文/图厨影美食（hi）

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生蚝类

1.法国吉拉多生蚝

法国生蚝起源于罗马时代，法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家，已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有多英里的海岸线，和世界上最好的天然生蚝河床，法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂，光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味，法国生蚝也因此驰名全球。

国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带着独特的榛子香味，非常具有层次感。

严格的讲，Gillardeau生蚝也分等级，最好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。

2.法国吉利生蚝GEAY

是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接着随着你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。

3.法国玫瑰粉红钻生蚝

很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带着菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。

4.新西兰生蚝

不要以为只有法国产生蚝哦，新西兰出产的生蚝品质也不错呢！新西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。

贝类

1.澳洲翡翠鲍

外壳为非常艳丽的青绿色，有如极品翡翠一般，因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳，可以看到鲍鱼肉很是肥嫩，肉质鲜甜回甘，是一种非常难得的食材。

2.南非孔雀鲍

就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

3.珍珠鲍

4.加拿大象拔蚌

其貌不扬，但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管，所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底，必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，小编有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。

5.美国象拔蚌

美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的原因。（有点污~）不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。

海水鱼类

1.老虎斑

2.苏眉

名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。

3.石头鱼

4.东星斑

具有代表性的高端鱼类之一！市场售价位于元左右。体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。

虾蟹类

1.澳洲龙虾

这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。

2.法国蓝龙虾

蓝龙虾不管大小，肉质都是比较细嫩弹滑的，只要简单的清蒸或者盐水煮，就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身！媲美澳龙！其实，吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了，它的珍稀就是品味与奢华的象征啊，有木有~

3.加拿大龙虾

是加拿大最有代表性的海鲜，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。

4.红龙

外观呈深红色，非常壮硕。当你伸手去抓它的时候，它会气势汹汹的挥舞着那对大钳子要攻击你呢！看它的样子就知道肉质非常Q弹，口感鲜美，在中国的受众很广。

5.花龙

非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？

6.海蝉虾

又称知了虾，琵琶大虾，每只重达克-克，肉质鲜美细腻，市场少见哦！

7.越南野生白虾

产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。

8.澳洲皇帝蟹

通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

9.澳洲香槟蟹

比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。

10.澳洲大鲍鱼

来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。

11.阿拉斯加帝王蟹

就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名！作为阿拉斯加深海海鲜的代表，阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型，肥美丰腴的蟹肉，因为是在冰冷无污染的海域中长大的，其肉质非常紧致弹滑，将一口蟹肉送入口中，那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来，让人回味不已。

12.阿拉斯加长脚蟹

体型硕大，身体两侧长着两排长长的蟹腿，完全展开的话甚至可达半人高，因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中，肉质饱满嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是铁板烧、碳烤还是葱姜焗，都能让你不由自主的迷恋上它的味道。不过小编认为，这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出，稍微蘸一点刺身专用的酱油醋，一入口就能感受到无比的清甜鲜美，细细品味，肉质嫩滑弹牙，同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来，这时已经不需要再说话了，只需埋头大快朵颐。

13.俄罗斯长脚蟹

长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主，俄罗斯只有少量产出，品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。

14.俄罗斯棕蟹

也叫面包蟹，生长比较缓慢，一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹*的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹*超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。

15.南非龙

16.澳洲雪蟹

别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。

17.斑马虾

由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。市场售价位于每斤元左右。

18.加拿大珍宝蟹

是一种性价比较高的蟹类，个头大，出肉率高，中国的使用量很大。肉质鲜美，最重要的是价格不贵，喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~

19.鲜活牡丹虾

活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格不菲！

19.挪威帝王蟹

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！

20.印度青蟹

产自印度西太平洋海域，非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子，性情比较凶悍。蟹壳比较薄，蟹肉肥嫩饱满，最重要的是有蟹膏！肉质洁白细嫩，蟹膏金*油润，如此搭配小编毫无抵抗力~

21.英国面包蟹

外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫*金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。它的蟹肉吃起来又厚又嫩，蟹膏非常滑润，吃一口鲜得眉毛都要掉下来了……小编的口水已经控制不住了，剩下的大家就自己想象吧。

22.越南青蟹

越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。

附龙虾的3种走心做法：

1.龙虾沙拉（LobsterCobbSalad）

准备时间：20分钟/制作时间：10分钟/四人份量

酱汁用料：

60ml特级纯橄榄油、30ml雪利酒醋、5g法式第戎（Dijon）芥末、15ml柠檬汁、5ml伍斯特沙司、5g蓝奶酪、5g粗盐(根据个人口味)、1瓣蒜(捣碎)、现磨黑胡椒粉(根据个人口味)

沙拉用料：

g煮熟的龙虾肉、1棵生菜、60g蓝奶酪、1捆水芹、6条煮熟的培根、3枚煮鸡蛋、2个西红柿去籽、1个牛油果去核、煮熟的玉米粒、粗盐（根据个人口味）

黑胡椒粉（根据个人品味）

做法：

1、将酱汁所需用料全部放进一个搅拌器皿中，搅拌匀滑。

2、倒入一个密闭容器中，存入冰箱备用。

3、酱汁可以提前做好，发酵后味道更浓郁，不过在最终使用前一定要再次搅拌。

4、将洗好的生菜和水芹放入沙拉盆中，加入酱汁搅拌。

5、拌好后盛盘，并将龙虾肉、蓝奶酪、培根条、鸡蛋、玉米粒、鳄梨、番茄一并摆好。

6、根据个人口味加粗盐和胡椒粉，即可食用。

2.龙虾意大利面（LobsterScampiwithLinguini）

准备时间：10分钟/制作时间：30分钟/二人份量

用料：

g意大利扁面、90ml*油、-g龙虾尾肉、15ml橄榄油、10瓣蒜制成蒜蓉、1g盐、60ml柠檬汁、10g柠檬皮、3g红辣椒片、30g扁叶香芹

做法：

1、烧水，放盐，尝起来有大海的味道即可。煮完面条后，沥干，并保留煮面条的水。

2、用剪刀将未剥壳的龙虾尾纵向剪开，用盐和胡椒粉调味

3、准备一个平底锅，中火加热4汤匙*油。*油融化时加入龙虾尾和蒜蓉。先将龙虾尾壳朝下翻炒1-2分钟后，待龙虾壳稍稍变红，将龙虾肉朝下翻炒，要保证龙虾浸在*油和蒜蓉汁里，再等1-2分钟后，看见龙虾壳全部变红，而虾肉变白的时候关火。千万不能煮过火！

4、将龙虾从酱汁中捞出，剥壳，切块儿，放在一旁备用。

5、将剩余的2汤匙*油，与柠檬汁、柠檬皮和红辣椒片加入锅中翻炒。

6、加入意大利面和盐，使面条上沾满汤汁，随后加橄榄油。如果有需要的话，可以将刚才煮面条的水加一点入锅中，避免干锅。

7、将切块儿烹制好的龙虾和香芹加入锅中，翻炒，盛盘。

8、根据个人品位加盐和胡椒粉，用切好的香芹装饰。

2.传统龙虾卷（ClassicLobsterRolls）

准备时间：15分钟/制作时间：10分钟/四人份量

用料：

g龙虾肉、30ml蛋*酱、15ml柠檬汁、现磨黑胡椒粉、90ml*油酱、粗盐、4个热狗卷、60g鲜香葱段

做法：

1、将龙虾钳肉和龙虾尾肉切块，放入大碗里。将蛋*酱和柠檬汁搅拌，放入另一个小碗里备用，根据个人口味放盐和胡椒粉。酱料调好后，将龙虾肉放入，使其表面完全沾满酱汁。

2、锅中放入2汤匙*油，中火加热。放入一个热狗卷煎烤，待一面变成金*色后翻面。其余热狗卷同样处理。

3、将热狗卷一切为二，夹入龙虾肉，淋*油酱，洒香葱段，即可食用。

4.辣味番茄炖龙虾（SpicyTomatoBroiledLobster）

准备时间：15分钟/制作时间：20分钟/二人份量

用料：

4只龙虾尾、1/2个红皮洋葱（切丁）、75ml橄榄油、g捣碎的番茄、5g红辣椒片、3瓣蒜、ml鸡汤、45g新鲜麝香草、粗盐

做法：

1、先加热烤箱

2、龙虾去虾线，剥壳，但是尾部要保留虾壳

3、龙虾放入烤盘中，淋橄榄油，洒盐。放入烤箱，烘烤10分钟

4、同时准备一个炒锅，加入3汤匙橄榄油和红皮洋葱丁，翻炒5分钟左右，加入蒜片和红辣椒，继续翻炒2-3分钟。

5、将番茄加入炒锅中翻炒5分钟，加鸡汤的同时关小火，不断搅拌，成稠状酱料。根据口味放盐。

6、10分钟结束，将龙虾从烤箱中拿出，淋上番茄酱料。并且将新鲜的麝香草也放进烤盘中，重新放入烤箱加热2分钟。

7、裹满酱汁的龙虾搭配米饭，即可食用。

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