虾，是人间美味，似乎只要是虾，就没有不好吃的。记得初中的时候，班上有同学会在午餐带饭的时候带红烧小龙虾来吃，去了头的，看起来美味，跟我妈申请的时候，母后大人跟我说——这东西不能吃，是臭水沟里长的。说也奇怪，那时候路边菜场会用红色胶木的长圆形脚盆卖小龙虾，虽然只只生猛，但的确闻起来是有种臭烘烘的味道的。而且处理起来也很难，要抽掉背上的一根筋。所以，我们家很多年小龙虾是不进门的，我爸妈至今仍然不吃小龙虾。

然后，从盱眙那里开始流行，扬州、南京都盛行一阵子，也常有男青年吃大量小龙虾造成一些急症的社会新闻，但年轻人就是这么叛逆，越是家里长辈觉得不好的，偏他就要试试，所以小龙虾就这样一年年流行起来，成为美食热搜榜上的夏季热一。

不过，在虾的家族，小龙虾的确是异类，大部分的虾，只要十分简单地烹饪，就会很鲜美，这些天生丽质的宠儿，虽没有小龙虾那么强势，但在人类的美食榜上已经流传很久，这就像百年品牌和网红店的pk,说不上谁是赢家。

牡丹虾

牡丹虾在日料里属于高档品，曾经看到一家日料放题店，几个女孩明显是冲着牡丹虾来的，其他菜很少点，主攻牡丹虾，看到之后，深深为老板捏把汗。

华人地区，牡丹虾因其鲜红色泽而得名。牡丹虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域，含有丰富的蛋白质，营养价值很高。

牡丹虾虾头两侧有条状白纹，虾身有圆点白斑。虾长可达20厘米以上。

牡丹虾以生食为主，是做刺身的绝佳美味，其肉质肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾深受加拿大西部华人欢迎，也被称为“温哥华虾”。

牡丹虾有两种，容易搞错

牡丹虾生长在北纬45度高寒海域，不光是加拿大有，俄罗斯-朝鲜一带、日本北海道也产牡丹虾。在中国市场上，主要供应俄罗斯-朝鲜的牡丹虾，日本产量很少，一般在当地就被消费了。

如何区分俄罗斯-朝鲜的牡丹虾和产自加拿大的牡丹虾呢？

来自俄罗斯-朝鲜的牡丹虾，其头部前凸起处鼓得更厉害，头部近虾身部位有白色斑点；而加拿大牡丹虾的头部则是有横向的条纹，虾身近头部和尾部有2对非常明显的白色斑点，即使去壳后虾肉上仍然清晰可见，虾须是红白相间的。

除了斑点和条纹，这两种虾在外型上区别不大，但是价格会有很大差别。加拿大牡丹虾属于限捕资源，每年捕捞期只有一个月左右，产量全年不到吨，其中一半被日本拿走了。而俄罗斯-朝鲜的牡丹虾产量要大很多。

牡丹虾的保鲜很困难，-18℃的环境里存放四五个月，虾头就会开始发黑，因此一般都需要-50℃—60℃的超低温保鲜。

要想吃到新鲜的牡丹虾，每年的七八月是最好的时机，那个时候牡丹虾不但新鲜，而且价格也是最便宜的。等到了第二年春节以后，市面上基本上就很难买到保鲜良好的牡丹虾了，不少料理店甚至会断货，那时候即使头发黑的牡丹虾价格都会贵得离谱。于是，有些商家想出了山寨的办法。

牡丹虾经常被山寨

因为牡丹虾太热门了，有些餐厅就会用相似的虾来冒充牡丹虾。他们主要是用阿根廷红虾来假冒，因为它们的体形差不多，长得也比较相似，但阿根延红虾的价格只有牡丹虾的一半左右。

那么如何避免山寨版牡丹虾呢？最简单的鉴别办法就是看虾身上有没有白色的斑点，以及虾头两侧有没有白的条纹。阿根延红虾遍体通红，但是没有条纹、也没有斑点，虾枪也比牡丹虾短。

北极甜虾

北极甜虾是刺身拼盘里的标配

北极虾学名叫北方长额虾，又叫冷水虾、北极甜虾。

野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要产地有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。北极虾与其他虾类相比，营养更丰富，生长成熟至少需要3到4年，它生活于海面米以下，完全属于自然野生虾。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。

谁告诉你说，去吃活的北极甜虾，一定是吹牛，因为北极甜虾在北方寒冷海域捕捞后，为了保持鲜美，必须马上熟冻，然后运往世界各地。享用北极甜虾时，我们可以很方便地将虾解冻即食，但是需要在常温下自然解冻，不能泡水解冻，更不能浸泡在热水中，否则会使北极虾的鲜甜美味流失掉。但是在夏季，不要直接在常温下解冻，应该在0—4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。北极虾储存时，只要放置在冰箱冷冻室，即可保存较长时间。但是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。

冷冻的北极虾也有好坏之分，好的虾色泽粉红、肉体饱满、有弹性；冻得太过的北极虾颜色发暗、虾肉干瘪，像晒干的海虾，不但不甜还会过咸。

再八卦一下，北极虾小时候都是男生，长大后会变性为女人，所以我们吃到的都是母虾，而且虾头里有子的是*花闺女虾，虾肚子里有子的才是最好吃的准妈妈虾。北极虾的胃长在头部，所以其头部会隐隐有些黑色。

日本甜虾

日本甜虾长相跟北极甜虾十分相似，它们也是同一个长额虾科的。

这虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，它和北极甜虾产地不同，主要产于日本北海道。日本甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，加热就会打断这种酶解过程，所以对于日本甜虾只有生吃一条路。在日本，甜虾是顶级的寿司食材，其刺身价格甚至高过牡丹虾。

罗氏虾

罗氏虾就是中国市场上常见的罗氏沼虾，学名叫淡水长臂大虾。罗氏虾也称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。它的原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。

罗氏虾壳薄体肥，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹*的特殊鲜美滋味。罗氏虾肉质厚实，烹饪方法极多，而且几乎没什么食用禁忌，价格也低廉，因而深受大众欢迎。挑选时，尽量挑鳌小些的，虾壳颜色透明清亮的。

罗氏虾的特征比较明显，它外壳呈青褐色，雄性罗氏虾的第二步足特别大，呈蔚蓝，非常好看，这也是区分罗氏虾和其他虾的最大特征。

中国自年从日本引进罗氏虾进行养殖，主要在南方地区养殖，目前我国已成世界上罗氏虾的第一大养殖国，占全球产量的六成。但是近年来，罗氏虾养殖业出现了品种退化的现象，需要引起重视。

阿根廷红虾

阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾，体表红色，富含铁等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，容易被大众所接受。但阿根廷红虾虾头占整个虾的比例较高，适合整虾摆盘。

阿根廷红虾也会被用来冒充牡丹虾，但区别也容易，看虾头有白色条纹，身上有白色斑点的是牡丹虾，什么都没有的是阿根廷红虾。

俄罗斯甜虾

俄罗斯北极甜虾由于肉质软、味道甜，所以也称为甜虾，主要产于日本海附近。由于其价格比北海道甜虾要低，所以中国市场上大部分都是销售的俄罗斯甜虾。它在日料店里主要用于做刺身。

濑尿虾

濑尿虾一般指皮皮虾，正式的名字叫虾蛄，英文翻译过来叫螳螂虾，绝大多数的皮皮虾生活于热带和亚热带海域，少数在温带海域，中国沿海均有。

中国不同地方的人对虾蛄的叫法不一，有几十种叫法，最著名的当然就是濑尿虾，其他还有虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、撒尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、官帽虾等等。

濑尿虾名字难听，样子难看，甚至还很不好捉拿，但在海洋生物里，它的凶猛程度居然排在第二位，仅次于兵蚁。

濑尿虾性情凶猛，视力锐利，善于游泳，因此它的猎物大部分为底栖性不善游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等，它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用里面的肉。

濑尿虾还敢向路过的龙虾、螃蟹发起攻击，它的两个锤节猛烈打击，可以毁坏螃蟹的神经系统并使它当场毙命。

濑尿虾极为好斗，能抓住比它身体大10倍、重10倍的动物，比如章鱼。

鱼类是濑尿虾的主要敌人，但是濑尿虾即便被鱼类抓住，总要进行一番斗争，在猎手嘴里挣扎的濑尿虾很难被鱼类咽下去，所以许多濑尿虾又被原封不动地吐了出来。

濑尿虾强大的夹子，在发动攻击时甚至可以击碎玻璃，夹断人的指头。部分品种的濑尿虾甚至在身体下面藏有一对能以60公里时速出击的“锤”，当它攻击猎物时，可以在十万分之一秒内将“锤”弹射出去，冲击力度最高能达到60kg，瞬间甚至能让周围的水冒出电火花。

这样的虾，我们还敢招惹吗？

刀额新对虾：最早的基围虾

基围虾其实早在二三十年前就作为生猛海鲜的一种，被我们所熟悉了。最早被冠以商品名“基围虾“的，就是刀额新对虾。中国南方沿海用于防御海水侵袭，而在田地周围修筑的一种堤坝系统叫”基围“，于是在基围中养殖的对虾就被统称为基围虾。

刀额新对虾的体色为淡棕色，显著的特征是胸足有红白相间的花纹以及额剑只有上缘有齿，下缘光滑，因此称为“刀额”，它体型通常只有10-15厘米。

刀额新对虾是目前“海虾淡养”的优良品种，它适应性强，海水淡水都能养活，而且生命力极强，方便运输、销售，其价格又亲民，饭店里经常被穿在竹签上吃的就是它。

斑节对虾、黑虎虾

斑节对虾，就是我们经常说起的草虾，喜欢生活在水草丛生的地方。它也叫黑虎虾、牛海老，它外壳较厚，体表光滑，通常体色由墨绿色、深棕色和土*色环状色带相间排列。斑节对虾是对虾中体型最大的，一般体长可达25厘米，最大体长纪录为33厘米。体重超过克的草虾也有，一只就能吃饱，超过了肉包子。

斑节对虾广泛分布于印度洋和西太平洋，东至日本海，西至非洲东海岸，南至澳大利亚，我国沿岸也有分布。斑节对虾生长迅速，适应性强，食性杂及可耐受长时间的运输，所以被当作优良的养殖物种引入到世界各地，成为了产量最大的对虾品种之一，在东南亚极其常见。

斑节虾、竹节虾、日本对虾、花尾虾，说的是同一种虾

日本对虾就是我们常说的斑节虾、竹节虾，也不是日本才有，印度洋、太平洋甚至地中海沿岸都有。在日本，它被叫做车虾。

它身体上的花纹主要是带点蓝色的灰褐横斑花纹，尾尖有一抹令人销*的蓝*相间花纹，所以又叫花尾虾。

日本对虾的弹性和甜度都极好，比斑节对虾的口感好很多，甚至适合做刺身，也常用来做对虾寿司，在对虾中属上品，因此价格很高。

斑节虾和斑节对虾价钱不一样，如何辨别？

全世界可供食用的虾种类多如牛毛，仅对虾，少说也有几十种，除了特征非常明显的，多数对虾在体型和外观上非常相似，加之千奇百怪的俗称，要区分它们可不容易，如果拿出海洋学家的劲头来解释，大家听完一定直接晕倒。

比如我们刚刚说的斑节对虾和斑节虾就很容易搞混。斑节虾和斑节对虾在外形上还有几分相似，但实际上，斑节对虾和斑节虾不是一种虾，口感和价格也不同，区分它们很有必要。

斑节对虾体型大，虎背熊腰似的，所以它又叫、黑虎虾、牛海老，冰鲜的虾壳常常会发黑，肉多但肉质略老。

斑节虾的体型纤细，虽然身体上同样有横纹，但是斑节虾的横纹是有点蓝的灰褐色横斑花纹，斑节对虾是墨绿色、深棕色和土*色色带相间排列，而且不发蓝，发黑。

最关键是斑节虾的尾部有一抹蓝*色美丽花纹，而斑节对虾没有。

快，







































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