脆皮虾制作流程：1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须，从背部开刀，去掉沙线，用毛巾沾干水份。2、明虾加盐抹匀，拍少许鹰栗粉，放入六成热油炸至定型，转小火慢炸至熟后捞出，升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆，捞出控干。3、锅留底油烧热，下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香，倒入炸好的虾，烹入虾汁50克，大火翻炒三下即可出锅。虾汁：将花雕酒50克、龙门米醋克、白糖克兑入不锈钢器皿，小火熬10分钟即可。凉粉郡把原料：鲜（月君）把克、自制手工凉粉克、芹菜花50克、葱花50克、大头菜粒20克、酥黄豆20克、豆豉酱50克、红油50毫升、姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料、卤水、盐、味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋、香菜碎、色拉油各适量制法：1.净锅上火，放入色拉油烧热，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料炒香后，加入卤水熬制约30分钟，滤去渣备用。2.将鲜（月君）把洗净，入锅汆水后捞入卤水锅卤熟且入味，关火浸泡5分钟。3.净锅中加水，放适量盐烧开，倒入切好的自制手工凉粉煮透且入味后，捞入盘中垫底。然后淋入豆豉酱，再将卤入味的（月君）把捞出，倒在盘中凉粉上面，淋入卤（月君）把的卤水约毫升，放入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋和红油，最后撒上葱花、芹菜花、大头菜粒、酥黄豆、香菜碎即成。风味烤兔原料：宰杀干净的去皮兔子15只(每只重约克)，猪棒子骨2千克，老母鸡1只(重约0克)，老鸭1只(重约0克)，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)克，洋葱克，香菜根克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)克。调料：烧刀子白酒1瓶(60度，重量克)，广东米酒1瓶(每瓶克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶克)，李锦记海鲜酱1瓶(每瓶克)，玫瑰露酒1瓶(每瓶克)，海天牌生抽克，味精克，白糖克，冰糖克，鸡精粉克，盐克，小茴香10克，猪大油1克，香叶10克，淮盐、孜然面各30克，香茅草10克，丁香4克，桂皮10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，罗汉果2个，香菜10克，荜拨7克，色拉油15千克制作：1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、白豆蔻、罗汉果、小茴香、丁香、桂皮、草果、八角、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞3、老母鸡、老鸭洗净，切重约克的块，洗净血液后入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入姜，香菜根、尖椒，洋葱、、小火煸炒5分钟，出锅备用。5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、姜、香菜根、尖椒、烧刀子白酒、洋葱、玫瑰露酒、柱侯酱、广东米酒、海鲜酱、冰糖、生抽、白糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配盐、孜然面上桌。特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。制作关键：1、兔头需要反复洗。2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。备注：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可鱼汤野菌花胶浸星斑球原料东星斑2件g，水发2-3头花胶15g，鲜松茸2件，鲜草菇1件，竹笙1件，香芹少许，枸杞少许。做法1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件50g。2.鱼骨斩件，入油炸40秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制7成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮2分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需要加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道会盖过鱼汤的鲜味紫苏喼汁虾原料：基围虾克。紫苏叶1片。调料：李派林喼汁5克，冰花酸梅酱8克，盐3克，鸡粉2克，糖15克。制作：1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀，备用。2、紫苏叶切碎，待用。3、把调料混一起均匀搅拌，待用。4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，炸至干香成熟，倒起沥油。5、净锅下入调好的味汁和虾，翻炒均匀后离火，撒入紫苏碎拌匀，即可出锅装盘。锅巴红烧肉制作：1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。薄荷芥末龙虾球原料：波士顿龙虾1只（约重克）。鲜薄荷叶切碎2克，牛油25克，姜15克，葱15克。调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克，盐适量。制作：1、龙虾宰杀，去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，头尾取出摆盘。3、另起锅烧热，下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，下龙虾块、盐、清酱汁、少许胡椒粉翻炒，入味出香后勾芡，淋上芥末油、撒上薄荷碎拌匀，即可出锅装盆。外婆香肘原料：猪肘1只手工水饺克韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许五香卤水1锅制法：1.把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。2.临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。3.净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。


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