墨西哥红龙

（MexicoＲedlobster）

主要产地：北美洲墨西哥。

特点：墨西哥红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

新西兰龙虾

（NewZealandlobster）

主要产地：新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾。

食用季节：全年均可食用。

烹饪方法：白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾做刺身。

挪威螯龙虾

（Norwaylobster）

主要产地：广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。

出售：鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售，整售或仅售其尾部，去壳或不去壳。

特点：它们的尾部有强力的肌能，肉质丰富，因此成为受欢迎的海鲜美食。

价格：挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

欧洲蓝龙

（Bluelobster）

▲法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。

主要产地：爱尔兰、英国、新西兰、法国。

特点：稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

存放：将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖，放进冰箱0-5度环境下冷藏，最多才可以保存7天。

美国花龙

（Spinylobster，也叫小蜜蜂）

主要产地：加勒比海地区，古巴，巴西，美国，尼加拉瓜。

特点：美国花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。

烹饪：是西餐厨师的最爱。

加拿大龙虾

（Canadianlobster，又称波士顿龙虾）

▲虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚，比美国波士顿龙虾要略贵。

主要产地：加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域。

食用季节：全年供应。

特点：波士顿龙虾有一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。

烹饪：西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

美国波士顿龙虾

（也叫缅因龙虾）

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致,味道鲜美。

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