北京白癜风医院 http://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/
家乡蒸笋壳球材料：笋壳鱼身净肉1斤(四人份量)副料：金针菇1两云耳3两葱花少许腌料：盐1/4茶匙味粉1/2茶匙糖1/3茶匙鸡粉1/3茶匙生粉1/2茶匙生油1茶匙果皮丝少许调味料：海鲜生抽3茶匙做法：1.先把金针菇、云耳浸泡约20分钟，去头尾，洗净沙泥；2.笋壳鱼用直刀切双飞，每片约11/2亳米；3.金针菇、云耳用布吸干水份，下镬慢火干炒，放在碟上；4.腌好鱼片，排好在金针菇、云耳上；大火蒸4分钟；5.起镬爆香葱花，留起一半，用海鲜生抽煮开，淋于蒸好的鱼片上，洒上爆过的葱花即成。油盐焗蟹身材料：皇帝蟹一只蛋白浆材料：湿生粉10两蛋白10两生油6两芡汁：生粉1/2茶匙牛油2两葱花1两鸡汤4两盐1/3茶匙味粉1/2茶匙糖1/3茶匙鸡粉1/2茶匙做法：1、所有蛋白浆材料拌匀成蛋白浆。2、用少许生粉平均涂在蟹身上，放入蛋白浆里。3、用C油温把蟹身快手放下，炸约3分钟至金*色上碟。4、做芡汁先将生粉用少少鸡汤溶好，成生粉芡。用牛油，葱花起镬，放入鸡汤及其余调味料，熄火倒入生粉芡，开好即成芡。5、将芡汁淋于蟹身上，即成。砵酒焗石蠔材料：澳洲石蠔6只副料：生菜盏6个洋葱茸少许米粉少许腌料：砵酒3两盐1/4茶匙蛋白浆材料：湿生粉5两蛋白5两生油3两调味料：砵酒2两盐1/4茶匙味粉1/2茶匙糖1/5茶匙准备工作：1.用开蠔刀去除石蠔一边壳，用生粉、食盐轻揉及洗净，腌15分钟。2.生菜盏用剪刀剪齐边，成舟形。3.将所有蛋白浆材料拌匀即成蛋白浆，备用。4.用度油炸米粉，放于生菜盏上。做法：石蠔与姜片同蒸至七成熟。石蠔上蛋白浆，半煎半炸至金*色捞起。起镬爆香洋葱茸，下石蠔，把调味料溶于砵酒中，再慢慢加入，上碟即成。三椒酱爆辽参早春还寒时节，肉类煲仔锅物吃多了容易令胆固醇偏高，有损健康，大家何不来一道三椒酱爆辽参，滋味可口，有益健康。材料：辽参2条(60头)副料：*甜椒角1两红甜椒角1两青甜椒角2两蒜片少许葱段少许调味料：XO酱1茶匙盐1/4茶匙佛手牌味粉1/2茶匙糖1/3茶匙蚝油1/2茶匙生抽1/2茶匙油少许生粉1/2茶匙准备工作：1.早4天准备海参，以清水浸泡，放入雪柜24小时后，每天以滚水早晚各一次，晚上放入冰箱，2天后即可。2.剪开海参肚部，去除肠脏泥沙。3.把海参切角，放入姜或大地鱼等盐味重的配料一起泡15分钟，使其入味。做法：1.起镬，加入所有甜椒及1/2茶匙盐一起炒香，备用。2.起镬，爆香蒜片、葱段，放入海参、甜椒及调味料，埋芡后即可上碟。精点：辽参刺尖而多针，肉厚的为正货。发好后的辽参嘴部多沙，要小心洗净。由于这道菜式正、副料都较难入味，所以要使用冶味的酱料一起制作。XO酱凉拌大连鲍这道菜式由蔬果、鲍鱼制成，甜美的士多啤梨加上青瓜和甜椒，清淡而可口，味道虽不浓厚，但却渗透着新鲜蔬果的芳香。另外，当中的主要材料鲍鱼，也使整道菜十分丰富，鲍鱼的“烟韧”和鲜味，配上蔬果的爽口和清甜，恰恰形成对比，吃的时候，不但可吃出强烈口感，更可享受不同的味觉层次。材料：大连鲍12只（约1斤）副料：青瓜1/2斤芫荽3两士多啤梨1盒*甜椒1只红甜椒1只调味料：饺子酱油2茶匙陈醋1茶匙美极酱油1/2茶匙盐1/3茶匙味粉1茶匙麻油1茶匙X.O酱2茶匙做法：1.鲍鱼原只灼4分钟至熟，过冰河，除内脏，切角备用。2.青瓜切幼条，芫荽切约1寸长，所有副料用1：1的米醋消*。3.用布吸干鲍鱼水分并加入所有副料及调味料伴匀即成。精点：凉菜在中国的北方地方广为流行，其实就是中国沙律，生吃的青菜有丰富的维他命。我们平日炒熟才吃，维他命等会大量流失。虾粉烩生翅虾膏和鱼翅的配搭也很有新鲜感。虾膏味道浓郁之余，足以带出鱼翅的鲜味，吃在口里，香味久久不散；鱼翅方面，爽滑有嚼劲，海鲜汤的味道渗透其中，可谓口感与味道兼备。要留意的是，切勿在汤里下醋，这样做会大减海鲜汤的鲜味。吃的时候，可加少许芫荽叶，增加菜式的味道层次，令整道菜更为可口。材料：大头虾4只副料：鱼翅4两鸡汤1斤生粉5钱调味料：盐1/4茶匙味粉1/4茶匙糖1/3茶匙鸡粉1/3茶匙胡椒粉少许做法：1.鱼翅要早两天准备好。把鱼翅用清水浸过面，放入雪柜12小时，第二天用姜片慢火煲1小时，熄火；待水温冷后再开火煲滚，如是者做3次。2.鱼翅洗去肉，备用。3.切去大头虾头部，取出虾膏。4.起油镬把虾头煎香，用清水1/2斤、鸡汤1斤，慢火煲30分钟成海鲜汤，约1斤。5.用汤匙把虾膏磨碎留用。6.将生粉用少许海鲜汤溶和。7.把翅和海鲜汤烧开，加入所有调味料，熄火，慢慢加入溶和好的生粉，开火把磨碎的虾膏放下便成。川贝杨桃炖鳄鱼肉材料：鳄鱼肉10两副料：瘦肉6两姜片1片鸡件8两鸡脚8只药材：川贝3钱果皮1/2个杨桃1个调味料：盐1/2茶匙清水24两做法：1.药材泡好，洗净；2.冻肉铺买到的冰鲜鳄鱼肉，要先溶雪，再切成细件；3.中药房买到的鳄鱼干要与药材同泡，洗净，切件；4.瘦肉、杨桃切成小块，川贝洗净；5.鳄鱼肉、瘦肉一同飞水，去污泡后熄火浸5分钟，洗净；6.将鳄鱼肉、川贝与所有副料放入炖盅，加入调味料炖5小时，加入杨桃、果皮，包好保鲜纸，继续炖45分钟，去油即成。龙皇御膳材料：龙虾头爪肉4两副料：隔餐饭10两菜心粒2两葱花少许芝麻少许芫荽少许调味料：盐1/3茶匙味粉3/4茶匙糖1/3茶匙鸡粉1/3茶匙清鸡汤1斤清水1斤做法：1.把龙虾头爪肉切粒。2.用油挂镬把虾壳爆香，加入清鸡汤、清水，慢火煲1小时，之后把壳隔出，即 虾汤。3.将1/3分量的隔餐饭用约度高油温炸香备用。4.把龙虾汤倒入砂窝，内放盐、味粉、糖、鸡粉、龙虾肉、菜心粒和余下的饭，烧开，最后再放入炸好的饭和葱花、芝麻和芫荽，泡饭即成。青胡椒焗龙虾材料：澳洲龙虾11/2(2只)副料：洋葱幼粒1两鲜青胡椒粒2两腌料：幼盐1/3茶匙生粉1茶匙调味料：牛油2两忌廉淡奶4两盐1/2茶匙鸡粉2/3茶匙味粉1茶匙糖1/2茶匙白酒3两做法：龙虾开边，除内脏，洗净。用布抹干龙虾表面，平均涂上腌料。用中火先把肉的一边煎3分钟，反转再煎3分钟。用牛油起镬，炒香副料，再把调味料和龙虾(肉向下)一同放下，以慢火收汁约一分钟即成。预览时标签不可点


转载请注明地址:http://www.aozhoulongxiaa.com/azlxjz/5516.html