这几天，香椿自由成了继车厘子自由后的又一热门话题。由于一年只能收一次，头茬上市的香椿被炒到了一斤，1斤香椿跟1只波士顿龙虾价格相当了。对于香椿大家其实都不陌生，它是进入春天最受人喜欢的一种食材，被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且有具有较高的药用价值，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，有抗衰老和增强机体免疫功能的作用，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿的烹饪方法多种多样，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿煎饼，香椿皮蛋豆腐随手就有好多做法，最经典的就数香椿炒鸡蛋了，可是许多人在炒鸡蛋时直接就下锅炒了，这是大错特错的，因为香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，不易消化吸收，对身体不利，并且还降低营养价值，另外香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果这两者的含量超标，会导致我们的血红蛋白携氧的能力降低，还会造成有缺氧的可能，所以，香椿在炒之前一定要先焯下水，可以去掉2/3的硝酸盐和亚硝酸盐，这样吃起来才更健康，而且口感和味道也更好，一起来看看具体的做法吧材料：香椿克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量做法：1、准备好材料，香椿克，鸡蛋4个。2、先把买回来的香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出。3、捞出后再放入凉水中过下水后，挤干水分，切成小段。4、四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀。5、然后把切成小段的香椿放入蛋液中一起搅拌均匀。6、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中。7、等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。8、清香鲜美，营养又好吃的香椿炒鸡蛋，快手又简单。：香椿中含有大量的鞣酸，硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制，会降低营养价值，对身体不利，所以，炒之前，香椿一定要先焯下水，这样会减少香椿中的鞣酸和亚硝酸盐，而且吃起来味道会更好，颜色也更好看，但时间不用太久，只要香椿变色就可以了。香椿炒鸡蛋，你炒对了吗？欢迎大家一起留言交流！感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者乐食记，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多


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