说到西班牙美食，很多人第一想到海鲜饭，或者西班牙火腿，西班牙小吃，西班牙美酒等，但是西班牙的美食和中国一样，不同省份不同地区的美食都各有特色，北方有粗犷的炖肉，南方沿海以海鲜为主，衍生出了海鲜饭。本期的专题编辑采访了京城最有名的六家西班牙餐厅，不同的西班牙大厨就带来不同的西班牙美味，吃完这些美食，也能对西班牙饮食文化略知一二了。

MigasMercado

有最美景观位的人气西班牙餐厅

MigasMercado是Migas品牌新开的餐厅，在国贸商城7层，这里简直是约会的圣地。餐厅外面超大的露台，可以俯瞰三环的车水马龙，夏天的晚上在露台上吃饭喝酒真的是美不胜收。靠窗的位置必须提前预订，这种观景最佳角度，一向都很抢手。

这个京城大名鼎鼎的西班牙餐厅一直受年轻人们追捧，对于西班牙美食，很多人也许陌生，我们采访了Migas的西班牙主厨Miguel，他说在西班牙不仅仅只是有海鲜饭、火腿和小吃，在北方的马德里也有很多肉类、兔类和炖锅，和中国的北方是一样的。南部沿海，海鲜居多，所以Paella海鲜饭等都出自那边，但其实每个城市每个区域都有各自的特色。

招牌推荐

「烤鸽子」是餐厅最近Brunch菜单里的新菜，乳鸽是西班牙美食中很常见的食材，经典的做法有很多种，烤是其中一种，而且采用先煎后烤的方式，用新鲜的乳鸽腿裹一层面粉，先在温油锅里静止几分钟炸脆。取出来滤干油之后，再放入烤箱烤。虽然中国也有烤乳鸽，但是呈现出来的状态、味道完全不一样。

制作蘸酱

吃肉要搭配蔬菜酱，制作起来很费功夫，需要把胡萝卜、洋葱、香芹等食材先炒熟，再慢慢熬成泥状的酱汁，搭配着肉一同吃，味蕾在不同香味间跳跃，口感层次分明。

西班牙烤乳鸽肉质的香脆、鲜嫩出来，一点都不油腻。这是餐厅Brunch新菜单中的一道菜，特别受食客欢迎。

海鲜饭在西班牙语中称为Paella，把各种海鲜和西班牙大米放在一起用鱼汤先煮后烤，大米有神奇的硬朗口感，吃起来似乎以为是夹生的米饭，但实际已熟透，只是做法不一样，口感就全然不同。

墨鱼海鲜饭还需加入墨鱼汁，先把海鲜在平底锅里煎至八成熟，加入墨鱼汁、海鲜高汤、西班牙大米，在火上慢慢煮干，等水分八成干的时候，进入烤箱烤10分钟即可。海鲜饭的口感越来越被很多人接受，因为那种越嚼越香，还掺杂着清香海鲜味的感觉实在美妙。

西班牙小食Tapas也是西班牙美食的一大典型代表，种类实在太多了，有炸的，煎的，还有在面包片上搭配各种海鲜、蔬菜的，非常丰富。「西班牙红肠热狗」也是经典的Tapas之一，红肠均是厨师自己制作，肉感十足，吃起来口感丰富又满足。

血肠也是厨师自己做的，这道美味在西班牙很受欢迎，因为特殊而精湛的做法，将猪血以另一种美味呈现给食客。

info：

MigasMercado西班牙餐厅

人均消费：元

营业时间：周一至周日11:30-01:00

餐厅-

餐厅







































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