这个夏天什么事情让人最爽，无非就是夜幕降临约三五好友一起喝啤酒了，喝啤酒就少不了花生、毛豆、肉串和小龙虾，这似乎成了啤酒的标配，前三样就不说了，那都是多年的老规矩了，就说小龙虾，这几年可是火的不行了，只要是大排档或者路边摊，你看吧，准有小龙虾，无论是现炒的还是炒好当凉菜的，如果没有小龙虾，那生意肯定受影响。

每次吃大排档，虽然不算什么高档消费，但如果想吃小龙虾吃的过瘾，仅小龙虾单项支出就得至少元，对于爱吃小龙虾的吃货们来说，经常吃肯定是承受不起了，作为资深爱吃又爱做的吃货，就更不能对不起咱这张嘴了，什么麻辣、香辣小龙虾，自己做着吃，好好过过瘾。

买小龙虾要到菜市场或农贸市场，就现在小龙虾火的程度，一般卖水产的摊位都有卖，价格不贵，我买了三斤也就50块钱不到，特别说一下，一定要买活的，因为死的你不知道是什么时间死的，如果死的时间很长，吃了肯定拉肚子。

买回家的三斤小龙虾足足有一大盆

做之前得将小龙虾进行仔细的处理，处理过程比较耗时

首先是清理小龙虾的腹部，用牙刷清理比较方便，水管开小水一边刷一边冲洗

清理后就十分干净了

清理完后就是去虾线了，虾线就在虾尾的最中间那瓣上连着，只要将中间那瓣虾尾拽掉就能带出虾线，不过动作一定要慢点儿

看看，这就是抽出的虾线

处理虾还可以把虾须用剪子剪掉，以上几步全部处理完后洗净备用

下边是炒制的过程

准备材料，蒜一定要多一些，香料麻，其实家里有的每样都放些就好，除了八角可以放两到三个其他一定不要多放，还有就是辣椒，喜欢吃辣的可以多放些，不过考虑到郫县豆瓣酱也是很辣的，辣椒我就放的少了些

郫县豆瓣酱和耗油倒在一起，作为炒制用的混合酱料

材料准备好后就可以开火起锅准备炒了，倒入宽油，差不多是平时炒菜的五倍左右，油稍热后就可以放入葱姜蒜烹香

葱姜蒜烹出香味后，依次放入混合酱料、各种香料、青花椒，每种材料放入后要翻炒数下再放入下一种，青花椒一定要最后放入，放早了炒制过熟就会失去麻的口味，还有就是放龙虾前放一些冰糖或者白糖，甜的口味才更正宗

所有炒料都炒香后就可以放入小龙虾了翻炒

炒至虾体全部变红，倒入料酒，可以多倒一些

翻炒均匀后，倒入开水用中火炖煮15分钟

炖的时间差不多时就开大火收汁

收好汁就能装盘了

这样，一大份三斤装麻辣鲜香小龙虾就做好了，口味绝对不输外边，看着是不是觉得任务很艰巨呀！哈哈，开两瓶啤酒，撸起袖子甩开腮帮子尽情吃吧！