你上次吃小龙虾是什么时候？

也许是上周，也许是此刻。当回忆这个问题的时候，一部分人意识到小龙虾已成为饮食日常的一部分（至少在夜宵时段）；另一部分人会发现自己好久没尝过小龙虾的滋味了。

也许吃它是因为当天出现了特殊情况，也许是某个极为忙碌的日子，也许有跟亲人的互动，也许是喜欢的她一起去约会。小龙虾不过是一种食物，但那个时候你经历了什么，谁给你做的，你做给了谁，你通常还记得。

人们有时候想念的不仅是许久不吃的那一口，还是与小龙虾相处的时间段，它与我们的日常生活紧密连接。

他们之于我们，就像夏天之与小龙虾，保持着这样一种长久的美好关系。

/小龙虾的中国之旅/

现在关系虽然美好，但小龙虾并非我国传统食物。你很难意识到，小龙虾本不是一种食物，中国20世纪30-40年代从日本引进，本来是 府引进用来维持生态平衡的，偶然发现可以吃就一发不可收拾，仅美团数据表明，年小龙虾共消费4.5万吨，围起来都能绕地球4圈了，受到越来越多消费者的喜爱。

从无人问津到千亿级市场规模，小龙虾中国之旅几经兴衰，让我们回到年，看看它都经历了多么精彩而坎坷的人生。

年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍生息，由于小龙虾喜欢生活在淤泥里，人们普遍认为它不干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。

年左右才被端上了南京人的餐桌，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常菜而已。

直至年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板用自己新研发的调料烹制小龙虾，“十三香小龙虾”这道淮扬美食就此诞生，才慢慢打开当地人的味蕾，消费市场逐渐向周边扩散。

年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地 府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙虾节，成立“盱眙龙虾”品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健康肥美。从此之后，小龙虾开始普遍出现在国民的餐桌上。

年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，年世界杯期间“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的生化武器”以及“重金属超标”等负面标签和谣言。从百度搜索指数可以看出，国内的食客在观望了很长一段时间后才开始慢慢接受它独特的Q弹口感，年小龙虾消费达到了一个高潮，至此，小龙虾在中国才算真正“火”了起来。

美团发布的小龙虾消费报告显示，年，广州、北京、上海、深圳、成都为消费量前五的城市。百度指数显示几乎全国都被小龙虾占领。甚至喜好清淡口味的江浙沪成了小龙虾门店的重灾区。

/别嫌贵，您不一定吃得到/

“88元/克小龙虾=88元/克的阿尔法·罗密欧，少吃一斤小龙虾就能离你豪车梦想更进一步。”这个网络的段子让不少网友会心一笑的同时，才突然发现一直以来作为消夏小吃的小龙虾，不知不觉已经这么“贵”了。

今年疫情又带来了特殊机遇，因为小龙虾食材成本本来也不低，加上平台抽成都在提高，外卖也没有那么便宜。以美团外卖提供的数据为例，大部分的外卖客单价在21-40元的区间，有四成外卖的客单价在40元以上。而有五成的小龙虾外卖客单价在60-元区间，远高于正常的外卖客单价。虽然每次消费小龙虾的费用都不低，但是依然无法阻挡人们对小龙虾的热爱。今年人们都尽可能选择在家点外卖享受夏天麻辣的味道，小龙虾的线下江湖也开拓了不少。

从街边的小吃到连年的新贵，小龙虾背后到底蕴含着什么秘密？

进入6月份，消夏网红小龙虾也进入了全面收获季节，产地价格大幅回落。但是，记者从多家餐饮企业了解到，小龙虾的堂食价格并没有因此而松动，反倒是一路看涨。

市民徐女士是资深小龙虾爱好者，每周3次以上的小龙虾消费频次，让她几乎吃遍了北京知名的小龙虾餐厅。“老牌小龙虾餐厅，两个人一顿饭5、元就出去了。即使是那些路边小店，一盆小龙虾怎么也得70到90元，来两个口味，人均下来也得多块。”

登录大众点评网站显示的专营或主营小龙虾的餐厅中，人均最高接近元，最低也有91元。

面对这样的价格，您还先别嫌贵。因为能不能吃到，有时候还得看运气。“前两天去湖大，好不容排到了，但是店里只有8元一只的蒜蓉味的了，其他都卖空了。”市民孙先生说道。

对此，多家餐厅给出的说法是小龙虾原料价格频频上涨，以至于偶尔供货不足。事实果真如此吗？

产地涨幅追不上餐厅

从历年数据看，小龙虾原料价格确实在上涨，但是涨幅远远比不过餐厅销售价格的上涨。

在年4月下旬，小龙虾刚刚开始上市时，两虾的价格一度飙升到近70元/斤。高价维持了一段时间以后，到5月开始松动，并迅速回落。

中国水产养殖网数据了解到，湖北、湖南、河南等多地市场小龙虾昨日批发价格较前一日有所回落。其中，销量比较大的4到6钱虾价格下跌幅度在每斤2到4元之间，而最低售价仅有15元/斤。在餐厅中，单只售价最高的两虾（即50到59克/只）价格为每斤38到42元，除了北京等少数城市外，该规格的虾也较前一日价格回落了近1成。

5月底，小龙虾主产地之一的淮安盱眙市场反映，几种规格的小龙虾价格较上月降幅均在40%以上。以此看来，从5月底到6月初这段时间，小龙虾价格仍在下降。

而来自产地湖北洪湖、江苏盱眙、湖北监利等县市的消息，小龙虾今夏丰产丰收，供应不成问题。价格的持续跌落也侧面印证了目前市场供货能力充足。

电商入局3年抢占约3成市场

那么，小龙虾餐厅到底为何价高又断货呢？

中国小龙虾协会秘书长蔡俊表示，国内的小龙虾消费正在从以餐饮为主导变为更加多元化的方式。除此之外，小龙虾正在从部分城市的热销品变成全国的热销品。资本入局也让小龙虾不再简单是一个菜品，而成了一种饮食文化。

蔡俊说的小龙虾消费更加多元化的方式之一就是电商。5月中，天猫聚划算上线小龙虾超级囤货日，只用了秒卖出万只小龙虾。生鲜电商每日优鲜的小龙虾产品开售20天，共计销售小龙虾约为1万只，接近年全年销量的1万只。而该平台预计今年将销售1亿只小龙虾，约是去年的6倍。此外，新零售的典型企业——盒马鲜生，销售鲜活小龙虾并提供现场加工的服务，当天盒马40多家门店更是卖出了超过百万只小龙虾。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，小龙虾近两年消费量增长迅猛，相比于产地扩充养殖面积来说，速度更快。也就造成了一定程度上的稀缺效果。也就是供不应求一路催高了小龙虾的原料以及成品价格。同时，由于餐饮地区、人工等成本上涨，即使小龙虾原料价格大幅下降，商家也大多会选择获得更大利润空间，而不是随行就市。

不再专宠于头部城市

小龙虾也不再是京沪吃货们的专宠，根据盒马鲜生门店销售情况，武汉在5月份成了小龙虾销售一枝独秀的城市。“武汉一地的销量远超过后面几个城市。”不仅是武汉这种小龙虾产区城市，一些远在西南的城市也难以抗拒小龙虾的诱惑。不久以前在盒马鲜生贵阳二店开业，一批生鲜小龙虾仅仅用了一个多小时就被抢光。

“小龙虾的经销商更青睐于新兴市场，比如传统的厦门、广州等海鲜城市此前是不屑于吃小龙虾的，如今也成了餐饮新贵。”蔡俊表示，小龙虾消费的全国性普及，而小龙虾餐厅为了保证新鲜大多每日订货，非常依赖经销商的稳定货源。但是现在更多的经销商更愿意去新兴城市，而频频波动的货源再加上不断新生的小龙虾餐厅也让北京等头部城市的抢货大战更加激烈。

年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从年起获得爆发式增长，市场规模现已超过0亿元。

由于世界杯的东风，小龙虾买卖的兴旺更上一层楼。除了国内的商户催要原料，生生将小龙虾上市季提前了一个月外，对于国外的输送也借着世界杯开始了。5月31日上午，10万只世界杯版小龙虾通过中欧班列从武汉出发发往俄罗斯。

在市场不断扩大的背景下，近两年，资本频频入局小龙虾生产、销售等多环节，截至年，多个小龙虾品牌就先后累计获得近万的融资。

/另一种满汉全席/

在微博搜索#小龙虾#话题，经过分析可看出人们在