澳洲龙虾一只（2斤），鸡蛋克，牛奶克，空心煎堆12个，松子50克，玉米粒克，马蹄50克。

1、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用；头尾蒸熟，放盘中。

2、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。

3、龙虾肉下油锅滑熟后，加芙蓉一起炒匀，装盘，撒金箔。

4、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。

野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。

1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。

2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。

3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

五彩小馒头做法：

绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。

内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤克，小棠菜心一棵。

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。

2、放水中过滤两遍，去净碎料。

3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上汤做法：

老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。

说明：

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

主料：

嫩鸭1只

辅料：

糯米克、冬笋克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料：

老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

1、先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块；

2、把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅；

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形；4把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。

选鸭诀窍：

家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项：

在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、*酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。

红斑一条克，青椒50克，红椒50克，青芥末10克。

1、将红斑洗净，取两片净肉，加少许盐腌15分钟。

2、青红椒放烤箱度烤至表面焦*后取出，去表皮、去籽，净肉加盐和芥末分别打成泥。

3、在盘中间隔划上青红椒泥，鱼柳放锅内煎熟后装盘即可。

原料：

A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约克）。

B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。

C洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D洋葱丝20克，锡纸2张。

调料：

A盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。

B辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。

C花生油克，牛油、豆瓣酱各10克。

1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。

2、锅内放花生油，烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟，加水0克、猪寸骨小火卤40分钟，捞出用锡纸（锡纸提前撕成10个长条）包住猪寸骨的一头。

3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟，出锅即成怪味汁。

4、铁板表面包锡纸后放在火上烧10分钟，取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝，放上猪寸骨，浇上怪味汁即成。

特点：

鲜咸香辣，酱香味浓，透酸回甜。

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