天一冷，就特别馋火锅。

又麻又辣的四川火锅、清淡鲜美的潮汕牛肉锅、爽利酸甜的泰式火锅、味浓料足的韩式部队锅……我都爱。

但要问众多火锅流派里我独爱哪一口？那必须是温暖滋补的港式打边炉！

咕嘟~咕嘟~咕嘟~咕嘟~

这锅金灿灿、*澄澄的花胶鸡汤锅底热气氤氲

在寒风天里格外诱人

喝一口，啊，果然浓郁、鲜美

冻僵的手指瞬间就暖和了

红毛蟹、东星斑、鲍鱼、竹节虾、蛏子皇

澳洲雪花牛小排、雪花牛粒……

各种好料在这锅底汤里涮涮开吃，大补啊！

这家人均两百就能实现“花胶自由”和“海鲜自由”的超级好店，就是潮宴火锅的新店潮宴酒家！

潮宴火锅杭州人应该都不陌生吧？开了好几年，靠一锅地道港式打边炉分得杭州火锅界一羹天下，每天都人满为患。

新店潮宴酒家和老店一样都是用上好食材、地道做法，店里的大厨还是来自上海排名第一的楼上火锅的从业18年的资深厨师。所以，一听它开业我们就去吃啦。

潮宴酒家从门头到店内装修，都走的是港式复古风。

看看这旧式牌匾，有底气又怀旧的港式餐厅都爱这种招牌；店里的雕花壁柜、壁画和留声机，无不彰显着老板的品味和对旧时风情的怀念。

有包厢也有散座

适合宴请，也适合朋友小聚

这里的服务员都是穿着西装与衬衫的，不仅打扮像私人管家，服务更是无微不至。

一落座，他们便麻利地递上热毛巾、水果；就餐时，全程陪伴并为我们下菜、捞菜，甚至连虾皮也主动剥掉送到碗边。

和朋友交换眼神，暗暗感叹：或许男朋友不会帮你剥虾，但潮宴的小哥哥可以。

锅底翻滚，先喝几口浓稠养人的汤

然后下花胶、下海鲜、下肥牛、下蔬菜……

万千滋味，汇于一锅

有什么比冬日里吃这样一顿火锅更幸福？

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金牌花胶走地鸡汤底

花胶鸡汤底上桌耀眼金*一片，眼睛比嘴巴先馋。

汤底用农场散养的*油老母鸡和黑毛猪筒骨熬了十个小时，香气悠悠地散出来。

然后，服务员小哥然后当着我们的面，把市价/斤的二十头*花胶豪气地放了八十克。要知道，这成本可比寻常餐厅高出了30-40%！

汤底温柔地包裹着花胶和鸡肉，花胶和鸡肉也将鲜甜香气无私奉献于汤水之中。清远鸡的肉细嫩又实在，*花胶的胶质微微粘住嘴巴。金汤的色泽来自食材本身，没有因为用较多南瓜调色带来的沙沙的口感。一锅金汤稠滑如锦缎，像天鹅绒的床。

花胶、猪骨、*油老母鸡、清远鸡……缠绵交融，搭配得和谐又美妙。这样的汤，有不好喝的道理吗？

冷风天里这样喝一碗，连人带心整个都暖了。

海鲜涮品

鸡汤喝罢，涮品逐一下锅。

东星斑是深海鱼里的贵族，外表华丽，有独特的鲜甜劲道。潮宴的师傅把东星斑片成入锅即熟的薄片，待鱼肉从透明变成雪白，服务员小哥为你迅速捞起，在口感和滋味都最好的时候，享受这份来自大海的宠爱。

一斤半的份量即使是两人结伴想尝鲜，也毫无点菜过剩的压力。

红毛蟹也是来自深海的馈赠，难以人工养殖、生长周期缓慢，这也造成了它的体型饱满、肉质肥美。

看啊，红毛蟹蟹肉的纤维和肌理都清晰可见，普通的螃蟹对它望尘莫及。入口鲜美无匹，兼有层次。

纯手打的墨鱼滑很有弹性，加入了蟹柳粒和鱼籽，还有一点儿小葱是点睛。

吃起来本就Q弹鲜美，配上特制调料更是绝了。

海鲜拼盘里，鲍鱼又大又饱满，足足一斤半，肉质也极其细嫩；福建沿海的出口级竹节虾一只足足有女生的手掌一般长，上桌时还在动，鲜活劲儿跃然眼底；蛏子皇个头巨大，吃起来超满足。

这份海鲜拼盘诚意十足，人少聚餐一份足以。

红毛蟹、东星斑、澳洲龙虾、大鲍鱼……在潮宴，这些高级海鲜丝毫没有架子。好食材，上得去，也下得来。

不点红毛蟹或东星斑这样高规格菜品的话，人均+也是妥妥的，丰俭由人。有一种吃到赚到的满足！

牛肉涮品

我好爱潮宴酒家的牛肉啊。

雪花牛小排是澳洲黑安格斯牛肉手切而成，有着近乎完美的大理石纹，30秒的涮煮时间最大程度保持了鲜嫩。入口咀嚼，嫩到有空气感。

雪花牛粒也来自澳洲。油脂丰富、肉质紧实，2cm见方的大小一口一个，快要断生的口感最为新鲜。

涮熟蘸着十来种酱料吃，唯一的烦恼就是胃不够大。

打边炉共有十来种酱料供大家选择，香菜葱花各有所爱，如果贪辣，就多舀几勺小米辣。

潮州菜

潮宴不仅有打边炉，各式各样的潮州菜也争先俘虏了我们的胃。

四两的正宗阳澄湖大闸蟹在汾酒和十五年的花雕里腌了三十六个小时，成了醉蟹上桌。

丰腴的蟹*和蟹肉，首先从视觉上就击溃你；然后是丝丝入扣的蟹肉、无敌的蟹*，油而不腻，入口甜丝丝、醉醺醺。

吃的时候不小心就糊个大花脸，却让人心甘情愿地为它狼狈。

椒盐牛蛙腿也很推荐，八两到一斤的牛蛙只取蛙腿，现点现杀。咬一口，先是酥脆的油炸外衣，再是饱满的肉，细嫩弹牙。

冬季天干物燥，牛蛙这样滋补养颜的好物可以吃起来了～

蒜香豆腐是新鲜的豆腐裹上调味料腌制，再入锅炸至金*，酥脆的外壳，柔软的内里，淡淡的椒盐味。

腰果鸭舌是道令人中意的下酒菜，鸭舌脆嫩，在腰果的搭配下香味更显了。

招牌炸玉米的玉米来自广东，新鲜玉米裹上了油炸外壳，却难掩清甜。

甜品

潮宴甜品的出色程度，让人怀疑这怎么会是一家火锅店的出品呢？我不确定你们会不会专为他家的甜品而来，反正我会。

潮州奶冻选用了法国进口牛奶，奶味浓郁，是冰淇淋般的味道。浓醇、柔滑、Q弹……像少女的脸颊，水灵灵、软绵绵的可爱。

对潮州的爱，也可能是从这碗杨枝甘露开始的。

潮宴的老板特别经过几十种尝试，最终才选用了美国的凯特芒，饱满多汁、纤维少、口感好。芒果热烈的甜和西柚微微的苦是神仙搭配，再加上椰汁、西米……好喝！

和朋友一起围炉聊天，看着翻滚的花胶鸡汤，烦心事烟消云散。

老朋友才不会关心谁胖了两斤、谁皱纹多了一条、谁发际线高了一厘米，他们只记得这一锅糊糊稠稠的汤，就像这么多年依旧粘糊的他们。

这暖洋洋的画面，让人觉得冬天也没那么冷了。

潮宴酒家（新店）