现在已经到了春天的末尾，夏天转眼就快来了，如今天气逐渐变热，这可是喝酒撸串儿吃花甲的美好季节啊！在夏天有很多人都爱吃大排档喝啤酒，然后再搭配上烤羊肉串，来上一盘爆炒花甲和龙虾尾，人世间最好吃的美食也莫过于此。

海鲜有成千上万种，但任何一种也比不上花甲的独特香味，爆炒花甲越吃越香，好吃到根本停不下来！花甲一直都很受人们的欢迎，它不仅价格便宜，肉质也很鲜嫩，不过大家一定要掌握炒花甲的技巧，不要傻傻直接焯水了，大厨都是这么做的。

很多人都爱吃花甲，但又不想去饭店里吃，因为觉得那里不卫生，性价比也很低，自己在家做既好吃又实惠。炒花甲的受欢迎程度可以与小龙虾媲美，但很多人炒花甲都会遇到些问题，比如花甲里有沙子，或者腥味重，肉质发柴。

炒花甲是否美味也取决于食材的挑选，如果花甲不新鲜，就算你厨艺再高，那也是无济于事。购买花甲时，最好不要在路边摊买，路边摊上的花甲经过风吹日晒早已不卫生，可以在周边的大超市进行购买，这样买到的花甲新鲜放心。

其实这些问题小编也遇到过，现如今已经和大厨学会了做法，在爆炒花甲之前不能直接焯水，还需要多加一步，今天小编就把这些妙招教给大家。

第1步，先把买回来的新鲜花甲用清水冲洗一遍，一定不能直接焯水，花甲洗净之后泡在盆子里，然后向盆子中加入一勺盐，一勺白醋，半勺白酒和几滴香油，然后充分搅拌，浸泡半个小时左右，这样花甲里的沙子肯定能吐干净。

第2步，把花甲泡30分钟后捞出来，把里面的清水倒掉，然后向盆里加入两勺料酒，两勺生抽，若干葱段和姜丝，用水抓匀后腌制10分钟左右。

第3步，起锅烧水，加入姜丝，这时候把腌制好的花甲放进去焯水，这样可以起到很好的去腥作用。花甲里的沙子在之前已经吐干净了，这时快速焯水，等到花甲张口就可以了，这样做出来的花甲肉质也很鲜嫩。

第4步，起锅烧油，加入蒜瓣，然后放入干辣椒，豆豉，麻椒爆香，等翻炒出香味后，加入花甲爆炒，然后加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，快速翻炒均匀就可以装盘出锅了。最后再撒上香菜提香味，这样炒出来的花甲麻辣鲜香、肉质鲜嫩无腥味！

大厨的这种方法可只告诉熟人哟，不知道你们学会了没有！如今正是吃花甲最好的季节，大家一定要试着学习一下，学会后可以交给其他朋友哦，让他们也羡慕一下你的厨艺！