盱眙龙虾菜肴

龙虾博物馆

盱眙龙虾小镇会客厅

作为名副其实的龙虾之都，盱眙80万人口中超15万人直接或间接参与了小龙虾产业，无论是标志性建筑、主题博物馆、美食菜肴等，小龙虾已融入了盱眙人民的生活与文化。

年5月9日，中国品牌建设促进会依据最新的国家品牌价值评价标准进行评定，“盱眙龙虾”品牌价值位列全国地理标志产品区域品牌榜第11名，品牌价值现已高达.51亿元！并连续6年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名。

早已起步并形成品牌效应的盱眙龙虾产业，20多年来也成为众多其它地区小龙虾产业的战略跟随目标与效仿对象，近年来与湖北等地小龙虾产业发展形成了激烈的竞争态势。在这种各路诸侯蜂拥而至的情况下，盱眙小龙虾在养殖层面如何适应市场变化，帮助品牌价值再创新高？5月12日，正值盱眙小龙虾陆续上市以及第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式前夕，科学养鱼杂志社应邀前往盱眙县走访典型养殖户，探讨盱眙龙虾养殖业如何发挥本土优势，助力农户增收致富。

盱眙大美清水生态龙虾养殖场总占地亩，全部采用传统稻田养虾模式，实际种养面积亩，拥有自己的技术服务团队并且能够为周边提供技术支持，负责人卞勇曾经是一名小龙虾养殖技术指导专家，而后年春天来到盱眙，年建设养殖场开始小龙虾的养殖，针对年成虾价格烂市，扩新塘的养殖户较少的情况，卞老板预测年虾苗将会出现价格低谷，因此及早进行了繁养分离，将虾苗与成品虾养殖分开，因此在年虾苗烂市、成品虾价格上涨的情况下，仍然保持了良好的效益，平均亩产斤，亩均纯利润稳定保持在～元。相比于小规模的家庭农场式龙虾养殖，卞老板的人力支出与元/亩的土地租金均比较高，虽然利润不突出，但胜在规模大，同时进行了“繁养分离”“南繁北养”的试点工作，通过合作、指导等辐射周边小龙虾养殖面积近20万亩。

五一假期期间，虾价格较高，规格4、5、6钱的小龙虾价格约20元/斤，7、8、9钱大规格虾价格在30元/斤以上，但虾产量不高，当时卞老板每天出虾量仅在斤左右。“五一”过后当地小龙虾陆续起捕上市，5月12日上午卞老板出虾量约斤，中轻规格虾价格约14元/斤。面对虾价集中下跌的情况，卞老板在起捕阶段初期主要捕捞中轻规格的虾，以松塘口(降低小龙虾塘口密度)为主，约2周后起捕大规格虾。捕获日期一直持续到6月底，在此期间小龙虾价格起伏较大，一般选择每周五、六、日或者节假日以及活动等高价时期出虾。由于湖北小龙虾上市早，插秧早，5月底湖北开始插秧，近期正值湖北小龙虾集中上市，价格较低，待湖北小龙虾捕捞上市结束后，江苏一带的小龙虾价格才会有所上浮。

今年5月以来，盱眙一带暂未出现严重的大规模小龙虾死亡，针对5月的小龙虾“五月瘟”，卞老板根据多年养殖经验告诉养殖户，主要原因是水源不够好，水草的遮蔽程度不够，根本原因还是在于密度过大，很多养殖户在3月大量投苗，在5月小龙虾规格达到4、5、6钱时，因价格不高舍不得卖虾，使得小龙虾密度过高超过了水体的承载量，导致小龙虾不仅后期难以长大，还会大量缺氧死亡。

近年来，卞老板一直推广“一稻一虾一苗”与“南繁北养”。“一稻一虾一苗”综合养殖模式是指种早稻，5月开始插秧，6月以后的高温期秧苗达到一定高度，能够为水面提供一定遮光效果时投放虾苗，此时虾苗价格很低，到8月出成虾，9月收水稻后继续上水育苗，从而可以在翌年2月及早出苗，赶上虾价的高峰期。以今年盱眙为例，2月虾苗价格超过20元/斤，该模式主要通过反季节出售虾苗与成虾，周边的试点也获得了不错的效益，模式的重点在于6月后高温期水温的控制，一旦水温超过31℃，小龙虾摄食会停止并开始打洞，对秧苗的遮光程度要求较高。“南繁北养”是指从江西引进苗种，在盱眙养殖成虾。由于冬季江西的气温相比盱眙较高，因此虾苗上市较早，3月盱眙虾苗价格约20元/斤时，江西虾苗价格为10元/斤，而运输成本仅为1元/斤，大大减少了苗种投入。

作为盱眙当地的传统稻田养虾养殖户，卞老板善于抓住市场先机，无论是“一稻一虾一苗”还是“南繁北养”，其本质都是利用成虾或虾苗的价格优势来降本增效。预计今年，卞老板亩产量能够达到斤，并且打算在今年年底扩大养殖面积，如果年世界杯能够顺利举行，势必能够助推小龙虾价格走高。

和卞老板不同，养殖户周淼则是采用温棚工厂化养殖小龙虾，他介绍，共投资35万建成多功能温棚，可根据市场行情来决定不同的养殖品种，夏季由于高温，小龙虾养殖难度较大，外塘可以选择养鱼保本，11月冬季反季节养殖成虾。年，每个池子小龙虾产量为50斤，单个温棚15个池子一茬共产出小龙虾斤，养殖周期1个半月。温棚内除夏季高温季节不适合养小龙虾，进而改养加州鲈，其余时间理论上均可养殖小龙虾。今年的2－4月出售了两批成虾，由于当时市场上成虾上市量少，规格4、5、6钱小龙虾价格约50元/斤，7、8、9大规格价格约80元/斤。当成虾大量集中上市、价格下降时，以培育苗种为主，到10月成为抱仔虾，将外塘的加州鲈捕捞干净全部放养虾，形成外塘-温棚、小龙虾-加州鲈的接力，获得综合效益，一张占地1亩的温棚全年反季节虾与加州鲈的纯利润有望突破10万元。

由于温棚的投入成本较高，大规模加盖不现实，周老板也与科研部门合作试点，于年疫情期间在加宽田埂的基础上建造了占地1亩的温棚，利用其反季节养殖的优势，与稻田相结合形成一个综合养殖体系，外塘稻田的综合亩效益也能够达到元。周老板认为，单一养鱼或者养小龙虾都存在各自的弊端，例如加州鲈如果缺少大棚接力，到10月1号前价格下跌，很难赚钱。

蜂窝状隔板用于白天给小龙虾提供躲避场所，改造自澳洲淡水龙虾养殖，将板材截短后重新拼接，每个池子放置约20个”蜂巢”，一只池便能够达到50斤虾的产量，同时配合加入水草与底泥来促进小龙虾适应环境，减少应激。经过5年的试验，此种工厂化养殖小龙虾拥有避免天敌、避开高温、水质可控、减少病害等优势，与外塘稻田养虾相配合，通过标粗加州鲈鱼苗吃掉环沟中的多余虾苗，减少了“繁养分离”的操作难度。

年末，盱眙小龙虾养殖面积已达83.5万亩，作为中国龙虾产业的开创者与行业的领跑者，除了本身的品牌效应，盱眙本地的养殖户也在相关部门的指导下，从价格走势、养殖模式、产学结合试点等方面继续发挥自身优势，并不断加以改进，从而共同促进品牌价值提升，引领行业发展。

本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：科学养鱼

投稿与新闻线索提供，请联系

★最近有些水产品牌成功出圈了！李克强总理：加强品牌建设！水产品牌建设机遇期来了

★网红打卡地---半山腰的养殖场

★地笼网鱼也被判刑！永定区人民法院公开开庭审理一起非法捕捞水产品刑事附带民事公益诉讼案

★广东：江门市多地创新种养模式，推动绿色农业发展、生态循环种养的“江门实践”

科学养鱼致力于普及养殖技术与养殖信息分享，为中国水产养殖业转型、升级、渔民增收助力，有意愿入群的朋友可以扫描下方