老*瓜炖风肉童鸡

＜主料＞

老*瓜克、童子鸡一只

＜辅料＞

风肉50克、荷叶一张

＜调料＞

盐味

＜做法＞

1.老*瓜带皮切成2cm宽的圈，去籽后备用。

2.童子鸡切块飞水，煮成鸡汤；风肉切片。

3.盅内加入切好的老*瓜、风肉、鸡块，浇入鸡汤，调味，盖上荷叶，上笼蒸制即可。

酸汤丝瓜雪花牛

＜主料＞

雪花牛肉克

＜辅料＞

丝瓜克

＜调料＞

自制酸汤克

＜做法＞

1.牛肉氽水后加入酸汤，上笼蒸烂入味，冷却后切成片。

2.丝瓜切成段氽水，加入酸汤煮熟，垫底，上面排上切好的牛肉，浇上酸汤，摆盘即可。

初榨橄榄油蛋*酱焗小青龙

＜主料＞

小青龙一只克

＜辅料＞

蛋*三个、*原胶1克、生姜15克、小葱15克

＜调料＞

味噌70克、鸡粉10克、橄榄油毫升

＜做法＞

1.小青龙对半切开洗净，加姜葱蒸熟备用。

2.蛋*、味噌、橄榄油用搅拌机打发，使味噌变淡，再加入鸡粉、*原胶搅拌。

3.将打好的蛋*酱挤上小青龙表面，将烤箱预热到度，放入小青龙烤8分钟，取出装盘即可。

意大利水饺龙虾汤泡沫

＜主料＞

澳洲大红龙一只

＜辅料＞

饺子皮30克、生姜15克、小葱15克、茼蒿30克

＜调料＞

海盐15克、黑胡椒5克、鸡汁10克、白兰地15克

＜做法＞

1.龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉搅拌均匀，包成饺子备用。

2.剩下的虾壳放去烤箱度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，加入白兰地、底汤毫升小火熬成虾汤毫升备用。

3.虾汤调味，将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩下的虾汤加入软磷脂，使用均质机搅拌出泡沫，装盘点缀即可。

58度低温双鱼卷四色蔬菜

＜主料＞

三文鱼克，鳕鱼克。

＜辅料＞

洋葱片20克，番茄片20克，莴笋片20克，*色彩椒片20克，丝瓜苗15克。

＜调料＞

意大利摩登黑醋50克，黑胡椒3克，海盐2克，九度白醋毫升，白砂糖克。

＜做法＞

1.三文鱼切条，鳕鱼切薄片，与粘肉粉搅拌，然后用保鲜膜压成卷，抽真空，低温45度12分钟，打开包装，吸干水分备用。

2.将四种蔬菜片泡糖醋，浸泡2小时取出，用模具压出备用。

3.黑醋、黑胡椒、海盐调成酱汁。

4.将以上装盘点缀即可。

香草*油大西洋鳕鱼肉末五谷番茄茸

＜主料＞

大西洋鳕鱼克。

＜辅料＞

番茄克，鸡头米50克，燕麦50克，肉末50克，干葱15克，蒜末15克。

＜调料＞

*油30克，百里香10克，白砂糖10克，黑胡椒5克，海盐3克，番茄沙司15克。

＜做法＞

1.鳕鱼腌制，香煎备用。

2.番茄切丁备用，将五谷蒸好备用。

3.热锅冷油，锅底留油，将小料炒香，倒入番茄丁小火慢炒，然后倒入五谷，加入少量的清汤煨煮，调味后收汁，打入盘中，将煎好的鳕鱼放入盘中，花草点缀即可。

菌香虾干白肉汤酥炸抄手

＜主料＞

烧肉克。

＜辅料＞

虾干15克，牛肝菌30克，抄手10个，高汤毫升，娃娃菜1颗，蒜头5粒。

＜调料＞

菌粉15克，海盐10克。

＜做法＞

1.烧肉切片，用高汤，加入虾干、牛肝菌、菌粉小火煨煮15分钟备用。

2.抄手解冻，拍粉炸好备用。

3.将煮好的白肉装盘，抄手放入盘中跟上即可。

南瓜猫耳朵面拖蟹

＜主料＞

六月*5只

＜辅料＞

南瓜50克，面粉克，荷叶一张

＜调料＞

菜油30克，鸡汁5克，盐5克

＜做法＞

1.南瓜蒸熟打成茸，拌入面粉做成猫耳朵

2.六月*一切二，沾上面糊，入锅加入菜油煎熟，然后加入高汤、调料，下做好的猫耳朵一起煮熟，最后用面糊勾芡，装入荷叶内即可。

蟹粉冬瓜盒鳗鱼球

＜主料＞

河鳗1条、冬瓜克、蟹粉克

＜辅料＞

白果20克

＜调料＞

葱姜末10克、*酒10克、盐5克、鸡汁3克、胡椒粉5克、番茄汁50克

＜做法＞

1.冬瓜做成盒子形状，用鸡汤煨熟

2.蟹粉油煸香，加入葱姜、*酒、胡椒粉、盐、鸡汁炒制后放入冬瓜盒内。

3.河鳗取骨切段，开花刀，下底味，拍粉炸熟，淋上番茄汁即可。

桃仁猪脚圈

＜主料＞

猪脚2只

＜辅料＞

桃仁10克、乌米饭克

＜调料＞

老抽15克、冰糖克、盐5克、香料少许

＜做法＞

1.猪脚斩成2.5公分厚的脚圈，氽水，入锅加水、香料、葱姜、调料煮2个小时，大火收汁装盘

2.桃仁泡发，用鸡汤煨制入味后，撒在烧好的猪脚圈上，并配煮制好的乌米饭即可

金汤香芒澳洲龙虾配俄罗斯鱼子酱

＜主料＞

澳洲芒果、澳洲龙虾、番茄、鱼子酱、土司

＜辅料＞

浓汤、南瓜汁

＜调料＞

盐、鸡汁、淀粉

＜做法＞

1.芒果起肉，改成四方块备用；番茄挖空后烫水，去皮备用。

2.澳洲龙虾起肉，吸干水分，腌制一下备用。

3.芒果飞水，龙虾肉拉油，和芒果肉一起翻炒。

4.挖好的番茄蒸热一下，放到餐盘里面，把炒好的芒果、龙虾装到番茄里面。

5.浓汤加南瓜茸，调味，制成金汤，浇入。

6.土司炸一下伴边，上面放点炒龙虾肉，最后点缀鱼子酱。

蟹粉一品秘制豆腐

＜主料＞

鸡蛋、*豆、膏蟹、基围虾

＜辅料＞

小唐菜、蟹味菇

＜调料＞

鸡粉、盐、糖、鸡汁、浓汤、淀粉

＜做法＞

1.基围虾洗干净炸香，然后用破壁料理机加点水打碎成茸，过滤一下备用。

2.*豆泡8小时，用破壁料理机打碎过滤成豆浆，加鸡蛋、虾茸调匀，放蒸柜熟成豆腐。

3.膏蟹蒸熟，拆肉备用。

4.小唐菜、蟹味菇飞水备用。

5.豆腐炸一下，蟹粉下锅炒香，加点浓汤，放入炸好到豆腐和蟹味菇煨一下，捞出摆盘。

6.蟹粉汁打芡，浇入豆腐上面，小唐菜伴边即可。

大鱼海棠

＜主料＞

鳕鱼、芦笋

＜辅料＞

洋葱、西芹、萝卜苗、铜钱草、海棠花

＜调料＞

红酒、黑胡椒、白兰地、秘制汁酱、蛋*、蜂蜜

＜做法＞

1.鳕鱼块放入秘制酱汁内，加海棠花腌制备用。

2.西芹和洋葱放烤盘里垫底，鳕鱼块放面，进烤箱烤至八成熟时，刷蛋*和蜂蜜，再继续烤熟。

3.芦笋飞水，炒好垫底，烤好鳕鱼放面。

4.白兰地加热，浇在鳕鱼上面，用喷火枪点燃。

5.红酒加黑椒碎加蜂蜜调成红酒汁，浇在鳕鱼边上。

6.铜钱草，海棠花，萝卜苗点缀即可。

*焖白玉瑶柱

＜主料＞

瑶柱2粒、白萝卜克

＜辅料＞

姜葱、甜豆仁各少许，酸膜、三色堇

＜调料＞

鲍汁克、盐、糖、大地鱼粉各适量

＜做法＞

1.瑶柱加水、姜葱蒸透备用。

2.白萝卜用模具扣出圆形，用开水加盐、大地鱼粉煮透备用。

3.将瑶柱装入萝卜圈里，用平底锅煎至两面金*，加鲍汁焖至入味。

4.鲍汁划盘，放上成品，摆盘装饰即可。

松茸羊肚菌罗汉斋

＜主料＞

安溪豆干、冬瓜、鲜松茸、花菇、白玉菇、羊肚菌、小唐菜

＜辅料＞

素上汤

＜调料＞

蘑菇精、盐、糖、五香粉、淀粉

＜做法＞

1.豆干、冬瓜、花菇、羊肚菌用素上汤加五香粉、蘑菇精调味扣好，备用。

2.鲜松茸切片，两面煎一下备用。

3.豆干、冬瓜、松茸、花菇依层码好，用芹菜丝捆扎好，放蒸柜加热备用。

4.芦笋炒好放底，加热好罗汉斋放面，上面放白玉菇、羊肚菌、小唐菜。

浇上素上汤芡即可。

百里香金沙大虾皇配低温9+牛肉

＜主料＞

大虾皇1只、9+牛肉克

＜辅料＞

芦笋、百里香、苦苣生菜、红叶生菜各20克、萝卜糕50克

＜调料＞

黑椒汁30克、蛋*酱克、炼乳克、咸蛋*克

＜做法＞

1.大虾开背去头留尾，用盐、胡椒粉、生粉拌匀略腌，过油备用。

2.将百里香、蛋*酱、炼乳、咸蛋*一起搅拌均匀，酿到虾背上，烤上色即可。

3.牛肉低温慢煮后煎上色，用黑椒汁划盘，将牛肉放在黑椒汁上。

4.萝卜糕拍粉，煎至金*，摆盘，放上大虾、飞过水的熟芦笋。

5.最后用生菜点缀即成。

柠香汁大斑节虾配红酒苹果

＜主料＞

大斑节虾、苹果

＜辅料＞

西柠汁、红酒、芝麻、薄荷

＜调料＞

冰糖、盐、鸡粉、淀粉

＜做法＞

1.虾去头剥壳留尾，腌制上浆，沾芝麻备用。

2.苹果去皮改刀，加红酒、冰糖煮好，放冰箱冷却备用。

3.西柠汁打芡备好，将虾炸熟，浇西柠汁。

4.冰镇的红酒苹果垫底，西柠大虾放上面固定好。

5.用煮苹果的红酒汁打芡画盘，薄荷叶装饰即可。

生活中不缺少美，而是缺少发现美的眼睛！做一个善于观察的chef，不刻意模仿，通过思考及自我理解，做出的菜有灵*、有创意、有热爱！色彩创意，灵感无处不在，加油chef！