今天为什么要说起蓝龙虾，起因就是网络上前两天热炒的“牛腩难吃，味蕾未开”事件。在事件中我们听到了这样的话：“别老夸自己是吃货，吃货不是一般的屌丝说……你没有见过好食材……你知道蓝龙虾是什么味道吗，你知道蓝龙虾为什么比波士顿龙虾贵五倍以上吗？你说蓝龙虾不就是蓝的吗？对不起，你不知道色香味的时候，你不要跟我谈味道，你的味蕾没有打开……”。言外之意，不知道蓝龙虾为什么比波士顿龙虾贵，蓝龙虾是什么味道的话，就是屌丝，想当个吃货都不配。哈哈，我们当然不介意屌丝的头衔，不过为了捍卫吃货的荣誉，我们就来给大家普及一下蓝龙虾，也不过就那么回事。

首先要说，现在龙虾已经不是什么稀罕玩意了。我们在稍稍高档的西餐厅，海鲜餐厅里都可以见到了，在超市购物时还能抱着孩子，顺便在水箱边，逗逗活龙虾玩。不过你可能没有注意龙虾的区别。我们见到龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者常见的有波士顿龙虾，澳洲龙虾，个体较大；欧洲龙虾主要出产于法国，英国沿海，个体小一些，著名的有布列塔尼龙虾。

布列塔尼龙虾与波士顿龙虾比起来，生长速度慢了一半，所以往往看上去个体小一些。布列塔尼龙虾平均要7年时间、蜕壳30至35次，才能长成至12英寸、两磅重的大小。

布列塔尼龙虾有个突出特点，波士顿龙虾为代表的美洲龙虾，个体越大，反而越不太好吃，因为它的肉开始变“老”变“粗”了，口感变得僵硬纤维化，失去了原有的鲜嫩细腻。而布列塔尼龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

说了半天还没说到蓝龙虾。其实这就是布列塔尼龙虾，只不过是一种很罕见的基因突变，据估计，每～万只龙虾中才会出现1只法国蓝龙虾。这种龙虾身体内某种蛋白质数量过多，就会与虾青素结合，形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使龙虾的外壳呈现迷人的蓝色。至于壳里面的肉，则和普通的布列塔尼龙虾一个样。

波士顿龙虾，澳洲龙虾也会出现这种基因突变的蓝龙虾。只是这些地方的渔民多半会把捕获的蓝龙虾送去博物馆。而法国人则不同，视蓝龙虾为天降的美味。法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到法国蓝龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

巴黎的高级餐厅一接到蓝龙虾，立刻要象大爷似的好好伺候着，因为蓝龙虾一旦死了，就不值钱了。同时，马上通知贵宾VIP，老食客们速来。

等食客来了，大厨们就要象做艺术品一样细心烹调，以保留蓝龙虾天然的鲜嫩。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则煮过头的虾肉会散开。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。因此，服务生通常都会在客人吃过头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。

可见，法国蓝龙虾的高贵不在于它有什么神秘的魔力，主要源于它的稀少罕见和烹调时的精心。而且，法国蓝龙虾一般比波士顿龙虾贵不止五倍，而是十倍以上，个头越大越贵。不过煮熟之后，这些蓝色龙虾的外壳也会变成一般龙虾煮熟后一样的红色。只有在烹调之前，才能一饱眼福。

最后告诉大家一个略微令人丧气的消息，世界上不管什么好东西，只有一让中国人山寨出来，就会往下掉价。而如今，山寨蓝虾的行动已经开始了。国内有些地方，已经开始人工养殖龙虾，并且设法提高基因变异率。据说，现有的技术已经可以把蓝龙虾出现的概率提高十倍以上。也许以后，就会有这种山寨蓝龙虾端上桌来，考察一下你的味蕾开没开。

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