“金牌蒜香小龙虾”是我们店的招牌菜之一。它精选来自盐阜大地射阳河的绿色野生小龙虾为主料，用自制的蒜蓉酱来调味，成菜色泽红亮、肉质肥美、蒜香浓郁、唇齿留香。它的做法：

初加工

小龙虾1千克刷洗干净，直接放入烧至℃的色拉油中大火快速滑油10秒，捞出控油。

熟加工

锅中加入菜子油75克，烧至四成热时，放入大蒜米克中火煸香，倒入骨头汤克、自制蒜蓉酱1包和炸好的小龙虾，再加入啤酒克大火烧开，改中火煨10分钟至汤汁浓稠，香味扑鼻，放入手指年糕烧约1分钟，出锅装盘，摆好造型即可。

自制蒜蓉酱

锅内放入纯正的菜子油20克，烧至五成热时，放入大蒜蓉50克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，豆瓣酱10克，番茄酱、港顺鸡汁各5克，盐、鸡精、白糖各3克，小火熬香即可。

技术要点

1.小龙虾刷洗干净后，一定要用℃的色拉油中大火快速滑油，这样才能保证小龙虾的肉质鲜嫩多汁。2.烹调时，除了加入蒜蓉酱外还要加入大量的大蒜米，这样烧出来的菜肴蒜香味才够浓郁。