泡椒小龙虾

制作流程：

1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工，之后按照卤煮龙虾的做法制熟。

2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。

4、添入卤煮虾汤克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾克，大火烧2分钟。

5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。

大子口味虾

制作流程：

1、红壳虾克洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。

2、锅入猪油50克烧至五成热，下入姜末、蒜末各15克、小米辣圈10克爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱各15克、永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和）、辣妹子酱各10克、白糖、盐各5克，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤克，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏10克、鸡精、味精、香油各5克、山胡椒油4克、芥末油2克翻匀，大火收汁，点缀葱花10克即可上桌。

原料：小龙虾（去头）1千克。

调料：

老姜、大蒜瓣各克，花椒25克，剁碎的郫县豆瓣、香菜各20克，橙子1只，鸡精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油克。制作：

1、大火将花生油烧至5成热，倒入花椒，用锅铲轻轻搅动，改中火烧半分钟，加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温升至八九热，下入龙虾翻炒，待全部龙虾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣，翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时关火。

2、盛出一半的龙虾和红油，中火加热锅内剩余一半龙虾，同时加入橙肉翻炒半分钟，加清水（以没过虾为度），加锅盖焖烧5分钟，其间翻动两次，使龙虾均匀入味，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅装盘，洒上橙皮丝。

3、将另一半的龙虾和红油入锅，中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水，收干汤汁，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可。

新派咖喱小龙虾（批量）

原料小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料咖喱卤水料（骨头汤5千克，*咖喱粉克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，盐25克，椰浆毫升），色拉油5千克（约耗克），红油20克，青椒圈、红椒圈、蒜子各5克，*油10克，圆葱粒25克。

制作1.小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。2.将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。3.客人点菜时，锅内放入*油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾克翻炒均匀，注入咖喱卤水克大火烧开，小火烧2-3分钟，出锅装入容器内。4.锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。

原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。制作

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈*红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

新派黑椒小龙虾（批量）

原料小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，*酒50克，葱段、姜片、盐各60克），色拉油5千克（约耗克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

制作1.小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。2.将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。3.客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾克翻炒均匀，注入黑椒卤水克大火烧开，小火烧2-3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。

原料：小龙虾1克

调料：熟猪油35克，豆油克，秘制香料50克，鸡汤2克，蒜子克，酸菜克，毛豆仁克，家乐鸡精25克，小米辣20克。制作：

锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香，下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。

卤煮麻辣小龙虾

原料小龙虾5千克。

调料色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。

制作1.将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。2.锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。3.客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水1.干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。2.锅内放入菜子油克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油克、熟鸡油克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各克，生姜克，小火炸香，捞出料渣，放入干辣椒克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味，放入郫县豆瓣酱克、糍粑辣椒克，小火炒干水分，倒入清水8千克、啤酒克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克，干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克，山楂、金桂各5克，小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克，陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。

龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香克，孜然克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

原料：龙虾1千克（50克/只）。

调料：

生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油-克，盐6克。制作：

1.小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。

2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

龙凤冰镇飘香龙虾

原料金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇*瓜各50克。

调料A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克），香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克），花雕酒50克，葱段、姜片各10克。

制作1.锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。2.小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。3.将鲜柠檬和*瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。云飞手工糖，小本创业培训（可兼职），澳州手工糖果培训+龙须糖（酥）培训开始啦！！手工糖果当下非常火的小本高利兼职创业项目，有糖十种口味和花色造型，彩用澳洲技术和中国技术结合。龙须糖（酥）为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。培训10多几种口味一，苹果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，蓝莓味，九，香芋味，等等数十种颜色赠送带馅的，1，黑芝麻馅，2花生馅3，杏仁馅4，腰果馅小本创业，30元成本可以卖到元。一招鲜吃遍天。提前预订包住宿（限龙须糖）手工糖果学习8-15天提前订，包住宿。