哈喽！可爱的小伙伴们，大家好！这里是美食培训哦，我是你们亲爱的小编，一个立志要吃遍天南海北吃遍全国美食的小编，世界上美食当然是不可以辜负的，那么今天小编要给大家带来的一道非常地道的美食做法，那就是大家喜欢的皮皮虾，然后这个虾好像有的地方叫螳螂虾，有的地方叫虾爬子，还有濑尿虾，反正各地都有不一样的叫法！并且虾撒尿牛丸的那个馅就是用这个虾的肉做的，总体来说还是挺好吃的一个东西，但是吃它的时候比较容易扎到嘴，因为他有很多尖尖的刺，这样就会非常的容易伤到嘴，所以我也不是经常在家做。今天为什么会再做一次原因呢？是因为买到了稍微有点不太一样的，因为这次的就比较大一点，这种的也不太好买到。然后这个叫螳螂虾的原因是因为他长得很像螳螂，前面会有很多的尖刺，处理的时候一定要一定要非常小心，然后这样一只虾大概长度是三十公分左右，那么今天我们是爆炒大虾，因为比较简单，所以我这一期就很快的把它做掉。然后我们就开始处理这个虾，按照常规的步骤我们先给他放下尿。然后我们把它切成切成小块，然后下油锅炸一下，然后再炒就行了。这个皮皮虾切的时候是非常难切的，尤其是它尾部的那个大方我们一点要多做注意，接下来就开始去虾线。但是虾的那个线确实是有点辣眼睛，这场面确实会有点犯恶心啊。并且这个味道已经非常的腥了，清洗干净后海鲜的海鲜的味道已经出来了。大家在处理的时候一定要小心点，因为太他太结实了。其实还有另外一种剥虾的方法就是不要用刀了，用剪刀的话可能更好处理。那我们接着来处理后面剩余的皮皮虾就可以了。因为这个虾其实是比较远的地方运过来的，所以一般情况下在北京肯定是买不到比较鲜活的，就只能买这种冷冻的。小编在这里要告诉大家了，虽然是冷冻的，但是他们的肉质是没什么大问题的。在处理的过程中我把这个虾的脚会先剪掉，因为这个脚我感觉是比较容易，比较容易扎到手。紧接着我们就开始炒我们的这个新鲜美味的大虾，本来想炒椒盐的，但是，椒盐的话需要油炸，它的时间就会比较漫长，所有小编就开始偷懒了，就自觉的不做椒盐虾了。所以呢，这一次就做麻辣小龙虾了。然后我们就开始开火爆炒了。首先我们先在锅内加入一点菜籽油，这里如果大家家里有棕榈油的话，干脆直接用棕榈油，味道会更好，因为棕榈油的粗纤维比较多，对我们的肠道比菜籽油要更加有好处一些，而且搭配上这道菜的海鲜味，效果绝对会更好，这一次没有用是因为小编家里的棕榈油用完了，所以只好退而求其次，用香味浓厚一点的压榨菜籽油了。等锅中的油烧至五分到七分热的时候，是爆炒的最佳时刻，我们就把事先准备好的姜和大蒜倒入锅中，让他们爆炒出香味。这个过程中大家一定要注意安全，有什么都答应道之人。我觉得相对来说，就可以依照个人口味来放各种各样的调料，例如豆瓣酱或者辣椒酱的，什么都可以放一点进去。我也是应广大群众的要求，就把我们就是传说中的老干妈放入了一点，但是由于小编的口味是比较重的，小编就一次性倒入了半瓶，爆炒两三分钟后，老干妈的那个香味自然而然就飘出来了，这个时候小编真是饿的不行了，这样的味道真是太有香了！然后我们再把皮皮虾倒入油锅中，但是前提是一定要先把皮皮虾里面的水给沥干。接下来我们倒入一点绍兴酒，这里绍兴就是小编专门托朋友从绍兴带过来的味道非常的纯正，之所以小编不用料酒，是因为料酒的味道，我实在是不怎么喜欢，而绍兴酒酒香非常独特，回味悠长，最新效果又好，这样子做出来的菜比用料酒去腥做出来的菜更好吃更独特。如果是家里老人还是觉得腥味比较重的话，小编在这里再给大家推荐一个去除海鲜腥味的小窍门，那就是用，米酒混合料酒来去腥压抑，米酒的清香非常独特，而料酒去腥效果最佳，而且米酒本身也带有一丝清甜，它的香气可以综合掉料酒特有的土味，达到最好的去腥效果，但是又不会掩盖掉食材本身的鲜香。接下来我们在油锅中再加入一点酱油，这里大家记住最好用老抽酱油，因为老抽酱油的味道并没有那么浓，而且上色效果比较好，做出来的菜颜色比较好看，这里切记不要放生抽酱油以及黄豆酱油，因为生抽酱油和黄豆酱油的味道比较浓厚，鲜味比较重，不太适合这道菜。然后盖上锅盖中火焖至五到十分钟，期间你们可以去准备碗筷，将大米饭盛好，这一系列的准备工作做完后，新鲜美味的爆炒大虾就可以起锅了，在爆炒大虾的表层在撒上适量的葱花。这样就大功告成了，味道是不是很香呢？以上就是今天的所有教程，到这里也就全部结束了，亲爱的小伙伴们，你们学会了吗？还有就是，小编每天都会给大家分享美味的食材做法，会和大家共同享受烹饪给我们带来的这些幸福，希望大家多多支持小编哦！别忘了


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