材料：小龙虾克，茄子1条，青椒1个，姜5克，蒜子15克，香葱5棵，小米辣2个。调味料：菜籽油50克，酱鲜豆20克，啤酒ml，一品鲜酱油10克，盐3克，白糖6克，白胡椒粉2克，香醋2克，芝麻香油1克。做法：1.剪去龙虾的头，去除龙虾的胃；2.抓住龙虾的小爪，撕去龙虾的腮；3.抽去龙虾的肠；4.将处理过的龙虾逐个刷洗干净备用；5.将洗净的茄子改刀切滚刀块备用；6.将青椒改刀切块备用；7.生姜改刀切片备用；8.将香葱改刀切段备用；9.小米辣改刀切段备用；10.锅点火烧热，下入少许菜籽油；11.油温升高后，将葱段、姜片、蒜头和干辣椒段下入锅中爆香；12.把龙虾下入锅中煎炒一下；13.龙虾炒至变红以后，下入酱鲜豆翻炒出香；14.然后烹入半瓶啤酒，稍微焖煮一下；15.再加入适量的清水；16.接下来依次调入适量一品鲜酱油、盐和白糖；17.撒入少许白胡椒粉；18.将茄子下入锅中；19.加盖烧五分钟；20.将青椒下入锅中；21.淋入1～2克香醋；22.开大火，收稠汤汁；23.出锅前淋入少许香麻油；24.出锅装入盘中。▲大厨提示：1.茄子切滚刀块不宜切的过小，同时一起烧煮的时间不宜过长，控制在五分钟左右。2.一斤龙虾烹入毫升啤酒即可，太多汤汁发苦，太少起不到去腥增香的作用。


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