传奇小店

#不是广告，安心去吃

立夏，拽着小O去吃小龙虾。

她嘴上说去，心里其实没抱期待，毕竟年年小龙虾也就那几幅样子。

常规的蒜蓉麻辣，还有新起的咖喱、冰镇、臭豆腐...百变不离其宗，吃腻了。

不过这一回，我找到家小店，在这儿竟然吃到了鸡汤一般滋补的小龙虾——扬州鲜汁。

就连小O尝过之后也跟我夸了好半天。

“这一趟真没白来。”

我一直认为扬州人会吃表现在精致的淮扬菜和多到传奇的街边美食里。

没想到，当地做小龙虾也是一把好手。

我和小O都是第一次吃这道扬州鲜汁。

老板放话说，以“鲜”出品的小龙虾，全杭州应该只有他们家。

好一个底气十足。

我之前一直都觉得小龙虾的出身是很脏的，能做到鲜太难。

毕竟这个字，既考验食材，也绝不会欺骗大众味蕾。

后来才了解到，为了做这道菜，他们真花了不少力气。

先靠前期净养泥沙，以及葱姜蒜过油抑制住小龙虾的土腥味，再通过剪开头部一起煮，这样汤汁才会更加入味。

听着都费功夫。

就连汤底都是以筒骨、老母鸡熬制十几个小时的高汤做底汤，再用青红椒提香增鲜。

这样一来，鲜字算是挥洒的淋漓尽致。

单从外表看上去，它跟其他龙虾并无很大差异。

不过汤底色泽金*，汤汁是可以直接喝的，入口确实鲜美。还有几分层次感。

出乎意料，小龙虾能吃出鸡汤的滋补，也是挺奇妙的事儿。

我也给大家搜罗来一份正确吃法：

第一步：先吸汤

吸掉背上的汤，防止滴在身上，可以初步尝到鲜美的味道；

第二步：吸头

龙虾头部已经剪掉并且挑走了胃囊，吸一口虾*和鲜汁；

第三步：掀头吸汁

虾头里的虾*被煮到了汤里，腮部吸收了汤汁，记住只吸不咬；

第四步：背部向中间用力挤压一下，沿着壳打开吃肉；

最后，点睛之笔是加进去的方便面。跟汤汁拌一拌，几个人硬是将面抢完了再来吃小龙虾。

我偷偷问老板用的是什么面。

他笑嘻嘻问道“好吃吗？我们用的就是方便面的加强版。”