夜深人静，谈小龙虾会让人馋嘴吗？

小龙虾的产地

"小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。在克氏原螯虾的故乡美国，食用小龙虾的传统悠久，尤其是路易斯安那州和德克萨斯州，每年都会举行小龙虾节。而日本在上世纪初引进克氏原螯虾，也是把它作为一种食材，他们把克氏原螯虾带来中国，也不是为了什么奇奇怪怪的目的，只不过是嘴巴馋而已。

克氏原螯虾（Procambarusclarkia），小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

中国以前有小龙虾吗？

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

克氏原螯虾，它繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

虾*是什么？

关于虾*这个东西，有的人觉得跟蟹*一样，能吃，还特有营养价值；也有人觉得这个虾*很脏，一定要把虾*给剔干净了，才能吃的下去，还有就是他们觉得这个虾*跟脑浆似的，太恶心了，看着就吃不下，更别说放入嘴巴里。那么，哪种说法才是正确的呢？

小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。虾*，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其实，“虾*”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属*素也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。

小龙虾的生境

水源：

养殖小龙虾的水体必须是干净无污染的。如果有污染的水源，在养殖池塘里小龙虾密度比较高的情况下，小龙虾非常容易出现病害致死问题。所以，要求水源必须没有污染，特别注意上游要求没有化工企业、生活污水等集中排放到河里。

对于养殖池塘的水体质量，要求水体透明度维持在30公分左右，ph值维持在7-8.5之间，不可过高或者过低，水体溶氧不低于3毫克每升，氨氮、亚硝酸盐浓度分别不超过0.2、0.02毫克每升。为此，我们平常要多检测水质

水草：

小龙虾池塘必须要有水草，它不仅仅是给小龙虾提供休息、避难的地方，更是调节水体质量的重要措施。而且，水草还能够成为小龙虾的饵料，给小龙虾提供大量的维生素，这对于小龙虾健康相当重要。所以，小龙虾养殖池塘要种植40%-50%面积的水草，水草的种类也不能过分单一，通常栽种有伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等沉水植物以及水葫芦、水花生等挺水植物。

总的来说，其实小龙虾虽然适应性较强，水质脏的环境出能生存，但还是喜欢水质好的环境。

龙虾与小龙虾的区别

龙虾：十足目，腹胚亚目，无螯下目，龙虾总科，龙虾科，有十几种海水龙虾

小龙虾：十足目，腹胚亚目，鳌虾下目，正鳌虾总科，鳌虾科，有几十种淡水鳌虾，除了我们常见的克氏原螯虾（麻辣小龙虾），还有澳洲红螯螯虾，宠物市场常见的蓝魔等等

大概解释一下这些词都是什么意思。十足目，这个很简单了，它们都有10条腿。腹胚亚目，腹胚的意思是说，它们产卵之后，雌虾会把卵粘放在自己的肚皮底下孵化。螯这就很好理解了，就是虾的大钳子嘛。这里大家应该很明白的看到，龙虾和小龙虾亲缘关系还是很近的，但是龙虾所在的无螯下目都是没有大钳子的，这是龙虾与小龙虾最直观的区别。

严格意义上的龙虾是没有虾螯（大钳子）的

图中A就是龙虾，但B和C一大一小那俩看起来像小龙虾的，却都不是小龙虾！让我隆重介绍一下这两位：B海鳌虾，和C蝲蛄。（PS：D看起来像是某种对虾，E看起来像北极虾或鹰爪虾——鹰爪虾很可能是这次38元大虾事件的主角，在青岛当地被俗称为“立虾”，著名的崂山沙子口金钩海米即是用这种虾晾晒制成）海鳌虾是最容易和龙虾混淆的虾了。虽然海鳌虾的虾螯非常显眼，又大又宽厚，神似一对板斧，但它的体型和龙虾一样巨大，而且一样的生活在海洋中，所以许多海鳌虾干脆就被冠以龙虾的名号在市场上出售，最为著名的就是被称为“波士顿龙虾”的美洲海鳌虾，和龙虾一样，它们的售价也非常之高。

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