导读：

腊月二十三：糖瓜（白酥空心、芝麻酥空心、长、圆糖瓜）；饺子，速冻饺子；饺子馅料，白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜*、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅（包括混合馅、瘦肉馅）、羊肉馅熟食。

腊月二十四：精肉（五花肉、前臀尖、后臀尖、通脊、肉馅、牛羊肉），炖肉调料（花椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒）。

腊月二十六：面条（切面），炸酱面（包括菜码*瓜、芹菜、豆芽、水发青*豆、肉丁、*酱），打卤面（包括肉丝、*花、木耳、蘑菇、鸡蛋），馒头、花卷、大饼，熟食。

腊月二十七：水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾（4个头、6个头、8个头、12头）、冻鸡（整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪）。

腊月二十八：主食（馒头、糖包、枣饼、枣糕、年糕、豆包等）。

大年二十九（三十）：干果（瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等）；配菜组合如八一汤，十菜一汤；红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头；酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤，秋葵、蒜蓉荷兰豆；精肉肉馅（瘦肉馅、混合馅、羊肉馅），后臀尖，里脊，通脊，鸡大小胸，三皇鸡，乌鸡半成品，整鱼；散水饺，散汤圆，年糕（白年糕、*米面年糕、枣年糕）。

要求店铺将特色主题生鲜商品的宣传，主题统一规整地贴在店铺门口及生鲜区域。

水产海产冻品、干果囤货要在1月15日前完成，1月20日后店铺重点工作是节日商品陈列。

散装粉丝、粉条、腐竹一些低单价单品制作大包装商品，贴近肉制品和调味品陈列。

突出特色节日团购商品礼品实物陈列要求：

果蓝、热带箱装果、礼品菜可集中陈列；

腊肉制品（包括乳猪火腿、熟食礼盒、蛋品礼盒、全国及地方特色礼盒）。

需要做好准备工作（包括人员安排、订货、卫生、补货陈列）；

生鲜负责人检核各项工作到位情况（包括人员、到货、价签、卫生、鲜度、损耗）；

营业中随时检核各项工作（包括商品库存、补货的及时性，商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序、尤其及二次开店工作等）；

严格根据各级卖场的实际情况安排好重点商品、陈列位置及陈列量，严格管控好节日期间的商品品质，绝不允许以次充好的商品进入卖场。

肉制品陈列标准

所有包装产品必须在开店前保持基本台面；

所有的干货必须保持丰满；

所有的猪肉散卖产品保持有悬挂,开店后来面对顾客分割；

卫生必须在开店前十分钟全部完毕；

电子秤的价格在开店前检查完毕；

部门能够制造气氛的区域必须要有员工或促销员；

散卖猪肉必须有员工不停的给顾客分割或免费加工；

主打商品要有免费品尝；

要有员工叫卖；

所有的台面必须保持丰满；

所有包装产品只需要保持一层；

所有的干货台面保持整齐；

卫生保持干净；

自助销售区域要有员工为顾客加工；

所有包装产品只需要保持半层或更少,根据店晚上客流来制定；

干货区域有员工或促销员整理及上货；

所有的猪肉散卖产品不需要悬挂，冷柜里面只需要半层；

散装区域要有员工为顾客加工。

熟食制品陈列标准

熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度；

商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则；

自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并用绿色蔬菜装饰；

包装商品的标示要清楚明确并面向顾客；

严格按台面图摆放，系列商品要陈列在一起；

展示柜的照明和货架要经常擦拭干净，陈列器皿应每日清洗消*；

要定时检查展示冷柜温度并记录；

整理排面，始终保持排面整齐，并随时补充货源；

补货时新品要置于排面的后排，先卖掉前排商品，以维持先进先出的原则；

包装不良及瑕疵品应立即撤下排面，做重新包装或其他处理；

价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整；

相关的陈列道具须具备安全、整洁、美观；

仔细评估各单品的销售量，尤其是促销品，给予适当的陈列面；

回收的自制熟食（二次加工或可第二天售卖商品）要放入冷库保鲜，损耗商品记录并按出清处理；

商品撤台后及时清洁台面。

蔬菜水果陈列标准

按商品大组分区进行垂直陈列；

各小组依据商品的售价高低、颜色、大小及形状等差异性决定商品陈列顺序；

依据顾客主接近面，同分类商品的售价要由高而低；

产品陈列依据垂直及拿取方便性定位，数量少的商品陈列在前方；

依据商品销售量，分配商品的陈列面积；

商品亮面朝外，整齐一致；

陈列商品平均高度一致，有量感；

货架上袋装商品陈列高度最少20cm；

促销陈列面积最小为：80cm×80cm；

标识清楚，显而易见。陈列设备及台面要清洁，干净。

白条猪肉保鲜

冷藏

冷藏库0-4度存放，此温度不利于细菌生长，有条件可以将白条猪肉悬挂起来之后用专用白条袋套起来，防止水分流失。

冷冻

重大节假日，厂商要休假，囤的货稍多，只靠冷藏可能不够，可用保鲜膜将白条猪肉完全包裹。（注意：热鲜肉需要先放到冷藏库降温，在进行冷冻存放处理。）保鲜膜的包裹目的是尽量减少水分蒸发，从冷冻库拿出来销售时需要注意，销售前一天晚上将肉品拿出来放到冷藏库冷藏解冻。解冻后的猪肉会有水分，要擦干再进行下一步售卖。可能冷冻处理的猪肉鲜度不及冷藏库内存储的猪肉鲜度好，但远比常温储存的鲜度要好。

售卖现场猪肉保鲜

冷柜的温度0-4度。猪肉也需呼吸，承装托盘内的量要有控制。接触托盘一面的肉长时间不能呼吸并被水气包围，易出现变色，所以要求每隔半个小时进行翻动，擦拭托盘内的水分。

鲜禽保鲜

鲜禽

禽类分为鲜禽和冻禽，鲜禽直接进入冷库即可，主要讲一下鲜禽的保鲜，鲜禽保鲜时准备塑料桶盛上碎冰和水，冰水比例为7：3。再加入千分之一的盐，搅拌均匀，充分稀释。将鲜禽完全浸入冰盐水15分钟左右。目的是冰水混合物的保鲜效果比散冰保鲜效果更好，可快速降低商品中心温度，减缓细菌繁殖，保持鲜度时长更长。然后将泡沫箱底部扎几个小孔，铺上碎冰，把冰盐水降温的鲜禽放入其中。表面放上塑料袋在附一层碎冰。盖上盖子即可。商品鲜度可增加1-2天。

分割禽类、冷冻鸡腿等商品销售过程中鲜度稍有下降时都可以用此类方法保鲜。

水产保鲜

将商品放在冰盐水混合物中浸泡，15分钟左右。鱼类腐烂从内脏开始，降温处理能有效保鲜。然后平整的摆放在有孔的泡沫箱中。因鱼的表皮较脆弱，碎冰最好与鱼用塑料袋隔开。

上下均放冰，上层冰多于下层冰。放到冷藏库即可。并且定时检查冰的情况。

部分蔬菜保鲜陈列

将冻硬的矿泉水瓶用报纸卷起放在台面最底层，报纸卷住冻瓶防止商品与冻瓶直接接触产生局部冻伤。连卷袋盖住，再将商品陈列在上面。矿泉水瓶起到假底和保鲜的作用。瓜类里，丝瓜、苦瓜等价位较高可以应用此方法。流转慢，香菜、小葱、韭*流转较慢的调味品等。

水果保鲜

如香蕉类水果对保存温度要求较高，到货后开箱开袋散热，特别是熟度高的货品。春节期间应根据当地气温，在相对不通风的地方保存。类似散热的水果还有榴莲，榴莲有后熟性质，到货后应检查每一箱内有没有过熟的果。过熟的榴莲应及时安排上台面售卖。榴莲有一个存放误区——冷藏，其实榴莲无需冷藏，常温存放即可。冷藏不易成熟，榴莲肉生硬，影响口感。

水果、进口果，比如车厘子要冷藏保鲜，用保鲜膜以两盒为一整体包裹起来放于冷藏库，可存储半个月，注意保鲜库的温差。草莓常温存放，不能进冷藏库，温差大，易长毛。

同时注意先进先出原则，车厘子等台面上的商品尽量做到当日清，商品最好的保鲜方法是把商品快速的销售出去。

干货保鲜

花生、瓜子、坚果，南北干货等因地域不同而操作，主要是防虫防潮。如枣类的保鲜，白天包装和散装售卖形式，有条件的门店可以在闭店时可以用大的塑料袋将枣密封，放置冷藏库，防止发霉。

五谷杂粮类商品防潮处理即可。虽然干货类商品保鲜处理相对简单，但是也要快进快出。

除了以上的保鲜方法，还需要商品快速流转的营销配合，以轻松实现商品春节期间良好的鲜度保障。

本文来源：网络综合