转型当下，如果形容酒店餐饮的业态是大船沉没，小船游戈和金枝欲孽，而昔日的鸟皇求收养，无心的法师在颤抖，这样的格局无论你承认与否，中国粤菜曾经跌宕的岁月已成为极致诱惑的回忆，这是事实。

但狭路相逢中仍有一面 旗未倒，他凭借中山海港的底色和广州酒家的传承，似永不磨灭的番号，又似一位守卫者在当下烽火浪尖中浮出水面。

他凭借烹饪天国的阶梯，目前打理着深圳格兰云天酒店管理有限公司旗下近50间五星级的酒店厨房，与多位厨房的烽火骑士读心神念国语，在炉边灶旁谱写着转型中国下粤菜的冬季恋歌。

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在这个世界都在寻找逃生消防通道，更多人在冰酷地窖里坚装坚强的景况下，他一个人能执掌近50间厨房，让我想起就嫉妒，不瞒你说，羡慕之外还是嫉妒，连杀他的心都有。

自制烟薰三文鱼配酸奶

孙文峰来自广东的中山，中山的鸡、鸭、鹅、鱼和遍野瓜果时蔬，让他如何踏进厨房不得而知，但据之前线报，他入行是在当地一家国营企业的酒店，这在当时改革开放初期，算得上是一份根正苗红的“铁饭碗”。

来路清楚，学规矩，懂规矩，守规矩，这是人生起步阶段最重要的一步。

社会科学研究证明，一个人如果错过了这一步，既使中途修正，再好的鸡汤孕育和洗脑，再严的制度来苛责，但代价和予期均失望多成全少，有时候，错失一步规矩，需要人一辈子都在为此错过的第一步买単。

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孙文峰的第一步可以说是桅子花开，艳丽夺目伴随他烹饪光华三十年，这花不谢在第一步规矩的方圆。

烤乳猪配黑鱼子酱

如果把人生分为若干步，国企几年的厨房规矩培养是孙文峰，迈出的第一步，但中山海港张家边旗舰店的亮相，则应该是他人生第二步。

做为麦广帆最欣赏的爱将，他出任张家边店的总厨，并做为中山海港“*埔 校”的首席执行官，培训与培养成千上万的有志青年，奔向中山海港遍布全国各地的烹饪平台。

高汤龙虾尾配扁面

今天在中国酒店业五星级酒店担任总厨和全国各地的粤菜区域，提到孙文峰的名字，人们依然肃然起敬。

传承就是这样，匠心永远完美无暇，一位匠人的影响不会因为岁月翻篇而失光华，这就是孙文峰留给业界良心的魅力。

年首届粤菜烹饪大赛在粤西旅游胜地肇庆举行，来自全国22个省市及48支代表队参与角逐，那个时候的烹饪比赛没有潜规则，拼的是实力，一切宰杀、洗、切和加工流程，均要求在指定时间和指定地点的锅边灶旁完成，并还有若干监视在旁，相当于今天的探头不离。

孙文峰代表中山海港集团队，与不怕死的杨永明带领的深圳区域队汇合肇庆，现场与白天鹅，花园、中酒、东方和广州酒家等粤菜贵族一间厨房里搏奕烽火高低。

牛油果洞燕

最后，孙文峰的一款“双色龙虾”,和另一款"菊花小榄求炸鱼球"因色、味、形，器的完美夺得个人和团队金奖，为此，总裁麦广帆捞足了面子，让中山海港在该大赛上风光了一把。

红汁牛仔肉

还原历史的真相，追朔以往，是要历史证明英雄不是吹牛吹出来的，被火烧过才能出现凤凰，逆风的方向才适合飞翔。

在孙文峰的身上，可以想像他就是一位为烹饪而生，脑袋瓜子里只有厨艺的一根筋，这种契而不舍的精神又是当下厨界最最需要的一种担当。

为了炉头的这一把火，手上的这把大铲，他先后拜广州酒家（粤菜烹饪的摇篮）身怀绝技的老一辈粤菜大师戴锦棠,*振华.,梁有棋.,龚腾等老师，让他对粤菜的前世今生，创新粤菜，粤菜创新以及粤菜的中西文化交融等，有了长足的深层次的学习和掌握。

拜师学艺这一中国烹饪的传承在他身上一览无遗，人们可以通过他的菜品呈现看到，传统在，时尙也在，既表达中国，又在菜品上闪耀世界。

历史和时代在任何时候都不能分割，这是孙文峰扔给记者的一句话。

今天面对旗下“太极”管理的50家五星级酒店厨房，孙文峰抹去的是曾经的王者荣耀，并以疾风之刃抓烹饪技能培训，抓烹饪的方法传道，抓区域格局规划，这些催醒师的泡泡龙套，又让他回到当年中山海港张家边总店的岁月，教鞭无双但仍一身铁甲雄风。

唯一不能同曰而语在，当年是演绎厨艺传奇霸者，如今面临严峻形势的变化，他的厨艺演绎更多是反恐英雄，培训和传承让他忙的屁滚尿流。

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“面对今天和未来的酒店餐饮业，做为厨师应该如何应对”？电话那头的孙文峰，不加思索地只用了两个字回答：“用心”。

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用心，不忘初心；用心，专注烹饪的每一项技能和技术；用心，不要辜负自己。

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这是电话采访后，记者对大师“用心”这两个字的理解。

是的，让我们真爱厨房就务实点吧，用心，就一碗人间烟火，何必要口舌珠簧，用心，就一碗人间烟火，不需要任何鸡汤解释。

THEEND

视野决定高度

长按







































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