草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

首先给大家道一声“端午安康”。

五月是毒月，端午是恶节，端午的午时，是毒中毒。

相传五月初五，邪佞当道、五毒齐出。古人在这一天里，要禁欲、斋戒，“此日蓄药，以蠲jian除毒气”。

确实，春夏交汇，梅雨季节，天气闷热，各种蚊虫肆孽。空气中弥漫的烟瘴，搞得人头昏脑涨，烦闷不已。这便是魑魅魍魉猖獗的时期。

瘴气带来病毒与灾难，所以民俗中，端午我们要拜神祭祖、祈福辟邪。

挂菖蒲艾草以驱邪、戴香囊而去病。

不知你有没有戴香囊的习惯？

记得我小时候，每年端午，徐先生（我妈）都要到泉州南门工艺店铺去给我们三兄妹买香囊，还会在我们脸上点雄黄。

而到了端午的午时，徐先生会炒盐茶，然后封存起来，一旦夏天我们几个疯跑中暑了，她就泡这个给我们喝。

当然，吃红鸭蛋也是徐先生安排的，因为她说了，鸭蛋清热解毒。吃了端午的红鸭蛋，不但不生病，夏天出门还不会淋到西北雨（是不是很神奇？）。

想来这是一位老母亲给孩子过端午最重要的安排。

徐先生是重视端午的，因为恶节嘛，一定要祈福。

先要打发魑魅魍魉，那么就得将粽子投江，这是全中华民族共同的习俗。

投喂鱼虾，祭奠屈原。

这位“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的爱国诗人，因为“哀民生而多艰”而让国民永远纪念。

两千多年来，每年的端午，无论你有没有读过书，知不知道屈原的故事，都明白端午要吃粽子。

其实闽南的阿嫲们很多都不知道屈原，只知道粽子投江给鬼魅，少来骚扰民众，但这就是过节的传承。

徐先生不会包粽子，但我家阿嫲会包，烧肉粽、花生碱粽，个个包得玲珑剔透。

尤其是碱水粽，阿嫲一定要包上花生，花生泡得又香又绵，夹在浸泡碱水的糯米里，包上箬竹叶，蒸超长时间，让碱香箬竹香花生香融合在一起，成为一块晶莹剔透Q弹软糯的美味。

等放凉了，蘸上白糖，那味道，冰爽香滑甜美，一辈子也忘不了！

阿嫲的碱粽是我永生的记忆，我的手艺永远企及不到阿嫲的水平。

而烧肉粽，那是奉献给祖先的美味，当然要包上所有的好料：

红烧肉、蛋黄、虾米、干贝、香菇、蚝干、红豆等等，如今呢，还会包上鲍鱼、海参、龙虾等，据说有佛跳墙粽子，你吃过没？

端午节来泉州就对了，因为有豪华烧肉粽，还有各式各样的煎堆。

五月节煎堆补天，这故事泉州人人晓得。

传说女娲补天给漏了个洞，于是春夏之交就成了梅雨季节。

天破了，老下雨，偶尔暖湿气流还会带来水南天，那个湿，南方人都想哭。

柜子里的衣服潮了，被子沉重得盖不踏实，家中墙角发霉了，食物更不用说，一不小心就长绿毛......

生活在南方不容易呀（一声叹息）。

古时候，我们的老祖宗是这么下定义的：这是天漏了个洞，我们得补呀。

于是，端午这天，“雨儿微微，舀油煎堆”，祈求上苍停雨。

还真是哈，煎堆补完天，艳阳高照的夏季也就开始了。

所以，煎堆习俗流传了下来。

煎堆美味，但煎堆种类繁多，我按照粮食不同分成三大类：煎糜堆、煎麦堆、煎薯堆。

1、煎糜堆的“糜”就是“粥”，所以这类煎堆是以大米为基础的，最为典型的就是煎蚝堆，把海蛎放入粥里，加入各种食材和地瓜粉，然后煎成圆饼状，又香又鲜，相当美味。

2、煎麦堆是最古老的做法，泉州人基本都是衣冠南渡的后代，一到重要节日，都要吃小麦做成的食物，比如卤面、炒面等。

端午也不能免俗，那就用小麦粉来煎呗。

煎麦堆可盐可甜，可以和韭菜一起煎成咸的，也可以加点糯米粉和糖煎成甜的。终归，煎麦堆是最简单的煎堆，零厨艺，谁都可以操作哈。

3、煎薯堆，这叫法是我独创，因为如今的薯堆已经变成了“炸枣”，连圆饼状的款式都变成了圆球或长圆球。

但古时候的“炸枣”就叫煎鎚！这个“鎚”字，就是如今的“堆”，泉州人读为“de”。

薯堆说来也是一部沧桑史。

老祖宗从中原躲难到了泉州，谁曾想，泉州土地贫瘠，别说小麦了，连稻米也种得艰难，于是讨海的讨海、下南洋的下南洋，居然给引进了番薯，番薯救活老祖宗呀。

这么重要的节日，怎能不煎个薯堆祭天呢？

后来，怎么就叫成了“炸枣”？谁发明的，出来说道说道。

但是，煎薯堆的习俗流传了下来，每年的端午，泉州人做得最多的煎堆，那肯定是“炸枣”咯。

端午要安康，除了准备美食祭天祭鬼祭祖先，还有很多活动，扒龙船、唆啰嗹、海上泼水节，据说都是驱邪除魔的习俗。

要不，这个端午来泉州？虽然是恶节，但“恶”，我们就吃了它。

(部分图源网络，如侵权，请告删）

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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