夜宵界原本由大排档、烧烤和火锅称霸，而近两年小龙虾却“倍受恩宠”，渐有越过前三家的势头。从市场来看，年小龙虾餐饮的市场规模约亿，呈持续上涨之势。小龙虾是门好生意吗？从口味来看，小龙虾油焖麻辣清蒸样样好吃，可以适应各个地区的不同口味特征；从场景来看，小龙虾既可以当做主食，也可以外带，还能自成零食，没有太大的时间与空间限制。松哥油焖大虾、堕落虾、信良记都是小龙虾市场里混战的品牌。36氪最近接触到的「汉虾王」，就是在做一门要集门店、外卖、零食于一体的小龙虾生意。本文将从门店、供应链、标准化生产流程等几个方面来介绍汉虾王。门店在店面上，汉虾王既有超过平米开设在商场、临街的大店，也有15-50平米以外卖为主、食堂为辅的小店，从年至今，共有12家直营门店，主要集中在深圳。日均翻台率在3-6次，月坪效左右。由于食用小龙虾需要剥壳，无法玩手机且过程耗时，可以专注于和朋友交流，社交属性较强，所以在装潢上，汉虾王门店以休闲为主，风格更接近咖啡厅，贴合社交氛围。供应链从虾源来看，汉虾王选取的是产量较高、国内肉质最好的潜江龙虾，并成为潜江龙虾独家授权的外部品牌，虾源成本比市面上低10%；并在12个小时之内将虾从潜江直接配送到店面。但产虾旺季是4-9月，淡季怎么办？创始人刘波告诉36氪，汉虾王会在淡季来临之前储备足量小龙虾，在进行清洗、去虾线的预处理后，用液氮进行冷冻，可以保存6个月，虾肉的紧实度和鲜度损伤在5%-10%之间。目前汉虾王也在尝试生冻小龙虾，预计可以将口感损伤降到5%左右。此外，在淡季时，汉虾王会主推秋冬季节盛产的大闸蟹，目前研发了10款蟹类SKU。此外，汉虾王还有约20款凉菜和5款主食，用多品类解决淡季问题。刘波告诉36氪，从两年多的实际营业中来看，龙虾生产的淡旺季对实际营收没有太大影响。标准化制作流程吃虾吃的就是口味。汉虾王做了三个月的选品调研后，最终在北京麻辣小龙虾、湖南口味虾、江苏十三香、湖北油焖大虾几个品类里，将主打产品定在了香味更足、口感饱和度更高的油焖大虾，辅以清蒸、蒜蓉等口味；并按照虾的不同大小，将七钱以上的虾做成油焖大虾、较小的品类则做成炒虾和虾球等，共有15种SKU。在制作上，汉虾王将制虾所需的配料，合成固定的大料、香料和酱料三个料包，制作时按照标准流程制作放入料包，普通厨师也可做出一致的口感。并且制作时的所有配料都来自于正宗原产地：大红袍辣椒、汉源花椒、广西八角、遂宁白芷等。目前汉虾王在研发小龙虾零食产品，正在与潜江当地小龙虾深加工厂华山筹备进行合作，将零食的加工交托于华山，降低运费和加工成本。此外，汉虾王也入股了深圳最大的中央厨房，基础菜品由中央厨房统一生产配送，并研发炒菜机器人，进一步实现菜品标准化、降低成本。从营收来看，去年汉虾王5家店营收总计万元，净利0万元。汉虾王的加盟费在30-50万元不等，目前有50家意愿加盟商。团队上，刘波毕业于武大、帝国理工，有三次供应链及互联网相关的创业经验，VP毕松曾任中友集团无线互联事业部高管、“多朋”社交软件创始人。目前汉虾王正在寻求A轮融资。——————————————————我是36氪教育记者静婷，教育、知识、文化类项目寻求报道请加


转载请注明地址:http://www.aozhoulongxiaa.com/azlxzf/16049.html