、举杯畅饮，这才叫一个开心，这才叫一个圆满！

我家的年夜饭一般在下午四点开始，吃吃喝喝说说笑笑到六七点。在相互祝福共享美食的同时，我家的几个权威人士还要对一些传统菜品和新的创意菜进行点评。意思是艺海无涯，学无止境。生活条件越来越好，年夜饭的质量也要水涨船高！哈、哈、哈吧........

春节联欢晚会开始后，就准备包饺子啦。每到这个时候，夫人都会准备几个红枣硬币包进饺子，谁首先吃到图个彩头，图个和顺。毕竟大家都对新的一年寄予美好的期望和祈求嘛。

年年的年夜饭，充分的体现出年的味道、家的味道、大山的味道、江河的味道、草原的味道。她五味平衡并存并有着新的延伸，她预示着来年的丰饶和富足。亲情、乡土、回忆、辛劳、坚守、希望、收获都汇聚其中，可谓才下舌尖，又上心头。一番番劳作，一道道美食，一声声祝愿都伴着思想的翅膀翩翩起舞，她吹拂起生命的芳香，也鼓荡起美好的意念，她充满了互敬互爱的情义，荡涤心灵的深处，覆盖着灵*永远的高地……

草原菁华文艺平台编委会

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