意大利白松露

白松露由于珍贵稀少，有白色钻石之称。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。它在每年10~12月上市，产量极低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。年是个松露的好年份，白松露价格大概为每千克美元，很幸运地比13年的美元和12年让人流泪的美元便宜多了，但依然堪称最贵的菌类。

白松露只出产于意大利皮尔蒙特大区，其中阿尔巴和阿斯蒂两个城镇出产的最为著名。另外，翁布里亚大区也能见到白松露的踪影。每到11月，阿尔巴地区会举办顶级的国际白松露拍卖会，当年采到的大颗白松露将被拍卖。大颗完整的白松露价值连城，年在皮埃蒙特区古镇贝罗拉古城堡拍卖的一块克重的白松露，以10.5万欧元价格创下历史纪录。

白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅，可以说白松露60%的价值来自它的香气。所以白松露一般是不能加热的，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

佩里戈尔松露

佩里戈尔松露即法国黑松露，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。每年12月到次年3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散，瞬间会定格在你的记忆中，接受它，是享受松露的最高境界。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上，以保有香气。

大间蓝鳍金枪鱼

不管你吃过多少次，但当那条浑圆饱满、浑身闪耀着神秘幽光的大鱼被摆上料理台时，你的心里仍然会如小鹿乱撞一般怦怦直跳，这世界上有如此魅力的，恐怕也只有金枪鱼了。这是一种被全世界的美食爱好者奉为至尊美食的鱼类。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。在全世界范围内，金枪鱼有50多个品种，以蓝鳍金枪鱼为尊。

青森县大间作为金枪鱼有名的产地，地处日本本州的最北端，与北海道函馆市隔海相望，只有20公里的距离。大间町紧靠着津轻海峡，这是本州岛最北端一片波涛汹涌的海域，黑潮、对马海流、千岛海流3股海流汇入，带来了许多浮游生物。9-12月津轻海峡的各种饵料正值旺季，从而使得生活在海中的枪乌贼、沙丁鱼等生长的十分肥美，而金枪鱼又以这些肥美的枪乌贼、沙丁鱼为食，自然脂肪丰盈，肉质鲜美，品质出众，因此让众多美食家为之倾倒。

大间金枪鱼的特征是什么，与其他地方所产的金枪鱼有何不同？大间捕捞的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，在日本被称为本鲔，是金枪鱼中最高级的品种。从某种意义上来说，“大间町”几乎成为金枪鱼的代名词。

几乎每年的1月5日清晨，位于东京都中央区的筑地市场都会按照惯例举办当年的超级金枪鱼首次拍卖活动。在下图中可以看到，从年到年之间，除了年拍卖的是来自北海道的蓝鳍金枪鱼以外，其余的超级金枪鱼拍卖都是来自大间。由此可见大间蓝鳍金枪鱼在日本的受重视程度。年，一条重达公斤的蓝鳍金枪鱼在东京筑地市场以1.55亿日元(约合万人民币)成交，至今为止仍然是历史最高价。

而最新的拍卖是在年1月5日。年12月28日早晨，青森县大间埼灯台西北约4公里的海域。66岁的渔师竹内正弘正在船上休息，忽然听到鸟的叫声变得很吵，起身一看，发现海面和往常的气氛不一样，猛的发现2个钓绳浮球被深深拖入到海中，他发现有一条巨大的蓝鳍金枪鱼上钩了，在机械的帮助下，经过15分钟的格斗，一条重达公斤的巨大蓝鳍金金枪鱼被捕获上船。很快，这条金枪鱼被运到东京筑地市场的中央区进行拍卖，年1月5日清晨，作为年的首次金枪鱼拍卖，最终被一家寿司连锁店以当天的最高金额万日元（1公斤9万日元）买下。

阿尔马斯鱼子酱

阿尔马斯鱼子酱是一种产自伊朗的极为稀罕的食物。鱼子酱本就是金贵的食材，但阿尔马斯鱼子酱的稀有程度更让其身价倍增。这种鱼子酱是白色的，来自超过岁的白鲟鱼。可能需要长达20年的时间达到成熟。白鲟年产量不到尾，这种鲟鱼生长速度非常缓慢，侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的“人参果”。更为珍稀的是，在捕捉到的野生鲟鱼里，只有1/拥有金*色白化的卵。所以同等质量的鱼子酱价格超过了同等质量的*金价格。

每公斤的阿尔马斯鱼子酱约有2颗鱼卵，被装入24克拉的*金罐头中。阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。

伊朗鱼子酱

鱼子酱（Caviar），是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。亚里士多德在公元前4世纪就曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。当然，捧红了时装、香水的奢侈大帝法王路易十四也是鱼子酱全球推广中的金牌经理人。甚至连枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。鱼子酱最负盛名的产区是伊朗，最高级的野生鱼子酱品种是Beluga欧洲鳇鱼子酱，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱，因此十分珍贵。

长江刀鱼

长江刀鱼，素来有“长江第一鲜”的美誉。通体呈银白色，体形狭长侧薄，颇似尖刀，故称刀鱼。刀鱼的美味，自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”而扬州谚语甚至有“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”的说法，就是说宁愿舍掉祖上传下的宅子，也不能放弃刀鱼头。虽然有些夸张，但是却非常形象的道出了刀鱼的美味究竟有多么大的诱惑力。野生长江刀鱼的产量不多，所以在刚上市的时候价格贵得惊人，远超日本的蓝鳍金枪鱼，被誉为“天下第一刀”。

长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”张爱玲说，人生有三恨：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼》未完。由此可见她对鲥鱼是又爱又恨。

长江河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧*，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，有食客认为，长江刀鱼的味道虽然很鲜美，但是长江河豚比长江刀鱼还要鲜美倍。难怪会有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。

但是，由于环境污染，现在野生的长江河豚已经很难见到了。因为长江河豚几乎全身含有剧*，国家法律已明令禁止捕捞野生长江河豚，任何捕捞和买卖长江河豚的行为均为非法。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的河豚，但是真正食用时仍要加倍小心，在美食江湖中，有经验的饕客会选择有经验的老师傅进行烹饪，食用前，通常是厨师先吃，确定安全后才敢让食客享用。

东海大*鱼

在江浙一带，身价矜贵，能登上大雅之堂的，通常是指大*鱼。在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大*鱼。在温州人的思维里，上不上*鱼，是衡量酒席正式与否的标志。这么多年来，没有任何鱼类能撼动*鱼在婚宴中的“霸主之位”，为了显示*鱼的身价以及在酒席中至高无上的地位，某酒店的野生大*鱼甚至曾经“坐着轿子”抬上桌。

大*鱼天生丽质，烹饪者并不需要太高超的厨艺，一般的做法就是清蒸、红烧。而一条超过3斤品质又好的大*鱼市场价格动辄在万元以上，是名副其实的万元鱼。

*河鲤鱼

“*河三尺鲤，本在孟津居；点额不 ，归来伴凡鱼”。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。*河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝非凡品。从外观上来看，*河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“*河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以*河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前*河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况，正提醒社会要保护环境，不要竭泽而渔，为子孙后代留下更多的资源。

法国鹅肝

“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”法国鹅肝作为世界顶级食材，在法语里的意思是‘肥美的肝’，由专门挑选出的良种鹅经过填喂，最终得到的每只高达克以上的足够肥美的鹅肝。真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金*色或淡青*色，其口感细腻、入口即化，作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。真正的法国鹅肝在国内市场十分罕见，国内流通的法式鹅肝通常是在山东和安徽等地用鸭肝取得，价格也只有法国鹅肝的十分之一。

马来西亚忘不了鱼

马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。

澳洲龙虾

这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的婚宴上必须要有这样一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美。在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，甚至比*金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。

最大的澳洲龙虾可长到15斤以上，下图为一只10斤重的大澳龙。

Palamos大红虾

地中海那么大，并不是所有红虾都能叫GambadePalamos的。西班牙的红虾已被誉为世界上独一无二的食材，但是Palamos显然是地中海红虾中的顶级。Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾滋味极其鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。

白鱼子酱

白鱼子酱大约在80年代开始流行，只有在法国高档餐厅可以品尝到。时至今日，这股风潮已传到意大利，西班牙等欧洲国家。白鱼子酱其实是以蜗牛产的卵制作而成，由于供不应求的关系，也成就了当地蜗牛农场的诞生。蜗牛子酱别名叫白鱼子酱，因为蜗牛卵颜色较白，晶莹剔透，价格高贵而由来。白鱼子酱是顶级养颜食材，被誉为餐桌上的白珍珠。

西班牙马拉加的小镇有一家专门生产蜗牛子酱的蜗牛农场。这蜗牛农场以作鲟鱼鱼子酱的技术来制作蜗牛子酱。它们的产量非常有限，农场每年只有公斤蜗牛卵的产量。每只蜗牛平均每年生产蜗牛卵一次或两次，每次平均有个卵，只有3.5克、而其中只有大约60%合乎标准。因为每个卵子必须直径为3-4毫米，颜色明亮及带珍珠白。

这意味着，需要从12万粒蜗牛卵中，一一在放大镜下全人手挑选出最好的蜗牛卵，工序相当耗时。这也是导致其价格昂贵的原因。而生产蜗牛卵的蜗牛，以生菜，洋葱，和青椰菜作为饲料，亦有以小麦，大麦，燕麦，黑麦和钙特制而成的天然谷物饲料喂饲，因此所产出的蜗牛卵也是百分百天然和健康。

营养价值：丰富的蛋白质有助于人体肌肉发展，维持神经组织的构造及机能。富有胶原蛋白，使皮肤保持弹性和光泽，增加报水功能，改善皱纹，保护骨骼及关节，也有助于促进伤口愈合及减少疤痕。

维他命A能维持眼睛，皮肤，骨骼，毛发生长及免疫系统的健康。含维他命C有助于身体制造胶原蛋白，防止胶原蛋白流失，增强人体免疫力。高抗氧化，抵抗对人体有害的自由基，预防衰老及皮肤暗*情况。维他命B3有利于促进血液循环，减少身体中的坏胆固醇，维他命B12有助于防止老年贫血，保持脑部和心血管健康。

由于此物非常昂贵，所以在只有在搭配高端菜品时，才可用上。西班牙蜗牛子酱（白鱼子酱）需要在0-4度之间冷藏保存。每瓶白鱼子酱容量为20g。保质期：5个月。食用方法：开瓶即食。

日本和牛

在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为"国宝"，是世界公认的顶级牛肉。

但是，至少在目前为止，全世界最顶级的和牛应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。即使在日本的高级餐厅，也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。下图为一盒克的松阪牛肉，日本当地售价为日元，折合人民币约元。

松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品

松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。

松阪牛中最高等级为A5规格，具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！能吃到一块正宗的松阪牛肉，是无数吃货心中的梦想。

松阪牛是黑毛和牛种，饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。

松阪牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质，松阪牛只选择处女牛，即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出万日元（超过万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。

藏红花

藏红花是世界上最贵的调味品，自古以来便比*金更为昂贵，有“植物*金”之美称，也是藏医药中最神秘药物之一。藏红花也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。由于藏红花明媚的色彩和具有渗透力的独特香气，从古时候起，人们就用它来为食物调色和增香。藏红花的颜色非常容易溶于水，食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。而其香气也非常独特，大概是“类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体，总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”，只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果。大家所熟知的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭等都是以藏红花为原料的料理。

伊比利亚火腿

世界上最鲜的食材之一就是火腿，而品质最佳的当属意大利和西班牙的火腿，其中又以西班牙伊比利亚火腿最为出名，贵为欧洲九大传奇食材之一。顶级伊比利亚火腿只能选用%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养，吃的是野生的橡果，喝有矿物成分的水，因而其猪肉胆固醇含量低，脂肪也十分清洁、透明，油花分布非常完美，堪比日本松阪猪。正因为如此，最终制成的火腿富含不饱和的油酸，具有浓郁的特有香味。

伊比利亚火腿肉质柔软、香味浓郁、咸甜适中，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致。西班牙老饕们建议不要把Bellota当成佐餐食物或食材。在他们眼中，唯一能和Bellota搭配的只有面包，纯正的麦香才能体现绝佳的橡果火腿味。将伊比利亚火腿片成薄片，送入口中慢慢咀嚼，淡淡的咸味之后，是绵长的肉香在口中挥之不去。

意大利帕尔玛火腿

意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级美味，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只有正宗的帕尔玛火腿可以称为“ProsciuttodiParma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印。

帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。采用传统的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪，养足9个月，体重超过公斤，这时的猪后腿每只超过15公斤，腌制时不添加任何香辛料及添加剂，仅添加粗盐，使用传统工艺制作。将腌制好的火腿挂在制作区域风干，帕尔玛地区的山谷常年有微风，而且充满了栗子树的气味，正是这样特殊的地理条件赋予帕尔玛火腿绝佳的风味。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

法国布塔尼亚蓝龙虾

在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。而这里有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次才能长成至两磅重的大小。不过，蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系，不管大小，蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

匈牙利羊毛猪

匈牙利羊毛猪，也叫Mangaritsutsa猪，是一种罕见的原产于匈牙利的猪，虽然是猪，它却披着一身绵羊皮，因此被形象的称为“羊毛猪”、“卷毛猪”、“长毛猪”。这种猪是是欧洲濒危地方品种，在上个世纪初就被定为匈牙利的国宝，并且在年获得了布达佩斯金奖。它是举世闻名的脂肪性猪，体脂肪占体重的65％至70％，在成年后，饲养员只会给他食用谷物，这样能够使羊毛猪含有更多的不饱和脂肪。羊毛猪全身瘦肉较少，脂肪多，红色的瘦肉中夹杂着均匀的白色油花，如同大理石的纹路般美妙。猪肉非常鲜美多汁，拥有同神户牛肉一样美妙绝伦的口感，烹调后入口即化，是做火腿、香肠的顶级原料。

布雷斯鸡

布雷斯鸡（PouletdeBresse）是出产于法国东部布雷斯地区的鸡种，这种鸡鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，与法国国旗同色，被誉为法国的国鸡。这种鸡的饲养过程要求也极为严格，如每次不能养超过只、场内还要有保温设备、布雷斯鸡长至5周大还要进行草地放养等，正是如此精心的照料才保证了布雷斯鸡的品质。它是世界公认品质最佳的鸡肉，最大特点是肉质特别滑嫩，柔软多汁，有一种接近于“融化”的口感。在烹饪过程中，它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中，从而保留了鸡肉的精华部分。

河豚白子

河豚白子（Shirako），日语意为“白色的孩子”，其实就是雄性河豚鱼的精巢。在日本，吃一顿河豚宴已经是价格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因为它的季节性很强，非常稀少。尽管如此，河豚白子仍被日本人视为顶级美味而受到追捧。“白子”的食用方法一般是刺身、火锅、烧烤。做刺身食用的话口感非常嫩滑，有种吃豆腐的感觉，但是比豆腐更加鲜香柔滑。而烤过的白子外脆内嫩，吃在嘴里甚至会有爆浆的感觉。

澳洲皇帝蟹

虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材！随便一只8斤的澳洲皇帝蟹动辄就要花费几千大洋！由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三种蟹类中最大的一种，由于长期生长在冰冷的深海，肉质不仅肥美饱满，而且具有无与伦比的绝佳口感。肉质细腻，鲜甜。带有大海自然的鲜美气息。在中国市场，此蟹重量一般都在4斤左右，大的6斤左右，是大型酒楼用于高端宴会的必备深海食材之一。

五辉星松叶蟹

日本海冬季时鲜的代表性美味，非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始，日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化。日本的鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡*色、身体紧实有大量的蟹*。只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星！

苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是克左右最佳，价格也最贵。苏眉的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵。而也正是因为资源资源短缺,价格昂贵,肉质也十分细腻、鲜嫩，所以被许多高端宴会列为首选。香港人逢年过节都会烹制苏眉鱼，寓意喜庆。苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。其肉质鲜嫩，属于「蒜瓣肉」的类型，挟起一块放进口中，不劳牙齿咀嚼，会自动化散成千千万万条的细小肉丝，随着津液便滑进食道里去了。

东星斑

身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼，以大红为贵。一般用来生吃，清蒸或白灼。此外，东星斑还可用于过桥、煎焗、椒盐、煲汤、炒斑球等等。在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,雪白的鱼肉与鲜艳的表皮交相辉映,颇吸引人。

老鼠斑

老鼠斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。身体为奶油白色，黑色斑点布满全身。其肉质细嫩，味道特别鲜美，以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高，有“斑中之皇”的美誉。这种鱼外观白莹华贵，肉质细腻，鲜美夺魄，挟起一块肉放入口中轻轻撕咬，那种鲜味不但使齿舌俱畅，连鼻孔呼出来的气都带有高贵的韵味。鱼身吃完把头、尾、鱼骨收拢起来放在嘴里梭食干净，那种满足感，是笔墨无法形容的。

松江鲈鱼

松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。松江鲈鱼鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国*、渤海和东海均有分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。此鱼为名贵的食用鱼类，自古以来，松江鲈鱼就因肉质细嫩，味道鲜美而名闻四方，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。

苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷。但是，由于鲈鱼的洄游线路被破坏，且生存环境受到污染，野生松江四鳃鲈越来越少，到二十世纪八十年代几乎难以见到。

作为一种洄游鱼类，松江鲈鱼对水质、水温、水流都有着近乎苛刻的要求，不同生长周期对水质的盐度更是有不同需求。也正是因为如此“娇贵”，从80年代开始，野生松江鲈鱼濒临灭绝，国家把它列为二级保护动物。国家允许有条件的养殖机构对驯化之后的第二代鲈鱼进行销售。

在上海、吴江等江浙地区，松江鲈鱼一度被叫到元一斤的高价，按照五六条一斤的规格计算，一条巴掌长的成年鲈鱼价格高达元。有人还算了一笔账，如果养殖的鲈鱼宝宝都能顺利长大并卖到市场，光出厂价就能达到两千万。小编有幸在松江到现场考察过松江鲈鱼养殖基地，获悉只有每年的12月-2月之间有鲜活的供应，其余时间均无。松江鲈鱼的销售和其他鱼都不同，不按斤数只按条数，规格分为两种，一种是30-40克，价格为70-80元一条，另一种是40-50克，价格则为-元1条。

冰见寒鰤

鰤鱼，中国也叫*甘鱼，是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的*色条带。鰤鱼是一种回游鱼，两岁以下只是短距离洄游，但在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游，路途所经过的海域环境十分恶劣，为了抵御寒冷，寒鰤在身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼最为美味，被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实、脂膏丰富，异常甜美。寒鰤鱼中，又以富山冰见市出产的“冰见寒鰤”品质最佳，脂肪更加丰富，肉质更好。但它们的产量非常有限，仅在每年11月至12月间出现，捕获量非常有限，古时候被作为上等品进献给将 、天皇食用，现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。

缟鲹

美食家蔡澜先生强烈推荐的鱼类食材哦！缟鲹属鲹类鱼，因为两侧都有一条鲜*颜色的带子而得名。虽然样子和鰤鱼Buri很像，但是一尝味道，就绝对不会混淆。缟鲹在全世界的暖海中均有分布，但最会吃这种鱼的是日本人。每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节，此时的它脂肪结实，肉质肥嫩，日本人将之制成生鱼片，质地纤细、口感顺滑，非常鲜甜，且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生鱼片中的极品。

帝王鲑

不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑。帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，特别是欧米茄油。帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种，数量稀少，只占全球鲑鱼总量不到1%，甚为珍贵，是米其林三星餐厅的当家食材之一。

帝王鲑有着亮银白色的外皮和中段呈圆形的饱满鱼身，外形与众不同。和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，可切出更大片美观的鱼片，鱼肚更厚实，鱼尾更短，经济价值更高，也更有利于烹饪。帝王鲑的鱼鳞很精小，烹饪中通常会融化，因此在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。鱼皮经烤制后焦香酥脆、可口诱人。清新的橙色鱼肉，肥美的白色脂肪花纹镶嵌其间，二者形成鲜明对照，是生食拼盘如三文鱼刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。

不时鲑

我们都知道，鲑鱼要溯河洄游，他们在淡水江河上游的溪河中产卵，幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时，再集群进行长距离洄游，经河口溯河进入淡水，回到原出生地产卵。在这个过程中，长途跋涉、产卵、保护卵都极其消耗体力精力，等到整个过程结束，那些因疾病、劳累、受伤或饥饿的鱼。等待他们的命运就只有死亡，剩下的幸运儿则有机会回到海洋，静候下一次轮回。

在这个过程中，最差等级的鲑鱼就是那些已经产卵、精疲力竭等待死亡的鱼；上个等级的是抵达目的地还没有产卵的鱼；再上个等级的是在河口捕到的鱼，他们刚刚进入淡水，体力已经有所损耗；再上来个等级，还在外海的鲑鱼，准备成群结队返乡，体力和元气很充分。这也是人类能捕获到的最好等级的鲑鱼了。最顶级的鲑鱼却是不时鲑，但是不时鲑却是有钱也难以买到的极品。

因为最好的顶级的鲑鱼，根本不在返乡队伍中，他们不遵循洄游规律，而是追随身心自由四处游荡；他们也从不随波逐流，而是孤身一鱼浪迹天涯。他们就是“不时鲑”，肉质最鲜美。一尾小小的鲑鱼，都进化出了这股特立独行的自我“鱼格”真是不负上天钟灵毓秀之德。他们没有加入浩浩荡荡的洄游大 ，而是自觉选择了出走，无拘无束在江河湖海游走。不用日夜兼程地赶路，不用与棕熊生死搏斗，不用为了传宗接代搞得精尽“鱼”亡。过着自由自在的愉快生活，这就是“不时鲑”肉质鲜美的奥秘吧；独来独往行踪飘忽，这就是“不时鲑”有价无货、被称为“红色*金”的原因吧。

鮭児

鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。

阳澄湖大闸蟹

毫无疑问，每年金风送爽、菊花盛开之时，全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹*满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、*毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹*，简直犹如金*色的流沙，鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。

澳洲大鲍鱼

来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。

野生黑金鲍

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。要说这个世界上拥有最纯净海水的国家，太平洋上的新西兰绝对名列前茅。它是因为火山爆发而形成的岛国，四面环海，远离大陆，水质洁净，毫无污染，是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域。澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。

作为纯野生无污染的海洋珍品，黑金鲍一直被新西兰人视为国宝，因此被称为BlackGold－－黑色的金子，“黑金鲍”之名由此而来。由于新西兰施行全世界最严格的环境和水质管理，高于美国及欧盟要求。在产地捕捞上岸的黑金鲍必须经过严格的质量检查并递交至新西兰国家食品安全局检验获得相应许可证书，保证只有最高等级的产品才能被选择出口，这大概就是黑金鲍跻身顶级食材的原因。

哥曼通燕窝

哥曼通洞（Gomantongcave)位于东马来西亚的沙巴州山打根市(Sabah)，是马来西亚的第二大州，位于东马，在婆罗洲的北部，以前被称为北婆罗洲(NorthBorneo)，哥曼通洞是一个天然溶洞，这里因特殊的自然环境，每年吸引数以百万计的金丝燕在洞里筑巢。哥曼通洞所产燕窝由于品质超群且数量有限，成为燕窝中的极品。甚至有人说：“世界上最顶级的燕窝，非哥曼通洞燕莫属。尝过一盏洞燕，才能算一个真正吃过燕窝的吃货，而尝过哥曼东洞燕，才能算吃过洞燕。”因此，能有幸品尝到哥曼通洞的燕窝，在马来西亚乃至东南亚已经成为身份的象征。

加拿大象拔蚌

说到象拔蚌，许多人大概并不陌生，它是贝类食材之中的翘楚，位于顶级海鲜之列，是深受华人及日本人喜爱的顶级美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。全世界的象拔蚌有很多品种，尤以加拿大的象拔蚌最为著名。

加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，小编有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。

法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

吉拉多生蚝

此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。独特的榛子味是Gillardeau最为经典的味道。肉质丰腴，蚝肉肥美结实而富有弹性，口感鲜甜且富有层次。

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材，“海洋里的火腿”之称。捕捞藤壶是葡萄牙风险最大的职业之一，因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号——“藤壶猎人”。而藤壶除了学名以外，也有一个听了就让人畏惧三分的别称——“来自地狱的*脚”。为了得到藤壶，渔人们需要翻越数百米高的悬崖，顶着清晨冷冽海浪的袭击，稍不注意甚至会付出生命的代价。西班牙海岸的鹅颈藤壶的价格大约是欧元一斤，可能只有土豪吃得起！有种说法是鹅颈藤壶这种顶级食材实际上跟我们中国的狗爪螺是同一物种，但目前尚无明确定论。

*唇鱼胶

*唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是*唇鱼的鱼鳔。*唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场，地处东海、南海交汇处的南澳岛，温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞，东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有*唇鱼的踪影。*唇鱼是国家二级保护动物，目前处于濒危灭绝状态。作为顶级鳘鱼胶，*唇鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶，被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过*金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

下图是一个陈年*唇鱼胶的公胶，以万的价格卖出。

下图为*唇鱼胶的母胶。*唇鱼是上等大补品，尤其是鱼鳔晒制而成的鱼肚（俗称鳘鱼胶）甚为珍贵，有“贵过*金”之说。具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳的特殊功效，是生命延长的神灵药。用于老弱病残的补品和妇女产后出血的止血脱虚别具效验。尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。

这是为这只*唇鱼胶耗资万元定做的存放木盒，这种木盒有防虫防潮的特别之处，可以更好的保存这样的超级食材。在国内，仍然有一些*唇鱼胶深藏民间，因为收藏的价值已远远超过食用价值。

对着光照，这块*唇鱼母胶即刻闪耀着*金般的光芒。只有超过50年以上的*唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史，重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法，这只鱼胶对应的*唇鱼体重应该超过斤。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘，深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚是鱼类中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕濒临南海，以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼胶具有极高的餐饮营养价值而又是稀有珍贵药材，其价值可“贵如*金”。

赤嘴鳘鱼胶也有公母之分，公胶（左）每斤价格更高，母胶（右）相比公胶价格要略低。质量上好的赤嘴鳘鱼胶价格过万再正常不过。注意看，公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，适合用来做菜式，身价较高；右边的母胶则呈横纹，厚度均匀，宜用来熬汤。老胶更滋补。鱼胶陈放越久，营养成分越精、越纯。新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味；老胶炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正宗，没有任何腥味，更加滋补。

加拿大红参筋

加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。

海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。

东北雪蛤

雪蛤，学名东北林蛙，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种。这种蛙常以昆虫和野果为食，因为极其耐寒，冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。因为它这种极强的生命力，人们给它自然界“生命力之冠”的称谓。实际上，药用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的输卵管。每只林蛙肚子里有一粒胶囊，似膏似油，里面储存着能量。起初，人们管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,时间长了，就干脆直接称它为“雪蛤”了。雪蛤在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软*金”、“动物人参”之美誉。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等，炖好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋阴养肝、补肾益精、美容养颜之功效。

胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，曾为清廷"贡米"，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。这一仅有亩的稀有品种上市价每公斤0元，这是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米，专供贾母食用，金贵无比。胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷。据说经常食用，还有补气养血、平调五脏之功效。

红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。一粒米，古今孝心绵延长。《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回，可以品出胭脂米的另一种味道。书中写道，贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子，每年专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量单位，一石相当于升，即59.2公斤。　“专贡”、“59.2公斤”，寥寥几笔足见当年胭脂米产量稀少，还有贾府晚辈通透的孝心。御田胭脂米中的硒、锌、铁等矿物质远超全世界的任何产地的大米，被称为全世界最顶级的自然谷物食材！就是胭脂米！

野生松茸

与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。它对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。松茸是亚洲地区的特有种，在诸多产地中，毫无疑问中国的松茸品质是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。吉林延边松茸体白肉厚，不足之处是产量较少。四川雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐。西藏林芝松茸味香浓，肉质细腻，润滑爽口，也是最好的松茸品种之一。

野生羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中，采摘极为不易，且对空气湿度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵。它每年生长的地方也都不尽相同，因此无法完全靠经验去采摘。人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香，层次相当丰富。因此被誉为“菌中之后”，民间甚至有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。那独特的外形、柔嫩的口感、迷人的芳香，让人吃过一次就再难忘记。

野生虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。每年7至9月，只有在一些高山林地的草丛深处可能发现长成的虎掌菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区，因而十分珍贵。其形状奇特，菌体上长满一层细细的茸毛，呈*褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，煲汤、清炒、干煸、红烧十八般厨艺皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒，滋味更鲜，浓香无比。

野生红菇

红菇是一种非常稀少的野生珍菌，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，野生红菇多产于福建武夷山、、三明、泉州一带，其他如湖南、广西、湖北、四川、云南等地也有产出，但数量较少。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵，目前在市场上一公斤高品质的红菇干品可以卖到数千元的高价，仍然一菇难求。红菇的风味十分独特，具有任何菇类无法比拟的鲜甜滋味。蒸、炖、炒、烩均可，与各种肉类一起炖汤，汤汁醇厚清香，红菇甜嫩可口，最特别的是汤色清红，还具有对身体非常有益的滋补功效。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养，所以红菇又有“南方红参”之称。

高原冬虫夏草

西藏、青海的冬虫夏草，一定要是正宗的在海拔3米以上的雪山草甸上的，是一切呼吸道疾病的克星，如：慢性支气管炎、支气管哮喘、肺结核、肺气肿与肺心病，不仅仅是中国的顶级食材，也是顶级的中药材。

值得一提的是，虽然虫草看似在线上线下的各种店铺都有销售，但是因为其中的套路太深，导致冬虫夏草的市场水深似海，假货泛滥。如果要想买到真正有价值的好货，还得亲自到高原一趟，当然价格不菲。不然的话，你懂的。

野生灵芝

中国人对灵芝都不会陌生。从小听的各种神话故事中，灵芝总是与“仙草”联系在一起，具有起死回生的神奇功效。灵芝的菌盖形状有点像云朵，这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因。事实上，灵芝在中国，的确有着上千年的药用历史。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，据说他从35岁时开始服用灵芝，直至岁无疾而终，用自己的一生见证了灵芝的神奇作用。在一些山区常年生长着野生灵芝，当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨，虽然味道有点苦苦的，但是味道很鲜美，而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值。

法国盐之花

盐之花产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐。盐之花与普通盐不同之处在于它的味道层次非常丰富，咸而不苦，且带有奇异的紫罗兰香味。盐之花不宜高温烹饪，更适合在上桌后直接洒在食物上，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等。在食物中稍微撒一点盐之花，就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，使味道更加澄澈干净而柔和平衡，给味蕾以惊艳的感觉，这就是盐之花的魅力之所在了。

波斯蓝盐

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。蓝盐不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，它还是当时波斯国王专用的贡品。再加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐。蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜，入口初尝浓厚，很快变得温和。另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。

悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。目前，悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。

澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高，这是在中国市场少见的原因之一。

悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长,个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味，而且持续时间较长。

红毛蟹

因为海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。大名鼎鼎的红毛蟹被誉为是日本三大名蟹之一。产地是北海道，身体坚硬，被短毛覆盖。充满了新鲜的蟹肉，浓厚的蟹*的绝品。最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。日本北海道的红毛蟹，品质要好过俄罗斯，但是朝鲜海域的红毛蟹质量也不输日本。

鲜活红毛蟹一般出品刺身，口感略带鲜甜，卖相美观。是高级酒楼和日料店的必备深海食材之一。红毛蟹的价格自然也就居高不下了。进口到中国的红毛蟹，一部分来自朝鲜，另一部分则来自俄罗斯，质量上无疑朝鲜的更好。红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。

北海道帝王蟹

北海道帝王蟹，北海道的鳕场蟹，是重要的商业捕捞蟹种。自然分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。

相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品。它可能适合更高档次的餐厅。北海道位于日本北部，面积占全日本的五分之一是日本四主岛中最北的岛屿，日本第二大岛。而人口只有东京的一半，人口密度极低，而且多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。北海道因为樱花和拥有极大魅力雪景，以及不输普罗旺斯的薰衣草花海享誉全球。

北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。北海道帝王蟹生长在海下公尺~公尺之间。它是北海道三大名蟹之首。由于北海道海域干净，加上味道鲜美蟹长的大只，帝王之称，使得北海道帝王蟹享负盛名，实至名归！硕大肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人吮指回味！不论是直接冷食或是煮火锅，都是超级吃货的料理首选！北海道帝王蟹每只重量在0克-克。

砗磲

砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chequ），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星级。砗磲日语名：ヒレシャコガイ。砗磲全部种列入《世界自然保护联盟》（IUCN）年濒危物种红色名录Ver3.1。全部种列入《华盛顿公约》CITES附录Ⅱ级保护动物。中国重点保护水生野生动物名录里也将库氏砗磲贝列为一级国家保护海洋生物。

砗磲是软体动物门双壳纲的海洋动物。共有1科2属9种，全部为热带种，通常以足丝附着在珊瑚礁上生活。砗磲是海洋中最大的双壳贝类，被称为"贝王之王"，最大砗磲壳长可达1米以上，重量达到公斤以上。壳质厚重，壳缘如齿，两壳大小相当，内壳洁白光润，白皙如玉。外韧带，通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和1~2个后侧齿。外套痕完整，前闭壳肌消失，后闭壳肌近中央。砗磲外套膜内有大量的虫*藻，借助膜内玻璃体聚光，使虫*藻大量繁殖而作为自身养分，二者形成互利共生的特殊关系。

在传说中，巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”，《美国海 潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险，更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳，但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。砗磲体型巨大，而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳，肉质鲜美，已属佳品，其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品，食吃时撕成细条丝状，一丝入口，久嚼不烂其味的尤鲜。现在，砗磲肉每公斤售价至近千元，下图这只大砗磲起码30多年了。

砗磲肉厚实鲜甜，适合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做砗磲刺身为最佳，这盘东西感动的我快落泪了，是我吃过的最好吃的刺身！砗磲刺身在江湖上有着刺身狂魔的传说！

鲜活牡丹虾

活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格当然也不菲！牡丹虾主要产自加拿大，朝鲜和日本，因为续养存活时间较短，保存不易，所以一般的餐厅只能选用冷冻品待客。如果你在某个日料店能吃到活牡丹虾做的刺身，那就是走运了。

葡萄虾

葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在筑地市场，葡萄虾的价格常常可以达到2万日元/公斤。

夜光贝

夜光贝。是产自日本冲绳海域的巨大夜光贝。长度为15CM-20CM，重量一般都在0克-0克之间，属于稀少食材，肉质鲜美无比。

夜光贝肉的内侧为蓝色，表面则为漂亮的珍珠色，内外平滑玉色透明鲜亮，甘味鲜甜。即使在大海深处，也能够发出绚丽的光泽，不仅美味，更有华丽卖相。

夜光贝适合高级餐厅，会所，和日本料理出品刺生夜光贝菜式。食客吃完刺生可将贝壳带走作为纪念，空壳是可以玩的~~~像夜光，可以摇它，晚上会发出光芒~~这是一种神奇的贝类。

玫瑰龙虾

玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在米以下的深水区域。

玫瑰龙产自非洲的莫桑比克海峡。每只在1.2斤-1.5斤之间。

玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，滑嫩可口，此虾皮薄肉嫩，是铁板烧的殿堂级食材。铁板烧后惊爆出鲜美汁液的幸福快感，必令你享用一次即终身难忘！

躺平后的玫瑰龙虾，雪白的肉质饱含鲜美的汁液，鲜香细嫩，是不是开始流口水了。

干鲍

鲍鱼，堪称菜中之极品。其实最顶级的鲍鱼，不是鲜鲍鱼，而是干鲍。而所有的干鲍中，唯有窝麻鲍（又称禾麻鲍），日本网鲍，吉品鲍，同被誉为世界三大名鲍。

日本网鲍

鲍鱼中真正的霸主，是名震江湖的日本网鲍。此鲍为三大名鲍之首，是最高级的干鲍。也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。

以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达0克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要至少18年的成长期。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金*，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带网状花纹。因此得名。即使在日本本土，网鲍最大的为3头，2头的极少，为罕见的极品。更别说1头的网鲍了，更是拿钱也买不到的无价之鲍！下图为一只10头的网鲍和一只3头网鲍的对比照。小编整理了一组网鲍在日本市场销售价格，供参考。规格：50～53g(12头)20日元=人民币/只；规格：克（6头）10日元=人民币/只；规格：58～61g(10頭)30日元=人民币/只；规格：30～33g(20～18頭)00日元=人民币/只。

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

吉品鲍

吉品鲍，世界三大干鲍之一。又称吉滨鲍，正宗的产地是岩手县吉浜，而不是网上所说的青森县，其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。所以又称“金元鲍”，以色泽金*者为上品。吉品鲍也为鲍中极品，营养价值很高。下图为日本市场的吉品鲍。

在日本市场，下图的这种吉品鲍，规格：22～23g(28～26頭)的每只价格0日元，约元人民币。

窝麻鲍

窝麻鲍（OmaAbalone）产于日本青森县，又称禾麻鲍，身形较扁薄及阔面，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金*。此鲍鲍身软滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感较為腍滑甘香。此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与日本网鲍，吉品鲍，同被誉为世界三大名鲍。

溏心禾麻鮑

溏心干鲍

溏心鲍鱼被认为是干鲍鱼的最高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡。食过之后必定刻骨铭心，终身难忘。

本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































白芷酊
心系山区北京中科医院温情相伴