夏天啤酒小龙虾

没错在很多人眼里

小龙虾配啤酒简直夏天的灵*

最近朋友圈深夜放*的主角

十之八九都是小龙虾

可是

◎小龙虾的头能吃吗？

◎虾*能吃吗？

……

『食安河西』一一回答您

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

虾*既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。它是解*器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。所以，虾*最好丢弃，别吃！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。

有过敏体质的人、肝炎、高血脂、肾脏病、胃肠炎、痛风病人不宜多食小龙虾；糖尿病、甲亢、便秘、咽喉炎、口腔溃疡的患者也要特别谨慎。

1.小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。

2.烹饪前清洗干净，活小龙虾最好放在清水里养一养，让它们吐净体内的泥沙。

3.要烧熟煮透，至少煮30分钟，彻底煮熟就不用担心寄生虫的问题了。

当前，正值小龙虾上市消费的旺季，河西区市场监管局，围绕餐饮单位是否严格执行小龙虾进货渠道查验和索证索票制度，是否使用来源不明、死亡、变质小龙虾，是否超范围使用和滥用食品添加剂等内容，开展专项检查，确保广大消费者食用小龙虾安全、放心。