??餐厅推荐??

1.Refer????

??北京朝阳区太古里北区N8号楼5层

??+

??摆渡大厨

2.新明园??

??北京侨福芳草地C座1层L1-12单元

??午市+晚市+

??摆渡大厨

3.瓢嘻日本料理??

??北京建国路93号万达文华酒店6层

??+

4.万葉日式烧肉后海店??

??北京西福寿里17号

??午市/双人晚市+

5.之参餐厅??

??北京前门大街97号3层

??+

6.广州顺德菜馆??

??北京海淀花园路2号33号楼1层

??+

??于振明

1.

三里屯上空的北欧饭呆宁

Refer

??摆渡大厨

今年妥妥的一星，甚至有两星的期望。或许你曾看过那个通往餐厅的电梯间前的Logo，Refer就像飘浮在太古里的北欧餐厅。电梯门开，像是走进了展厅，坐定一杯伯爵茶无酒精鸡尾酒端上来，环顾四周，简洁舒适，没有过度的装潢，充满高级感的赤贫风，椅子跟沙发都好舒服。开放式的厨房，在朋友圈里看过了太多次，像是踱进了某个北欧朋友的客厅，发酵食材的瓶瓶罐罐被安置在最显眼的位置，厨师们在主厨Talib的带领下，有条不紊，没有丝毫慌乱。

开胃小吃第一道开场春之花，一朵绽放的鱼子酱小发发，结构感十足，接骨木红花菌、柚子鲜奶油、莴笋、腌渍洋葱及百合，复合的香气萦绕其间，搭配香槟开场，像是清新的北欧小风吹拂着；春意盎然第二道，就是一颗有趣的“章鱼烧”，望潮是沿海地区很喜欢用的，这一颗则是被萝卜甜面酱、油封黑松露以及山葵蛋*酱包裹，还有南瓜籽的加持，好好玩……

面包三款，无麸质法棍、酸面包跟汤种牛奶面包，我更中意酸面包，同行的男士则是更爱牛奶面包，和无盐*油比起来，我喜欢草莓玫瑰发酵蜂蜜，Talib会亲自过来在桌边完成最后的部分。鸭肝云这道菜，鹅肝处理得似有若无，杨梅、沙棘、酸模不仅仅是很好地点缀，调味方面也是悠长且细微的，苏岱贵腐也会把酸更中和起来。

前菜部分，第一道发酵白芦笋搭配*瓜、柠檬百里香很是清爽，春风沉醉的小夜晚那种，我喜欢里面加入的生蚝叶，就是生活在生蚝旁边的叶子，就是那种只闻其声，不见其人的感觉，用不好的话，就会变得奇腥无比，但是用在这里刚刚好，就像闻到海风的湿咸感，接骨木花醋跟法葱油很细致入微了。扇贝这道前菜就像是春寒料峭的晨雾一般，西洋菜，欧芹油、萝卜与油柑果很像是到了广东的菜园一样，扇贝很悠闲的在逛街；水上花园C位的牡丹虾很是娇艳，搭配旱金莲、番茄跟皱皮柠檬，配上极其清爽的柑橘醋，迷人的像是到了香氛花园一般。陆地上的鱿鱼是我很喜欢的一道菜，用同伴的话来说，居然有锅气。

鱿鱼在五香粉的加持下，还有黑蒜豆豉，焦烤土豆以及发酵香菇真的有种小炒的感觉，海草却也完成了爽脆的那个部分；进入主菜的部分，龙虾是明星，SuperStar的那种，里面的年糕有点妙，日式高汤跟白酱很搭的；我是不爱吃鱼的人，但是第一道鱼的多佛塌鱼是有趣的，马蹄、木姜子和炭烤柠檬汁的加入让整道菜很轻盈，指橙跟腌松叶也是很好的配搭；第二道的日本鲅鱼，Talib用了烤骨髓来搭配，花椒、烤洋葱、洋姜、马齿苋……很是丰富，欣欣然地吃完了这道鱼。

甜品的部分被命名为“春暖花开”，白巧克力、紫苏、蜜瓜与日本柚子层层叠叠搭建的美感，味道上却也是优雅的；莓果米苏用了72%巧克力，浓缩咖啡跟羊奶酪，莓果的香气袭人，完全停不下来。还有三道甜蜜Ending，青苹果和柠檬马鞭草乌龙茶、薰衣草三色堇黑加仑Ganache以及柑橘橄榄油跟海盐做的软糖，形态与架构都是充满逻辑的。

ChefTalib从TheGeorg、Sureno到Refer，基本上完整地构建了自己做菜的逻辑，整个菜单就像是一面春风拂过的轻盈，服务上乘，环境优雅。今年米其林评奖，一定会摘星的餐厅。

2.

午间套餐80+，把我彻底吃哭了

新明园

??摆渡大厨

这家隐在侨福芳草地的粤菜是真的把我吃感动了，晚市的人均是RMB+，坐稳了，午市的人均只需要RMB80+，而且不仅仅是工作日的中午，哪怕是周末也是这个价钱。所以赶紧去订位置啊。

午餐的SetMenu，分三档，RMB/2位，RMB/3位，RMB/4位，用元的Set来举例，卤水/烧味拼盘2选1，小吃点心自选1款，精美小炒自选2款，主食自选1款，奉送两位的每日例汤跟甜品。

所有的菜品，随心所欲地选，都没问题，属于不好吃你抽我系列餐厅。卤水当日选了牛腱/大肠，很是让人喜欢的那种，小花腱花纹很是美好，卤大肠则是最好的下酒菜；烧味选的是脆皮烧鹅/生爆脆皮烧腩仔，油脂度完美，入口脆脆，无比迷人；老火例汤当日是无花果雪梨炖排骨，绝对是一碗好汤，我要带着女儿再来喝；主食一定不错过瑶柱福建炒饭，值得吃一份打包一份的那种。凉菜中香辣怪味鸡开场是不错的，大虾炝香芹也是清爽的。点心中除了招牌的明园虾饺皇之外，还有带子菜苗饺不能错过。甜品的话，一定要招牌的杨枝甘露才可以。

粤式小炒中，不能错过豉油皇干煎大虾，避风塘辣炒虾球，都是大虾却有截然不同的做法，菠萝酸甜咕咾肉好好吃啊，分量刚刚好的那种。喜欢咖喱的小朋友一定会中意马来咖喱牛腩煲，是那种根本停不下来的。金银蛋浸菜苗、罗定豆豉焖滑鸡都无比之好。我只能说，每一道都很好吃的，妥妥吃哭的那种餐厅。

3.

去不了京都的瓢斗，我们可以吃瓢嘻呀。

瓢嘻日本料理

寿喜烧（锄烧、寿喜烧）是将牛肉放在比较浅的铁锅里烧或者煮的料理。用作底料的咸而甜的料理总称为“寿喜烧风味”，也称作牛肉锅。约在落雨天去吃すき焼き，没想到大风降温居然只是虚晃一枪而已。

瓢嘻，我一直都很喜欢的日本火锅店。开业8年，一直以稳定的出品依然雄踞于万达文华酒店。每日午餐提供高汤火锅定食，包含前菜、精选猪肉、蔬菜拼盘、高汤汁、荞麦面与甜品，在dp上的价格为元，日式寿喜烧的午餐Set价格为元，还有午餐/晚餐通用的双人餐元以及三人餐元。

每桌都有专人负责料理。依然是我最爱的纹样出现在眼前。一块牛油润锅，之后放入牛肉，轻轻煎过之后倒入甜到心坎的寿喜烧酱汁，再放入可生食的鸡蛋液中，吃到大脑瞬间失真的幸福感。只有牛肉可以做到，入口即化的本人。蔬菜鱼贯而入，有来有往，依然是昔日的味道，从未改变。Sashimi三款，加吉鱼、贝柱跟三文鱼，永远也不会错的那种开场；毛豆跟银杏简直就是清酒的氛围组一样的存在；鳗鱼饭、寿司与乌冬面简直就是碳水连连看，缺了哪一个都觉得有些空，于是吃着吃着就觉得——好饱啊。

寿喜烧是可以给人带来幸福感的食物，尤其在忽冷忽热的初夏时节，一些琐碎与烦扰都可以暂时放下，点一瓶清酒跟友人可以慢慢小酌，然后都是很妥帖的食物依次落胃。出来上了车，女儿说，总是有一些餐厅，味道会一直保持下去，总不会变。想了想，她说的也多少有点道理。

4.

大隐隐于市的日式烧肉开放午餐

万葉日式烧肉

万葉日式烧肉，属于四葉寿司旗下的烧肉店，从开业就吸引了众多的肉食动物，隐在后海幽静的胡同之中，朴素的日式门脸融于安宁氛围，恍如身在京都；室内是传统的日式空间，仅设6个私密安静的包间。窗外偶尔飘进的胡同叫卖吆喝声，也会让你觉得在京都偶遇老北京的有趣。

纯正的日式烧肉，均采用传统炭火烧制，看似工艺极简，实则极其考验食材与火候，万葉严格遵循“一等肉品、本法烧制”的原则，所用的和牛选自美国SRF极和牛鲜肉和澳洲Beefcorp的射和牛鲜肉，每一头和牛必须经过严格的“成鲜”之旅——天然牧场，谷饲喂养天，再经过78小时排酸降解，在0-4度的冰鲜冷柜熟成7天，冰鲜肉因肉质比较软嫩，更贴近原生状态，因此口感更鲜美多汁。万葉所采用的，是被誉为“炭中珍品”的日式烧肉专用备长炭。燃烧温度超过℃时，可瞬间封住食材本味，烤制出来的肉汁水充盈，具有独特而迷人的炭烤香气。

新开的午餐超级实惠，原价元的双人套餐仅需元。包括厚切牛舌、中落小排、特级西冷牛排以及小菜、主食、甜品及饮品。还有万葉特惠双人会席，原价元，特惠价元/2人。除了基本的Set，万葉的招牌推荐：厚切西冷牛排、和牛薄烧配米饭、浓汁牛肋条、霜降牛三筋、去骨牛小排。

5.

在前门一窥国宴范儿

之参餐厅

黑珍珠一钻餐厅——之参。可以管中窥豹，尝到昔日国宴风貌的餐厅。酒糟鸭舌是好吃的，完整去骨的那种；陈皮牛肉用了两年陈皮，香气慢慢的，喜欢；海烩全丝一定要配一盅米饭，满满的高级碳水；燃汁剔炒宫保鸡依然是招牌之选；臊子海参同样是老菜，国宴级的好喜欢；响油鳝糊很好吃的胡椒味儿，配饭应该一定很妙；抓炒鳜鱼鲜美的，可以吃好几块的那种。适合三五好友聚会，家庭聚餐，美妙绝伦的。

之参餐厅由川菜名厨魏金亭亲自指导，主要负责人皆是魏老传人。餐厅旨在挖掘和保存川菜、淮阳菜的经典菜式和制作方法。力求还原本真，将老的中华料理之技法传承存留，待后人了解和改进。在这里您可以吃到完整保留传统技法的燃汁剔炒宫保鸡亦或已经几乎绝迹的三元牛头，赤龙绞柱。餐厅环境清雅，内设有儿童娱乐设施，带宝宝来就餐将是愉快的经历。

6.

排队近俩小时，我终于走进这家神级小馆

广州顺德菜馆

??于振明

终于打卡了传说中的广州顺德菜馆。选了工作日的中午，朋友早到，11:16拿到的号码，12:45落座，13:45离开的餐厅。临走的时候，发现还有不少的人在排队，真的是流量之王。

每次都会选的烧鹅，卤水拼盘，都不错吃，很喜欢卤水拼盘中的猪大肠，下酒利器之选。金牌蒜香骨很是入味，色泽完美，入口满满的蒜味。虾饼是我很喜欢的一道，每次去广东几乎每餐饭都会选的那种。客家煎自制豆腐可可爱爱，焦香入味。

桌桌必点的顺德特色桑拿鸡，一份元，两碟还有一锅汤。治愈系本人了，缓解宿醉，头晕目眩最好的选择，搭配虫草花、香菇很是清新自然舒爽。椒丝腐乳炒通菜作为唯一的一道素菜还是挺可人的。双皮奶跟龟苓膏都很好。

综上，做好排队的心理准备，平日1.5小时起，如果是周末或许排队时间更长。新店将开在西八里庄，已经在紧张的筹备中了。到时候约海淀吧！

▼

作者Xingna。

前《》《HisLife》杂志编辑部主任。

现为模范书局老板，生活方式撰稿人。

为多家媒体撰文。