大家知道，海鲜的品种成千上万，但是能号称顶级的却屈指可数！要想成就一桌高逼格的筵席，需要高超的厨艺，当然还要有顶级的食材！海哥哥将对顶级的贝、虾、蟹及鱼类逐一做介绍。今天我们就先看看贝类吧

贝王之王：砗磲

砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chequ），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星级。砗磲日语名：ヒレシャコガイ。砗磲全部种列入《世界自然保护联盟》（IUCN）年濒危物种红色名录Ver3.1。全部种列入《华盛顿公约》CITES附录Ⅱ级保护动物。中国重点保护水生野生动物名录里也将库氏砗磲贝列为一级国家保护海洋生物。

砗磲是软体动物门双壳纲的海洋动物。共有1科2属9种，全部为热带种，通常以足丝附着在珊瑚礁上生活。砗磲是海洋中最大的双壳贝类，被称为""贝王之王""，最大砗磲壳长可达1米以上，重量达到公斤以上。壳质厚重，壳缘如齿，两壳大小相当，内壳洁白光润，白皙如玉。外韧带，通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和1~2个后侧齿。外套痕完整，前闭壳肌消失，后闭壳肌近中央。砗磲外套膜内有大量的虫*藻，借助膜内玻璃体聚光，使虫*藻大量繁殖而作为自身养分，二者形成互利共生的特殊关系。

在传说中，巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”，《美国海 潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险，更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳，但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。砗磲体型巨大，而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳，肉质鲜美，已属佳品，其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品，食吃时撕成细条丝状，一丝入口，久嚼不烂其味的尤鲜。现在，砗磲肉每公斤售价至近千元。

新西兰蓝鲍鱼

又称为新西兰蓝边鲍，此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附。蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，是深海高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵。

除了出品刺身，还可以做汤，尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩。蓝鲍鱼的取肉很重要，首先将鲍鱼平放在手中，用小刀轻轻的撬开一端，用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离，随即将鲍鱼肉完整的取出。鲍鱼取出后，清洗干净，切成薄片放入汤盅。高汤加入盐和胡椒粉，烧开后冲入鲍鱼中，撒上葱花，即可食用。

新西兰蓝鲍鱼每斤大约有6-7只，鲜活蓝鲍鱼的市场价格约元每斤。

澳洲大鲍鱼

澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，而最大的消费国，则是中国。在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为-克。在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌，澳洲龙虾同时运用于宴会之中，是当地公认的不可或缺的重要食材之一。

澳洲鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。无论湍急的水流，还是巨大的风浪，鲍鱼都能用力吸住岩石，不会被海水冲走。鲍鱼的超强定力由此可见一斑！

新西兰黑金鲍

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

大连小鲍鱼

大连鲍鱼产自北纬39度无污染海域。由于北方海域温度低，鲍鱼成长时间长，大连鲍鱼的价格在市场没有竞争力。因为其生长周期决定了其价格不可能太低，因此也一定是鲍鱼市场的高端产品，需求量有限。

由于南北方气候差异造成的这些先天因素，大连在国内鲍鱼产业近些年的快速发展格局中只能眼睁睁地看着南方地区如福建、广东等地的快速成长，近年来目睹着他们的兴衰沉浮。

南非孔雀鲍

南非孔雀鲍就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

美国响螺

响螺又称为角螺。其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。

美国响螺每只重量为克-克，市场价格为每斤-元左右。

英国小蚌仔

英国小蚌仔：此物拉丁名为Myaarenariaoonogai.中文学名为“砂海螂”，是海螂目海螂蛤海螂蛤属的一种，主要分布北大西洋美洲与欧洲两侧，中国南海，东海，勃海也有出产，尤以青岛的红岛滩途为多。中文别名又叫大蚍，蚍蛤。在英美称SoftShell,Steamer.用仼何一种中式烹饪制作此蛤均不讨好，唯美国东北部新英格兰地区只用高汤灼着壳开即熟，先剝去吸管外部黑膜，再用烧蛤用的汤将吸管底部的细沙洗去，再佐以热牛油，鲜甜无比！或者是裹粉油炸，都是美国东北新英格兰的著名小吃！特别感谢

见过那么多蚌，这英国小蚌仔小编倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别，期待有吃过的同学来反馈一下。特别感谢

加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌颈肉味道甘甜，肉质松脆，作为珍馐佳肴，在亚洲国家大受欢迎。美食爱好者也知道,加拿大象拔蚌是世界上最好的,所以他们不接受替代品。毫无疑问，加拿大象拔蚌绝对是品质最顶级鲜美的上等蚌之王。在市场，加拿大象拔蚌一般为干蚌，即无水蚌，是品质最好的象拔蚌。具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。在餐厅，本食材主要是用来做象拔蚌刺身。正常情况下，象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。加蚌的口感最爽,肉质雪白，是象拔蚌刺身的最佳选择。加拿大象拔蚌的规格分为克，克，克，1克，1克等。

加拿大象拔蚌又分为野生蚌和养殖蚌。野生蚌外观比较黑，但是肉质更脆。下图为加拿大养殖象拔蚌。养殖蚌卖相更好，价格也更稳定。

在全世界，象拔蚌最大的市场是在中国。为什么中国人对象拔蚌这么乐此不疲呢？某海产公司负责人分析说：“至少有一个原因是因为它长得像男性的阴茎。”听说中国人还认为象拔蚌有壮阳之功效，更重要的是，中国人认为“能在席间上象拔蚌这道菜，还是一种身份的象征。”

美国象拔蚌（养殖蚌）

美国象拔蚌的主要产地在华盛顿州、西雅图、加利福尼亚州和阿拉斯加州南部。美国象拔蚌和加拿大象拔蚌一样同属高雅女神蛤。由于和加拿大象拔蚌渔业的可持续理念的不同，美国的象拔蚌渔业管理与加拿大的有很多差别。

美国象拔蚌（野生）

美国人不吃这玩意儿~因此几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的主要原因。不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。可以负责任的说，美国野生象拔蚌的品质一点不输给加拿大。

朝鲜象拔蚌（黑蚌）

朝鲜位于亚洲东部，东北与俄罗斯相连，西北及北部与中国相接，东南隔朝鲜海峡与日本相望。西、南、东分别为*海、朝鲜海峡、日本海环绕。朝鲜半岛自北向南延伸，全长1,公里，面积为,平方公里。

朝鲜经济落后，工业不发达，所以朝鲜海域是唯一没有工业污染的海域。正因如此朝鲜海域打捞的海产都是纯天然无污染的，因在自然条件下生长，所以生长缓慢，体内积聚的营养成分就高，不同于养殖的海产，生长周期短，人工喂养，出成快，看起来均匀但是营养价值就要差很多。

朝鲜象拔蚌（白蚌）

近几年来，价格高高在上的象拔蚌家族里突然出现了一个新品种，那就是朝鲜象拔蚌。它们肉质肥厚、身形矮胖,价格还很实惠。以往朝鲜象拔蚌的象拔蚌是黑色的壳的，也称黑蚌或象贝，是纯野生海产象拔蚌。但是现在已经开始养殖，蚌壳变成了白色。肉质也非常爽脆，卖相不错。朝鲜象拔蚌属于小型蚌，一般单只重量在4-9两左右，适合浓汤、爆炒等多种菜式。所以，在市场上，朝鲜象拔蚌分为两种：一种是野生的，称为朝鲜黑蚌仔。另一种是养殖的，称为朝鲜白蚌仔。很明显，养殖的看起来很白，野生的则很黑！

贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

品尝贝隆生蚝的感觉会令人毕生难忘。首先入口就有气势磅礴的大海味道，疯狂的腥风中夹带着鲜甜香浓的气息，犹如滔天巨浪滚滚而来！随即是有远至近的金属质感，从舌尖传到全身！令味觉体验前所未有之震撼，仿佛灵*也在颤抖。最后是销*的麻醉感，经久不散，欲罢不能。

法国生蚝（吉娜朵）

如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵（Gillardeau）则为蚝中之后。它是法国生蚝的一个超级品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的字印章。

Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。

吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号，其中0号最大。依次类推，5号最小。这与品质无关，只是按照生蚝的重量大小，和尺寸大小而定。

Gillardeau生蚝也分等级，最好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。

加拿大生蚝

加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸生产蚝，由于冬夏温差大，养殖周期较长，普遍为3-4年。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。

1年的巴黎世博会，来自加拿大的莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人，凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家，被誉为“世界上最美味的生蚝”，一举成名。莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美。其长度一般在8厘米左右，蚝壳圆而深，吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息，轻轻一咬蚝肉，会感到肉质肥美而有弹性，初入口的咸味过后，一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。（感谢你的阅读，我们的







































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