年9月，上海的「唐阁」终于摘下三星米其林，成为内地第一家，也是目前唯一一家米其林星级餐厅，轰动美食圈。

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「唐阁」在全国有三家，香港、上海都已获得三星米其林美誉。在深圳，「唐阁」也受到很多吃货的追捧。最近，部落采访了这家店，去看看它到底是吃什么。

△本期探店粉丝怡仔，先露个美美的背影

唐阁三家店的菜几乎是一样的，环境各有特色。敞亮典雅的内景，独具匠心的精致吊灯，让人不自觉地放慢脚步，静静地享受一场饕餮之旅。

靠近露天台的大堂，窗外风景隐隐显露。远处是往来翕动的身影，眼前却是大厨一心一意为你“服务”的美食。

数一数二的烤鸭，很多人慕名而来

“烤鸭是最多人点的一道菜，几乎每桌必点，”烤鸭主管Leo，他这样说到。吃烤鸭，师傅现场片鸭是必不可少的仪式。

△烤鸭主管Leo，有10年烤鸭经验

鸭子经过烤制才会被“推”上桌，烤制鸭子的炉子就在玻璃房内，它成了餐厅里的一道风景线。透过玻璃，能清晰地看见大厨一丝不苟的身影。

这里采用的是挂炉烧制，鸭子入炉后，师傅要时不时调换鸭子的位置，这样才能保证鸭子周身都能烤到。

“充气、烫坯、上色、凉坯是烤鸭的关键步骤，除此之外，火候也很重要，我们采用的是40多年的枣木，烟少、果香味浓，”Leo说。

入炉前烤鸭会被充气，这样烤制后皮肉会分离，师傅将鸭皮和鸭肉分开片，然后带走中间油腻的脂肪层。

“这是来自北京的白鸭，这个品种的鸭皮脆香浓，”Leo说，“每只4-5斤左右，片好后刚好两碟的份量，”烤鸭像花瓣一样层叠在白玉盘里，满满的食欲。

烤鸭蘸料很多，吃法也有两种哦。

01

卷荷叶饼吃是最常见、也是最受欢迎的吃法。现烙的荷叶饼薄得像层纸，饼面上抹甜面酱，放上片鸭，即可入口。“不但不肥腻，口感很好。”粉丝怡仔对它的评价很高哦！

02

第二种吃法是卷空心芝麻烧饼吃，和传统荷叶饼相比，手工芝麻饼更加香、脆，将鸭肉塞入烧饼内，一口一个好满足。

▲北京烤鸭元/只，不含服务费

涨姿势の科普贴

①被收录在《米其林指南》，就可以称为米其林餐厅，但能评为星级的，家中可能就只有几家。

②据说，全球有86名美食侦探，匿名造访多个商家，吃顿饭……，经美食侦探、评鉴员、总监通过才能摘下星星。

③街边小吃也可能会评上星星哦，不一定都是高逼格餐厅。

不吃一定会后悔的

黑蒜南瓜牛柳粒用的都是简单的食材，摆盘却丝毫不懈怠。黑蒜、南瓜、红椒的点缀，令人食欲大增。

牛肉是澳洲进口的M4和牛，切粒是考虑到顾客体验，很贴心。或许是对米其林「偏执」的品质要求，才会每个细节都追求完美吧。

▲黑蒜南瓜牛柳粒/例

这些菜是出自大厨邱瑞荣之手，他可是给美国前国务卿基辛格、以色列总统西蒙·佩雷斯、好莱坞著名导演吴宇森做过菜的男人哦。

△邱瑞荣，唐阁中餐厅行 总厨

相比之下，参花露放的卖相就抢足风采。油炸过的海参，像花一样绽放的豆腐，使这道菜有了与之匹配的有趣的名字。

猪肉、虾、野米酿入辽参用脆酱炸香，配以特调的星洲酱，摆上松茸菌自制的菊花豆腐杞子汤，摆盘十分精致。

▲星洲酱是东南亚的混合酱料，偏酸辣

令人咋舌的当是豆腐，“它就是我们平时吃到的豆腐，足足49刀，但又没有切断，这就很考验刀工，”看来邱瑞荣是一个既追求味觉，也追求视觉的人。

▲参花露放元/例

金汤野米烩龙虾是邱瑞荣的招牌菜，还是深圳十大名菜哦。精致的摆盘，诱人的香气，让人食指大动。

“采用南非龙虾，用清香的南瓜汤和美国野米来调剂，比较清新,”邱瑞荣耐心地说。

▲金汤野米烩龙虾/每位

繁忙的生活中，放下烦恼，安静愉悦地吃一顿饭，是对自己最好的慰藉。

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