“露从今夜白，夜自此日凉”，今天是白露时节，标志着仲秋的开始，早晚时分，福州的天气也能明显感觉到转凉了。

福州的白露节气，恰逢开渔后的数周。这时大型渔船纷纷回港，带回来鲜美的海鲜。海鲜量多，价格自然也实惠许多，又赶上昼夜转凉，正是一些海鲜品类上市的最佳时间段。

01虾姑

一年中吃虾姑最好的只有两季，一季是开春后的三四月份，另一季就是开渔后的九月份。九月份的虾姑虽不如三四月的肥美多籽，但却胜在赶上了休渔期的休养，体内肉质比较丰腴，虽然没有虾膏，口感却很不错。

福州人吃虾姑，也是很有法子的。筷子从虾头插到虾尾，向上一掀，肥美的虾肉顷刻间呈现在你的眼前，连嗦带啃把黏连在虾壳上的虾肉吃个精光，才堪称圆满。

秋季的的虾姑可谓是吃货们的最爱，经过椒盐或者爆炒后的虾姑，无缝衔接了小龙虾的退场。夜宵的精彩还在继续上演，因为秋季的虾姑肉少，福州人也喜欢用它来制作火锅汤底，热气腾腾的鲜汤让人期待起寒冷的冬季了……

02缢蛏

时至白露也是连江缢蛏上市的尾季。在众多的海产贝类中，缢蛏以肥美鲜甜，肉质饱满见长，今年的最后一口蛏，当然得好好品尝了。

说起蛏子，那就不得不提福州的传统做法——老酒插蛏。先将吐沙后的蛏子竖直放入炖盅内，加入姜丝，小葱，再添加福州本地的鼓山老酒，上锅蒸制十分钟就可起锅。掀开盖子，蛏的鲜甜混合着老酒的酒香扑鼻而来。

福州人对于蛏子的喜爱也是言之于表，爆炒蛏子，盐焗蛏子，蛏子炒蛋……除了吃新鲜的蛏子，还要将一部分蛏子晒干，在各种炖品中频频出现它的身影，提鲜，增甜或是滋补，外人看来的黑暗料理，福州人却吃得津津有味。

03花蛤

白露时节，地处闽江口的连江县道澳村迎来了花蛤的开采季。江海交汇处带来了丰富的泥沙和养分，也带来了肉肥、汁多、味鲜、壳薄的花蛤。

人工开采花蛤费时费力，非常辛苦，潮汐变化很快，渔民们要赶着潮水作业，和时间赛跑。只需半日，开采好的花蛤就能进入福州各大农贸市场，成为福州人餐桌上的那味鲜。

花蛤本身带有咸鲜的滋味，只需加入酱油，几根小葱爆炒，待开壳后即可出锅。无论是价格上还是烹饪方式，都是当之无愧的平民美食。

然而福州人最爱的那口鲜，还得是花蛤和豆腐同煮。花蛤下锅翻炒，加入热水和豆腐同煮，只需少许姜丝，小葱和料酒，炖煮片刻，一碗汤白微鲜的花蛤豆腐汤就煮好了。尽管没有鱼汤和鸡汤般的浓郁，但独特的海鲜的鲜甜是其他高汤没有的，汤色浅白也特别契合“白露”时节的质感。

04龙眼

除了吃海鲜，在福州还有个“白露必吃龙眼”的说法，龙眼本身就有滋补安神的作用，而白露前的龙眼个大、核小、味甜，所以白露时节吃龙眼是再好不过的。

老福州有“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”的说法，所以在白露这一天对于福州人有一个很特殊的仪式，那就是一早要吃龙眼配稀饭。龙眼配稀饭是老福州人最经典的白露时节的进补方法，将剥好的龙眼肉直接放入稀饭中，甜甜的龙眼果肉混合着米香，很适合胃口不好的人，是很多老福州人童年里的美好回忆。

将剥好的龙眼蘸酱油配稀饭，外人看来无法接受的黑暗料理，却是老福州人最传统的进补吃法。

每个地方都有不同的饮食习惯，所谓“蒹葭苍苍，白露为霜”，白露是夏秋作物的成熟季，遇到大自然的馈赠，就让我们吃好喝好吧！今天你吃龙眼了吗？