原料：

大虾2只，燕麦片（烤熟）20克。

调料：

芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。

做法：

1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。

2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。

3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。

芥辣沙拉酱：

取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。

原料：

大*鱼1条（约克），蒜米80克，干葱丝60克。

调料：

姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法：

1、把大*鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。

2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。3、把大*鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大*鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。

原料：

猪排骨克，菜心克，山药80克。

调料：

金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。做法：1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。

原料：

雪花牛肉克，酥皮数张，芝麻少许。

调料：

黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。做法：

1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

原料：

*瓜花克、腌制猪颈肉克。

辅料：

蒜片30克、*椒条20克、红椒条20克。

调料：

小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。

做法：

1、将*瓜花洗净，用少许盐腌制10分钟；猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。

2、净锅下色拉油，将腌制好猪颈肉滑油，倒出漓油。

3、锅中留余油，下蒜片、XO酱煸香，下*瓜花用锅铲炒香，下猪颈肉、*红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油、装盘即可。

原料：

净三*鸡克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。

调料：

沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。做法：1、把三*鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。3、净锅上火放油，把三*鸡块入锅，煎至两面色金*且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。

原料：

精选澳洲牛仔肉克，色拉油60毫升，苏子叶1片。

调料：

A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）

B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）

做法：

1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。

原料：

有机黑豆，灵芝鸡鸡蛋，青、红椒粒。

调料：

海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖。

做法：

1、将一份黑豆、两份清水打成豆浆，滤出豆渣，然后将两份黑豆汁、一份鸡蛋混合，搅拌均匀，蒸熟，改刀成块，待用。

2、平底锅入油烧热，放入豆腐块两面煎香后，再加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖，加盖略焖，出锅装盘即可。

海鲜汤：

蛤蜊吐净泥沙，海虾洗净，加清水熬成汤即可。

原料：

牛脸肉，方面包片，水果沙拉。

调料：

香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

做法：

1、先将面包烤香烤金*，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。

2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。

3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。

原料：

大海螺克。

调料：

白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。

3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

原料：

鲜松茸（一切二）克。

调料：

味精3克，盐2克，鸡汁5克，美极鲜酱油3毫升，高汤毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。

做法：

1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。

2、平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，煎至表面色金*时，撒上法香末翻匀便出锅，摆盘时，随配一杯番茄啤酒即可。

番茄啤酒：

取毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。

原料：

莲藕克，虾胶克，百合片、芥菜粒、胡萝卜粒、白果各30克，水发虫草花15克。

调料：

盐、生粉、葱油、色拉油各适量。做法：1、莲藕切成片，拍一层干生粉，再在两面抹上虾胶，逐一制完后待用。2、锅里放色拉油，烧至三成热时，下虾胶藕片滑油，倒出来沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒出来沥水。4、锅洗净，重新上火，放葱油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果炒几下，倒入虾胶藕片稍炒后，调味并勾入水淀粉，炒匀起锅装盘即成。

小龙虾培训

6月5-8日南京

教你12款旺销小龙虾制作工艺提供全部配方

十三香龙虾

秘制熟醉龙虾

*豆酱焖龙虾

*油蒜香龙虾

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蒜香烧龙虾

鲜花椒拌龙虾尾

鲜青椒小龙虾

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紫苏螺蛳烧龙虾

主讲人：李亚

中国烹饪大师、东方美食青年烹饪艺术家、李老大龙虾香料研发主任、熟醉小龙虾菜肴开创者，江南名厨专业委员会秘书长

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5月28-31日广州

必备秘制酱汁：10款（烧鹅盐、蜜汁糖、潮州卤水、汾猪汁等）

人气烧腊：5款（烤乳猪、澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）

旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、贵妃白切鸡、桶子油鸡）

必备调料：20款

总共：38款提供全部配方报名从速

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