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武汉人曾因价格过高、吃不到而被压抑的海鲜需求，终于爆发了。

樊三︱文

前段时间，*渤首次执导的《一出好戏》票房一路飙升。天降海鱼的华丽片段，在电影院引起阵阵惊叹。

一条条色彩斑斓的海鱼从天而降，气势十足又梦幻绚丽，观众们忍不住咽咽口水。

也许因为对大海的敬畏，人们对海鲜也有莫名的喜爱。它们漂亮的颜色、有型有款的模样，也格外讨人喜欢。更何况，它们味道鲜甜，营养价值高。

除了患有痛风的人，很难找出不爱海鲜的人。

初体验

深处内陆的武汉，虽离大海甚远，好在被大江大湖环抱，江鲜吃了不少，对白肉有天然的亲近感。

十几年前，江汉路至南京路一带辣炒花甲的档口、“虾兵蟹将”干锅的铺子、香辣虾一条街，都是武汉人对海鲜的初体验。

花甲、蛏子、琵琶虾……这些小海鲜在武汉流行多年，无一例外都是重口味。

当时，高级的海鲜也有，想吃得上高档的广东海鲜酒楼。澳洲龙虾、石斑鱼是每家的主打海鲜，但大几百、上千元一只的价格，让大多数食客望而生畏。

同一时期，温州海鲜酒家们显得亲近许多。这些酒家一般在温州商人聚集的区域。大厅醒目处，活海鲜们在池里游着，冰鲜的则卧在薄冰上，东海的*鱼、鲳鱼、花螺、墨鱼……悉数登场，客人看食材下单。

6、7年前，曾经火爆一时的自助餐们，也对武汉人爱上海鲜起到了推波助澜的作用。客单价一百多的自助餐，无一例外全以海鲜为亮点。

每次吃自助餐，食客们都有备而来，落座直奔海鲜区。三文鱼刺身区，常常排起长队；有专人守在熟雪蟹腿旁边，不断地补货。那时的武汉人，对雪蟹还处于“盲人摸象”的阶段。只见过其大长腿，没见过其他部位。

还有星级酒店的自助餐，每人每餐限量一个波士顿龙虾，成为食客们整顿饭中记忆最深刻的一道菜肴。

三文鱼刺身、阿拉斯加雪蟹腿、波士顿龙虾，通过自助餐，与武汉人相识相知，在武汉打下牢固的群众基础。

热恋期

年武汉出境人数达万，出境游人数全国排名第八位。

再看看武汉人最喜欢的出境目的地国家是：泰国、日本、韩国、美国、澳大利亚等。都是风景如画、盛产海鲜的好地方。

随着近几年随着出游、留学的人数剧增，武汉人对海鲜的欲望愈发强烈，也更会分辨食材的优劣。

井圣日料的店主给买买君举了例子，就拿吃鳗鱼来说。四五年前，武汉人吃鳗鱼更在乎价钱：“为什么别家一条鳗鱼的售价比你这几片鳗鱼要便宜？”那时食客对鳗鱼的价格更敏感，对活鳗、死鳗并没有很清晰的概念。

过了两三年，食客对鳗鱼的口感有了要求，喜欢厚的、肥的鳗鱼。现在，食客已经懂得要吃活鳗，愿意为更高级的食材买单。

另一方面，武汉的餐饮形态，渐渐从中大型酒楼向“小而美”特色餐厅转变。食材品种、新鲜度，成为餐厅深耕的方向。

武汉的日料品牌与前两年相比，呈井喷式爆发，已有数百家。餐厅主们深切地感受到，武汉海鲜采买更容易了。

一方面，原先在沿海做食材生意的行家，有些愿意来武汉做供货商了。另外，华南海鲜批发市场的福建、浙江籍海鲜商家密度变高了。还有，专业的食材公司来武汉设点了。这些变化，全因武汉的海鲜需求量骤增，让源头供应商们看到了商机。

华侨城康斐斯旁的好鱼生鲜，店主是上海浦东人，做海鲜批发生意已有32年，今年5月份刚在武汉拓展海鲜业务。

他认为，与5年前相比，武汉人对海鲜的接受度提升了很多。虽然外地人对武汉人的口味印象是“重油重辣”，但遇上鲜活海鲜，白灼、清蒸、法式白酒煮这些清淡的烹调方法，也是喜欢吃的。

买买君还在一些海鲜渠道强的餐厅发现了新西兰帝王鲑、活黑金鲍、活翡翠贝……这些世界公认的矜贵海鲜，前几年是很难在武汉看到的。

新西兰帝王鲑

黑金鲍

翡翠贝

业内人士透露，武汉与沿海的海鲜进价，主要差价在于运费。如果用量大到几十吨，走水运，物流费很划算。如果一次仅几百斤的量，只能空运，就会把单价拉高不少。

海鲜行家们纷纷表示，对武汉的海鲜市场很看好。一旦吃的人多，整个量起来了，物流费用就会下降，吃的人就会更多，形成良性循环。

过日子

除了经常下馆子的人发现，餐厅里的稀罕海鲜日渐增多。主妇们发现，连每天逛的超市也悄悄发生了变化，生猛海鲜是超市里的大网红。周末聚餐，大螃蟹、大龙虾成了待客主菜。

今年4月进入武汉、已连开三家店的盒马生鲜，海鲜区人头攒动。

多款海鲜都是产地直采，销量一路走高。帝王蟹、波士顿龙虾、面包蟹……这些深海霸主们，此时就在眼前缓慢游动，让人激动不已。

从盒马生鲜7月份的销售数据来看，销量排名前五的海鲜依次是：波士顿龙虾、皮皮虾、面包蟹、鲍鱼和基围虾。武汉人最喜欢的口味是蒜蓉粉丝蒸、椒盐炒和豉油元气蒸。

盒马生鲜武汉店的海鲜水产销售全国排名，超过了不少有五六家门店的城市。从单店销售上看，与“以海鲜为刚需”的上海不相上下。可见，武汉人对海鲜需求强烈，只是之前因为不好买到、或者定价偏高，这种需求被压抑了。

其实，在盒马生鲜来武汉之前，本土的超市也嗅到了大海鲜的潮流。中百仓储的“鲜百传奇”，群光新生活超市和武商量贩店内的“八百里海鲜体验馆”，都是售卖活海鲜、按现场加工的形式。

群光新生活超市的八百里海鲜体验馆，特价99元的波士顿龙虾，一天可以卖出多只。此外，最俏销的产品是大明虾，几乎每天卖光。买过的熟客都知道，大明虾的虾线里没有黑泥，壳薄体肥、干净清爽。

新愿景

既然武汉人对海鲜的热爱愈来愈炙热，商家看到了商机，更舍得投入了。

爱吃刺身的人应该发现了，不少日料店偶尔会花费数万元从日本订购一只蓝鳍金枪鱼，现场解剖、现场制作成刺身。

但今年开始，已经有日料店将蓝鳍金枪鱼解体秀做成了常态，因为每月的金枪鱼用量确实很大。井圣日料每半个月，从日本运来一只重达斤左右的蓝鳍金枪鱼，从东京筑地市场拍卖购得，就迅速运往国内。熟客会选金枪鱼运抵的日子翩然而至，品尝金枪鱼最精华的大脂、中脂、赤身。

两年前，武汉开了间吃帝王蟹、雪蟹的料理店，名叫“蟹之屋”，在壹方的顶楼。数千元一只的深海珍品，多种吃法，做法讲究、味道鲜美、仪式感强烈。

蟹之屋的厨师团队很专业，餐饮总监在日本做日料13年，总厨也是从日本回来。

这样一顿丰盛的蟹宴，在日本也是奢侈的美味。蟹之屋有魄力引领海鲜潮流，是对武汉高端海鲜的十足信心。

对未知的探索，是人类的本性。武汉人满怀好奇心不断打卡各类海鲜，也许今天还只是对品类的“扩大见识”阶段。再过些时日，大家会对自己钟爱的海鲜“深度挖掘”，练就更高级的舌头，让更多人吃到高品质的海鲜。

9月，又到海鲜肥美季节，一大波生猛海鲜要向我们扑来了。愿武汉人吃海鲜，越来越懂门道。