如何像美食大咖一样，去餐厅就餐可以被主厨亲自招待？秘诀就是去吃“Chefstable”。

文

Cathy邢娜

图

于振明于笑邢娜

编辑

阿七

前几天看了大卫·贾柏执导的最新美食大师纪录片《主厨的餐桌》，深受震撼。片子里记录的每一位厨师都自成一派，貌似风格大相径庭，但却都有着惊人的相似，他们都有自己对传统烹饪的理解和炉火纯青的掌握能力，但又都不拘泥于过去。

“传统只有不停的创新才能被现代人所接受，也才能传承下去！”这是其中一位大厨的观点，相信许多优秀的厨师都是这么做的。

北京最好的季节已经到了，随着秋季的到来，天气不再那么炎热，午后晨昏都变得明媚了起来，食材变得更加丰盈，海鲜也到了最肥美的时候。有人说过：秋天是用美味打开北京的最好季节。大城小店（bund-shop）为你找到了京城最好的主厨，在这些拥有好Chef的餐厅里用餐是怎样的一种感受？

古城老院

四合院里的法餐

如果你对法餐有着一种说不出来的热爱，那么你一定不能错过的就是位于魏家胡同的古城老院。至少提前一日预约之后，服务生会小心翼翼地告知，这里是有停车位的。餐厅并不难寻，魏家胡同进入，非常显眼的位置。你会发现，这里其实是一家胡同精品酒店的所在。

餐厅坐落在整栋建筑的进门处，进得店来，有种别有洞天之感。完全区别于你印象中的院落，设计师为这里搭建了一个露天的玻璃顶篷。现代的钢架结构和老北京胡同的雕梁画栋融为一体，家具采用的则是欧洲古董家具，宛若欧洲贵族在北京胡同的寓所一般。

你要特别留意厨房的设计，这里真的就有一张特别的Chef’sTable，这是一张长长的吧台一样的大理石长桌，桌子下面专门设计了三条灯光，亮灯之后，气氛一下就有了，似乎整个厨房都有一种魔幻色彩，你可以选择在这里用餐，这里才是观看主厨Zak的厨房戏法儿最好地方。

主厨Zak有着多年米其林三星餐厅的工作经验。和大部分的主厨比起来，Zak简直就是一个全才，从餐前的面包、头盘、主菜到最后的甜品，他几乎都能料理。

Zak对于美食的灵感，最初来自于他的母亲，他从那时候开始学习烘烤，到了他17岁那年，开始跟随MichaelBourdin学徒，之后他开始系统地学习烹饪，学成之后他到了伦敦继续在米其林三星餐厅中工作，直到在年来了北京。

在这里用餐属预约制，目前每位的价钱是元起，另加15％服务费，你同样可以根据你的预算来预定“chef’stable”。

当晚为我们订制的菜单上是这样的：北海道扇贝、肥鹅肝与龙虾、煎海鲈鱼、乳鸽以及巧克力与覆盆子。开胃小食以及餐前面包都按照惯例并未写入菜单之中。最令人的惊喜的是龙虾沙拉配新鲜的黑松露，鸭肝酱龙虾卷外裹着石莼藻，松露的香气淡淡地萦绕着……

人均：起

（须提前至少一日预定；另有下午茶提供，须提前至少3小时预订）

时间：午餐11:00-14:00；晚餐18:00-22:30

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