夏天又到了，夜生活也慢慢的随着白昼的变长而开始变得越来越热闹了，大排档是每个不容易早早入眠的人们的必去之处，它可以洗去上班一天的辛苦和劳累，和朋友们点上几个菜，再要上几瓶啤酒，侃一侃大山，吹一吹牛皮，聊一聊时事，说一说工作上有哪些不愉快的或者是搞笑的事情，真的是一天之中最幸福的时刻了。吃饱喝足了再回家美美的睡上一觉，结束了一整天的疲惫和辛劳，来精神满满的迎接第二天的挑战。

那么在大排档中有这么两样菜上桌率是很高的，也就是说，有不少人在大排档中都会点这两样菜，一个是爆炒花甲，一个是香辣小龙虾，再要上几瓶冰镇啤酒，简直就是幸福时刻的来临。这么美味的东西，我们自己能在家做么？小编今天就要告诉大家：当然可以！不仅能做还能让你们做的好吃。接下来我们就一起看看这两道大排档的“档柱子”是怎么做出来的吧。

一、爆炒花甲

花甲又可以叫做花蛤，在超市的水产区是很容易买到的，贵的可能五六块钱一斤，便宜的地方会卖十元三斤，大概买够两斤的量就能炒一大盘了，炒出来香辣可口，让人忍不住吃了还想吃。

在说怎么做之前呢，对于花甲的处理还有一个重要的步骤，因为花甲是生长在水里的，难免会有泥沙，如果不处理干净的话吃起来会很影响口感的。单纯的让它们在水里自己换气吐沙子时间未免会太长，我们可以用一个盆子里面加一下不太热也不太凉的水，然后把花甲倒进去，加点盐和油，搅拌摇晃一会儿，沙子基本也就吐干净了。因为水面浮了一层油，花甲会缺氧，这样会导致他们加快换气的速度，所以也就加快吐沙子的速度，就很容易吐干净了。

接下来我们开始做吧。把花甲在热水里过一下，这样花甲基本都会开口了，然后捞出来再用清水清洗一遍。

干辣椒剪成小节，大蒜和姜切碎，葱切成段。

把锅烧热，倒入油，油温大概热到六成的时候把花椒和干辣椒倒进去，然后再加蒜末和姜末，把这些料炒香。加入一勺耗油，翻炒均匀后把花甲下锅，开小火，继续翻炒一下，然后从锅边淋入一些料酒，再加一勺生抽和老抽。加入少许的鸡精、胡椒粉、白糖，加入适量的淀粉水稍微的勾芡一下，然后翻炒加入葱段，这样就可以装盘出锅啦。上面也可以放些香菜摆盘，味道绝不会比大排档的差。

二、香辣小龙虾

把小龙虾处理干净，可以用一次性的牙刷反复的刷洗几遍，剪掉小腿，从中间尾巴处把虾线取出来，剪掉虾头，如果不嫌麻烦的话可以在背部剪开一剪刀，可以方便入味儿，反复冲洗一下。

把洋葱切成细丝，葱切成段，姜切成片，准备一点火锅底料，还有一点儿花椒和干辣椒备用。

锅里放油，把小龙虾倒进去炸个大概3分钟左右，虾尾巴有弯曲的时候就可以捞出来，控控油备用。

然后另起锅，把姜片和洋葱放进去，小火煸炒一下，然后捞出来丢掉。然后放入花椒干辣椒和火锅底料，炒化。加入一罐啤酒，烧开后加入一些清水。

关键步骤来啦！倒入煸好的小龙虾，加盐、胡椒粉、白糖、生抽和老抽，开小火烧十分钟左右，然后加入一些淀粉水把锅里的汤汁勾芡一下，把葱段放进去再炒炒，一份可口的香辣虾就这样制作完成啦。

还担心外面的花甲和小龙虾处理的不够干净吗，那不妨自己买了食材自己下厨房试一试啦，绝对让你们感受到做饭的乐趣和成就感。

好了，这期我们就聊到这里啦，记得给小编留言呀。