随着天气越来越热，开始吃小龙虾的朋友越来越多，也有很多网友

悦食慧说小龙虾的做法怎么才正宗呀，哪里的最好吃呀等等问题，今天就给大家分享一个长沙老师的古法十三香小龙虾的详细教程，此配方味为商用配方咱们自己家里用要按照配比进行调配即可。本文分两部分前部分为长沙老师炒制龙虾的秘制十三香配料，后半部分为酱料和制作步骤家用可以直接跳转后半部分！香料配方配方详解主料：白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料，称为”二白“，白芷香气浓郁，有去除水产类食材腥味的特别功效，白蔻芳香味浓郁去腥解腻，且二者是天生拍档，一起使用香味倍增。八角、肉桂，二者芳香味浓郁，赋味增香，还有增进食欲的功效。因此以这四种香料为味型方向，将它们作为”主料使用“。辅料：臣料用于对君料的辅助提升和弥补不足，这款配方中：肉蔻、草寇、高良姜进一步辅助君料提升：赋味增香，去腥解腻的效果。花椒、荜拨增加弥补辛、麻口味。小茴香、香叶增加弥补芬芳香气。草果增香定味。故此以这八种香料作为”辅助料“使用。佐料：甘草、陈皮，利用其”药性“特征，回甘、去燥、健脾、开胃“，并有”调理综合“其他香料味道的显著效果，使各种香味融合。丁香，利用其香味穿透力极强的特性，作为引子，达到贯穿和融合的效果。用量分析配方中的主料、辅料、佐料的用量比例，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。在实际使用中，“十三香小龙虾香料粉“的用量占食材用量的千分之五为宜。将香料打成粉状使用，其中草果籽务必去除！这个是大量饭店自制炒十三香龙虾的原料，自己家里可以直接用「王某义」说完香料我们说配酱和做的步骤，家庭做法可以直接跳转这里！麻辣酱香小龙虾制作！十三香小龙虾麻辣酱配比*四川郫县豆瓣克(鹃城牌)*干辣椒克(二荆条克、石柱红克)*茂县大红袍花椒50克、永川青花椒50克*大蒜50克、老姜克、永川豆豉20克、高度白酒50克*色拉油0克、香菜50克、大葱50克、洋葱克步骤一：原料初加工将豆瓣酱剁细备用；干辣椒剪断去籽，入料理机打细，制成辣椒面备用；花椒入料理机打细，制成花椒面备用；豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；步骤二：炒制将剁细后的豆瓣酱、十三香料粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀成混合酱料；炼油：锅中倒入色拉油0克，起火烧至4成热（度左右），改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料和豆豉放入锅中，不停翻炒出香味（避免糊锅，中火炒制5-7分钟）；起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时后即可使用。十三香小龙虾的炒制1，锅中宽油，油温至六成热，将处理干净的小龙虾0克入锅炸至外壳变红，捞出沥干备用;2，另起锅，锅中倒入色拉油克，烧热至6成热，放入、姜末、蒜末、洋葱末爆香;3，再放入十三香麻辣酱70克，炒香至油色红亮;4，倒入啤酒克，小火熬至油色红亮;5，放入炸制好的小龙虾和十三香料粉5一-10克(根据口味添加)烧制3-5分钟;6，起锅前放入大葱节少许，盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克大火收汁至浓稠起锅。(可按个人口味添加)注:炸小龙虾油温不能过高，炸制时间10-15秒，虾红就抓紧出锅。若各位觉得我写的配方还可用，也望诸位不吝转发、点赞。在下于此，先行谢过!欢迎大家


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